“没入菜系却自成体系”,竹溪菜为何“吃香”?

茯芩山药、百合莲子桑葚焗饭、山珍莲子煲水鸭、山楂白芷烧仔排、灵芝麻油鸡、四神煎烧新洲鱼等药膳保健招牌菜品,形成“精品药膳”“特色药膳”“私人订制药膳”等养生品牌;依托中国药膳研究会给该县授予的“中国药膳制作共创研发单位”“药膳制作研发基地”的“金”字招牌,全面开展药膳大讲堂与药膳培训工作,联合就业等单...

湘菜大厨教做家常菜 入夏开胃菜 轻松做起来

苦瓜消暑清心明目夏季菜式,怎能少得了苦瓜。立夏过后,气温增高,多吃苦瓜既能消暑解乏,还可以清心明目、提高免疫力。大多数广东人喜欢用苦瓜加入排骨煲汤,或者与鸡蛋做伴做成凉瓜炒蛋,彭敏选择将这道食材清炒或者凉拌。“最好选用湖南湖北一带的珍珠苦瓜,瓜皮表面有明显颗粒突起,个头相对小,两湖当地人一般用来炝炒...

“吃辣”的乐趣:辣椒如何成为正宗川湘菜的标签?

他极喜欢的一道菜——红烧肉,口味就相当淡。人们常常将这道菜与毛泽东联系在一起,以至于许多湖南人餐馆现在叫它“毛家红烧肉”。这道菜是很好的例子,说明了辣椒是如何作为调味品却不使菜肴变辣的。有份食谱中,尽管味道很淡,但实际上包括了两种形式的辣椒:干辣椒和辣椒酱。就像在所谓的食辣地区之外将辣椒当作调...

中国烹饪大师贺俊贤:寻根湘味,打造野奢湘菜

其招牌菜之一就是这道风吹胭脂鱼。将姜,蒜,辣椒,还有甜椒的清甜味与胭脂鱼进行融合,保持鱼的原味的同时,激发食材的野性,这才是湘菜的灵魂。“越来越湖南,越来越自然”,鲤隐台选用湖湘地道食材,在讲究味道浑然天成的同时,也是在向大自然致敬。以“湘菜西盘,西材湘味”的理念,打造更具特色的潇湘美食。

实探餐饮业迎“双节”:备货又备人、开新店上新菜…堂食增长翻倍...

西贝方面表示,正值西贝那达慕羊肉美食节,门店上新了烤羊棒等多种羊肉菜品。门店还特意推出以烤羔羊腿为主的特惠套餐,受到了很多消费者的欢迎。此外,不少新式茶饮店也推出“假期特调”,如喜茶上新了清爽茗奶茶产品“月观”,同时定制打造节日主题产品包材、周边、音乐等。

《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条

酒店的特色湘菜精品有40多种,如东坡方肉、油姜仔鸡、银苑金牌鸭、金钱豆腐等(www.e993.com)2024年12月19日。特色湘点有20余种,如银苑鲜肉包、珍珠烧卖、滚酥大油饼、水晶盐菜包等。制作讲究,营养丰富,集色、香、味、形于一体,备受顾客青睐。(陈先枢)▲新华楼削面馆湖南老字号。始创于1953年,其前身是仁和粉馆,位于长沙新建成的五一路...

民国时湖南人的中秋食谱里都有啥

东安鸡被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。火宫殿里的各种宴席,不能缺少它。中秋家宴当然也不例外。相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、...

长篇纪实文学《美食方》:记录湘菜拓展之路的“琅琊榜”

一是以湘菜为主,通过“湘菜出湘”来缘及鲁、苏、浙、闽、粤、川、徽七大菜系,既有各个菜系的代表菜,也有特色宴席,可谓是“中华全宴”。二是以餐饮企业为视角,通过对民间家藏的“私房菜”、古代的“食谱”以及烹饪大师和餐饮企业的领军人物创新的“美食密码”,开发出的市场大众喜爱的“爆品”,讲述美食的传承...

明朝百姓曾用辣椒充饥,湘菜、川菜的历史不会超过200年

湖南、四川是吃辣椒的大省,川菜、湘菜更是无辣不欢。但你可曾知道,湘菜、川菜的历史绝对不超过200年,为什么?没有辣椒,哪来的川菜与湘菜?在中国自先秦以来食谱中,存在“椒”这么一味食物,并且“椒”还有多种应用。《诗经》中写道“椒聊之实,繁衍盈升”,以“椒”的果实繁多来形容子孙后代繁衍兴盛。《楚辞》中...