文字是“烤”来的,燔、炙、炮有什么区别?-国际在线
唐代御厨有道名菜“浑羊没忽(又作军羊殁忽)”:“取鹅,去毛及五脏,酿以肉及糯米饭,调五味,先取羊一口,亦燖剥,去肠胃,置鹅其中,缝合炙之,谓之浑羊没忽。”(见《卢氏杂说》)。钱锺书先生在《管锥编》中说到此菜:“后世庖厨每师其法,特不必用羊。如《负曝闲谈》第一回陆鹏夸府里饭菜云,有一只鹅,鹅...
三伏天,牛肉羊肉可不吃,这肉别错过,低脂高蛋白,好吃不油腻!
今天跟大家分享可乐鸡翅的家常做法。三伏天,牛肉羊肉可不吃,这肉别错过,低脂高蛋白,好吃不油腻!菜名:可乐鸡翅主要食材:鸡翅8个,可乐一听。调味料:食用油2勺,食盐1勺,香葱1把,老姜2片,大蒜2瓣,生抽2勺,老抽1勺。操作时长:20分钟左右。操作步骤:第一步,鸡翅腌制。买回家的鸡翅清洗干净后,正反两...
秋季,吃牛肉羊肉不如吃这肉,补脾和胃健脑益智,老人孩子要多吃
菜名:鲤鱼炖河虾主要食材:鲤鱼2斤,河虾半碗。调味料:食用油2勺,食盐1勺,香葱1把,老姜4片,料酒4勺,生抽2勺,老抽2勺,胡椒粉半勺,香醋2勺,白糖1勺。操作时长:半小时左右。操作步骤:第一步,洗杀腌制。鲤鱼刮去鱼鳞,摘去鱼肠和鱼鳃,冲洗干净后,在头部下方和尾部各划一刀,抽出里面的鱼线,这样鲤...
炖羊肉“忌”两种调料,加了就等于毁了羊肉,大部分人都不懂
菜名:萝卜炖羊肉所需食材:白萝卜770克,羊肉700克,姜片适量,黄酒适量,盐1勺,生抽1勺,冰糖适量。制作步骤:1、先把羊肉准备好,把多余的血水洗干净,最好用新鲜的羊肉,如果是冻的就要提前解化。2、锅里面烧水,把大块的羊肉冷水下锅,煮熟了再切成小块,开大火烧开水。水开撇去上面的浮沫,再煮...
浓香羊肉汤,不膻不腻,今日get!
烤羊排、烤羊肉串、羊蝎子火锅但是——冬日宜喝汤所以今日川观妹儿推荐↓↓↓浓香羊肉汤(一点膻味都没有)做法都在下面了,快跟妹儿一起学起来!菜名:一点膻味都没有的浓香羊肉汤一、备料:羊肉2斤姜1块盐适量花椒2克干辣椒6颗...
西北最低调的吃羊大省,到底有多豪迈?
敦煌餐厅的服务员被问及“有什么羊肉”时,应该个个都是报菜名的高手吧?敦煌烤肉串,与新疆肉串颇有几分神似(www.e993.com)2024年9月18日。摄影/跨界大叔,图/图虫·创意敦煌往东,嘉峪关作为一座新兴城市,城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺,于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。嘉峪关人烧烤有两...
秋补,少吃牛羊肉多吃它,16一斤,加几样煲汤喝,温润滋补好鲜呀
说起滋补,人们最先想起的,一定是吃牛肉羊肉等高蛋白食物,但是牛羊肉毕竟价格较高,难得吃一次可以,经常吃的话,还是有点拮据的,几千块钱的工资不够吃几次的,所以,我经常会选择16块一斤的三黄鸡来煲鸡汤,三黄鸡是鸡肉中的一种,据摊位老板说,三黄鸡是放养2年的鸡,不是那种速养鸡,煲汤后的鸡骨头也确实很老,...
文史丨宫保鸡丁、东坡肉……中国美食背后的文化内涵,耐人寻味
比较常见的菜名有,万年如意、洪福万年、江山万代、万寿无疆等。在民间,也喜用一些暗喻祝贺或象征吉兆的菜名,如竹笋炒猪天梯,名为“步步高升”;发菜炖猪蹄,名为“发财到手”;冬菇摆在青菜上,名为“金钱满地”等。二是典故型:这类菜名含有丰富的历史典故,例如“宫保鸡丁”“东坡肉”“霸王别姬”“五侯鲭”“...
美食美幻,这些郑州名吃的诱惑无法拒绝|2024新春消费攻略
推荐地儿:清汤系代表——姚记老婆羊肉汤;浓郁系代表——宋老三羊肉汤、虢国羊肉汤;奶白系代表——帖老大羊肉汤、刘记羊肉汤、周记羊杂汤烩面:面筋、汤浓、量实在“南人饭米,北人饭面”,提起郑州美食,估计十个人有九个半都会想到烩面,作为河南特色名吃,烩面是大家对郑州的第一印象。郑州人对烩面的热爱...
中国文学与传统相声中的饮馔(图)
红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子!炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉,汆三样儿、爆三样儿、烩银丝、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡!相声讽刺的自然是甲穷装大方的夸夸其谈与华而不实,但这段贯口本身却是对博大精深的中国...