这“18道菜”估计你得排队才能吃上了|我省发布首批“龙江大师菜...
17.山八珍水饺出品:柏记水饺商大店18.森林味道冷盘出品:寻味冷艺团队原标题:《这“18道菜”估计你得排队才能吃上了|我省发布首批“龙江大师菜”菜品名录》
啥玩儿应,法国根本没有一道叫“鹅肝”的菜?
不过,绝大多数餐厅里提供的冷盘肥肝,基本都是罐装的肥肝酱。肥肝酱并不是中国人印象中糊状的酱,它的状态更接近于“糕”或者“冻”。传统肥肝酱的制作,也是将肥肝表面的筋膜和内部的血管都去除,撒上调料腌制之后进烤箱烘烤。一般以100℃至140℃的温度烘烤1小时左右,出炉之后压平、晾凉。这样制作的肥肝酱被...
“隔夜菜”,不单指当天吃剩到第二天的菜
一盘纯肉热菜或冷盘的重量为100g左右;一盘素菜或荤素搭配的菜肴约为150-200g。一次烹饪的食物不宜太多,应根据就餐人数和食量合理安排,光盘不浪费。3.外出就餐,按需点菜不铺张在外就餐按需点菜不铺张。公共餐饮可推行分餐、简餐、份餐,倡导节约、卫生、合理的饮食“新食尚”;也可以通过提供半份菜及准确标注...
农村这种菜,新鲜的时候没人吃,臭了才好吃,既臭又让人迷恋
它就是霉苋菜梗,又叫臭汗菜姑,小时候这种能长到一人高的苋菜,绝大部分是用来喂猪。但是在那个物质匮乏的年代,什么都是都能在勤劳的人手里,变成美食,大人也会用来做霉苋菜梗,苋菜梗洗干净,切断,泡水二三天,洗干净,晾干,放玻璃瓶,加盐,密封,这个配臭豆腐蒸着吃,菜名臭味相投。虽然说霉苋菜梗的臭味,多少有点...
俄罗斯人爱吃的6道下酒菜,看完才终于明白:难怪酒量这么大
熏肠,俄罗斯餐桌上的另一大明星,外皮酥脆,内馅儿饱满,无论是冷盘还是搭配面包与芥末酱,都是绝妙的选择。它与高度白酒的组合,如同冰与火的交融,既满足了对肉食的渴望,又激发出酒的醇厚,让人在味觉的盛宴中沉醉。第五味:肉冻俄罗斯的肉冻,被誉为“社交的粘合剂”,无论是家庭聚会还是正式宴席,总能...
杭城探店142 | 能带外地朋友吃的杭帮菜馆,找到了!
冷盘相对中规中矩,但热菜很精彩(www.e993.com)2024年10月25日。他们家的腰花给了我们最大的惊喜,店里可选腰花的做法很多,有爆炒腰花,有炝腰花,这个季节老板推荐了新菜:韭香炝腰花。应该是我们在杭帮菜馆里吃过的炝腰花最嫩的。而且应该是川菜的处理方法,腰花切花刀,切得比较细小,不会一大块。
太湖里向有船菜
太湖里向有船菜文/周允中无锡个船菜,又叫太湖船菜,交关有名。供应菜肴个小船,过去侪叫画舫,里向布置邪气漂亮,雕梁画栋,好像富贵人家招待客人个厅堂。船菜先上冷盘,再上热炒,冷盘主要是当地特产,像茨菰、水芹、茭白、嫩菱、鸡豆米、雁来菌、酱黄雀之类。咪一口黄酒,吃一口冷菜,邪气开胃。
周松芳:北菜南下记
之所以拟“北菜南下记”这么一个标题,是因为老北京金受申说:“北京饭馆没有纯粹北京馆,只砂锅居(和顺居)白肉馆和其他卖小烧煮的饭馆,勉强可说是北京馆以外,大部只以山东馆为北京馆……以烧鸭子出名的全聚德,和已然关闭素称金陵移此的便宜坊,也是由山东人来经营的。”(金受申《北京庄馆:庄肴馆肴各有风格》,...
杭城探店136 | 去杭州最难约的私房菜,吃一顿家宴
这次的冷盘,安排的是:豉油皇鸭舌、熟醉炮头龙虾、姜汁四季豆、梨丝拌海蜇、卤安格斯牛腱芯……梨丝和海蜇的搭配,很生脆,作为前餐也是开胃的好选择。而姜是台州菜的最佳配角,姜汁四季豆是一碟下酒小菜。鸭舌是小丁自己卤的,鸭舌很常见,但比较有心意的是小丁的会比酒店的色泽更浓郁,窍门就是表皮的酱汁和均匀撒...
国宴打包第一人!全红婵塑料袋装“剩菜”,带火国宴大桃子
前菜包括六种冷盘,热菜有酸辣乌鱼蛋汤、金汁海鲜、豆瓣牛肉、柠檬香鲈鱼、什锦炒饭,以及一道时令蔬菜。最后,还有甜品,例如豌豆黄和小面包。宴会后的高潮环节是一颗巨大的桃子再次亮相,许多嘉宾喜爱至极,纷纷直接带走。有网友称,20年前曾品尝过一次“国桃”,至今仍无法忘怀,“回国后再也没吃到过那种味道的...