昔日的素菜名店“心佛斋”——历下老字号之二十五
这黄蘑鸡、烤鸭条、五香面筋三种菜肴,因为纯正清素、做工精细、外型逼真,且营养价值丰富,因而在1956年全国食品评比时,被誉为山东名吃,载入《中国名菜谱》。“心佛斋”的经营异常火爆,也让张洪恩成为济南素菜制作的头面人物。上世纪三四十年代,济南的僧尼宴客,寺院祭佛,豪门治丧,富商斋戒等,多半都会请张鸿恩...
杨曙明原创丨昔日的素菜名店“心佛斋”——历下老字号之十八
这黄蘑鸡、烤鸭条、五香面筋三种菜肴,因为纯正清素、做工精细、外形逼真,且营养价值丰富,因而在1956年全国食品评比时,曾被誉为山东名吃,载入《中国名菜谱》。“心佛斋素”的经营异常火爆,也让张洪恩成为济南素菜制作的头面人物。上世纪三四十年代,当时的济南僧尼宴客,寺院祭佛,豪门治丧,富商斋戒等,多半都请张鸿恩...
泉边|荀慧生最爱这道下酒菜 老济南也一样有口福
传统济南菜中有豆苗汆鸡片、豆苗汆大夹(蟹夹肉)等。清代薛宝辰《素食说略》还载有一种“胡豆芽”。胡豆即是蚕豆,胡豆芽即是蚕豆芽。蚕豆和蚕豆芽多生于南方,有素炒蚕豆芽、野山笋炒蚕豆芽、剁椒蚕豆芽、五花肉烧蚕豆芽等菜肴。明清时期,文人们开始讲究豆芽的配菜入味。《素食说略》称:“绿豆芽拣去根...
山东最好吃最有名的10道菜和点心,你吃过几道?
鲁菜炒腰花是济南名菜,五十年代被编进中国名菜谱。3:葱烧海参葱烧海参作为鲁菜的当家菜,一直都是人们款待亲朋的佳肴。4:德州扒鸡德州扒鸡是德州的著名特产,它以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名,有神州一奇之美称。5:九转大肠锅塌豆腐著名的山东泰素菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它...
30天后,济南将有一场“老字号”盛会!那些熟悉的名字,满满的都是回忆
菜的花样很多,有素香肠、素南肠、素肚、素南肚、炸鹅脖、荷叶肉、罗汉菜、烤鸭条、五香面筋、黄蘑鸡等十几个品种。1956年,心佛斋素菜参加全国食品评比,烤鸭条、黄蘑鸡、五香面筋被誉为山东名吃,并载入《中国名菜谱》。1963年张洪恩病逝,心佛斋素菜断档。1978年以后,由张的遗孀主持,心佛斋素菜馆恢复经营。该...
《老字号识别手册》带你一探广州老字号饮食的究竟!
创建于上世纪的1933年的菜根香是一间素菜馆,曾有10款素菜被列入中国名菜谱(www.e993.com)2024年9月18日。2004年结业,享年71岁,原址现为药房。打开网易新闻查看精彩图片1989年经营至今已有29年历史的利华饭店,算得上是本地粤菜馆中的老字号,2018年,因经营不善,也正式宣布歇业,享年29岁。
《二毛的老菜谱》第18期:为什么上海菜是最具传统和创新的菜系?
《中国名菜谱》第九辑介绍了上海本帮、扬帮、宁帮、锡帮、苏帮等四十余家著名菜馆的名菜82种、名小吃45种,其中如鸡骨酱、虾子大乌参、素烧鸡、水磨年糕等,都是特别有名的菜点。从老菜谱中可以看到,上海除了本帮菜以外,几乎涵盖了全国各大菜系。因为这座城市在历史和地理上的独特性,各个地方的菜都曾在这里...
【方志四川??美食】《二毛的老菜谱》第18期:为什么上海菜是最具...
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