江苏南京:现场烹饪现场打分,中小学食堂厨师接受培训考核

“大家需要在一个半小时内做5道菜,其中青椒土豆丝、土豆烧牛肉是规定菜肴,另外两道小炒类菜肴、一道虾类菜肴可以自由发挥。最后还要搭配一份营养餐。”金陵高职校中餐专业负责人贺芝芝说,“制作完成后,我们邀请了专业人士、家长、学生代表等现场品尝,从色香味形等多方面进行打分,最终根据得分情况颁发证书。”“虽然...

黄天勇:餐饮门店工业化的核心在于“让厨房里没有厨师”

第一要有酱香味,第二要有辣椒发酵以后的香味,第三口感相对软糯甜一点,第四是所适配的小料有特殊的香味,比如蒜苗、青椒、糟辣椒等,几种复合味型融合在一起,才能还原传统的回锅肉味道,而这就是秋金川味小炒所重点关注的。

全直营、门店超540+,中餐界隐形大佬要上市了?

他解释称是当厨师时受了苦,“会过日子、不舍得花钱。”5、自建仓储、物流,提升产品标准化据了解,目前小菜园已经在合肥、无锡、上海等地分设十个物流配送中心,为一线门店提供综合性的前端服务。同时,在马鞍山、铜陵建有两座加工厂,并在全国建有11个供应链分仓,以200多辆车的自建运输车队做门店配送,单分仓可辐...

【招聘】2024 平度餐饮业等你来大显身手!

(一)中餐厨师长1名要求:1、50岁以下,形象较好,身体健康;3、同规模、同岗位5年以上管理经验;4、有一定创新能力并组织落地;5、善于工作计划及培训。人事经理1名负责人:盛总,应聘电话:15964277163。要求:熟悉招聘流程及渠道;办理社保;建设企业文化及培训;负责团队建设及各项考核;组织会议纪要及相关人事工作...

新徽菜龙头小菜园港股IPO:汪书高带领百名核心员工上市,超时菜品却...

04、25分钟超时免单下的中餐标准化分配机制是小菜园实现快速扩张的主要原因,但更加重要的是小菜园把中餐标准化体系走通了,这也是过去两年餐饮界炒得很火的“预制菜”概念。对餐饮企业而言,预制菜能提高出餐效率,降低对厨师的依赖,提高食品的品质、安全性和稳定性。

旅商学校第二段中餐烹饪粤菜师傅李锦记希望厨师班面试考核结果通知

8月17日,广州市旅游商务职业学校(以下简称:旅商学校)第二段中餐烹饪粤菜师傅李锦记希望厨师班面试考核工作圆满结束(www.e993.com)2024年11月23日。此次面试考核采取线上的方式进行,学校和企业的评委老师对来自粤东粤西粤北及广东省周边地区符合李锦记企业帮扶条件的共19位考生现场连线视频面试。经过企业和学校的综合评审,最终录取11人,录取名单详见下表...

中餐标准化不是为了制定标准,而是用于打破原有的标准?

我们发现，在80年代没有“中餐标准化”的当时，好的菜谱也没有用“少许”来编辑，一些行家也说过，“别看西餐菜谱写得那么详细，真正的西餐大厨在用料时也是尽量精准但行为随意，绝不会说用五克就用五克”，因为好的厨师都知道什么时候该用五克、什么时候该六七克，更精妙些的厨师即使和菜谱反着来、即使单单...

都说中餐要“去厨师化”?这六位名厨讲到点上了

不过从人才培养的角度来看,当下预制菜行业发展迅猛,新一代厨师和餐饮从业者需要多方面提升自己,有必要掌握一些如营养配餐、食品卫生安全、餐饮管理等综合知识,而不是一味追求技能提升。陈志雄:预制菜从田园到餐桌都要经过厨师研发,需要充分考虑配方,其标准化的制定、营养成分的搭配和食材保鲜,都离不开厨师的专业水平和...

助力中餐标准化还能解决“小散乱” 合规生产的餐饮料理包有待正视

从长远角度看,料理包的使用不仅是中餐标准化与工业化的表现,更是诸多餐饮企业发展的助推器。而在食品安全角度看,料理包对于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题大有好处,因此不仅不应该限制和打击,反而应该鼓励和发展。为什么需要料理包?据中国烹饪协会发布数据,2017年,全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%。在世界...

厨师机器人可生产标准化中餐

油菜花智慧餐饮区域经理王杨告诉记者,每一道中餐上市之前,他们都要邀请专业厨师手工烹饪菜品,然后进行实验,直到机器人做出的中餐达到甚至超过厨师传统烹饪的菜品再正式上线。目前,这款机器人可以烹饪40道中餐菜品,未来还会有更多的标准中餐上线。