制曲车间从来都没有纯粹的“娘子军”
除了师傅口传心授,每个制酒车间班组都有一份《茅台酒传统工艺14项操作规程》。“违反一条就会被吼,老师和班长对于质量问题,没有一点含糊,还要精益求精,一定要坚持传统工艺,不能自己想怎么干就怎么干。”徐志明表示,这是老祖宗们传下来的酿酒秘诀,包括收糟温度以及尾酒的浓度等,都要严格按照传统工艺。徐...
《齐民要术·卷七》制曲和酿酒技术(一)
笨曲制法包括作秦州春酒曲法、作颇曲法2种。法曲仅大州白堕曲方饼法1种。这四大类10种制曲方法的工艺基本相同,所不同的是人们对制曲季节、原料配比、曲熟时间、操作规程和曲块体积进行了细化,其中还包括酿酒习俗的影响:A三斛麦曲。其制法要点是:“蒸、炒、生(麦)各一斛。炒麦:黄,莫令焦。生麦:择治甚...
凤香型白酒制曲工艺和特点
按原商业部《粮食检验操作规程》执行。4、杂质分类:①筛上物:指留存于Φ4.5mm筛上的物质。②筛下物:指通过Φ1.5mm筛下的物质。③无机杂质:指土块、泥土、沙石等。④有机杂质:指植物的根、茎、叶、果实、种子,及无实用价值的植物颗粒。⑤其他杂质:包装物碎片,碎纸片、塑料、金属及其他工业物品等。
“探访千年杜康的酿酒奥秘”系列之一:九道制曲工艺 ,只为一瓶醇美...
就制曲而言,工艺流程标准就规定了大曲生产的九道工艺操作规程:原料(小麦)润料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、挂霉、翻曲(前、中、后火期)、并房养曲、入库贮存。一个周期大概30天左右。杜康酒之所以香气幽雅,回味悠长,是和独特的制曲方法分不开的。为了稳定成品酒的独特风味,坚持选当地出产的优质小麦为...
【我与茅台40年】制曲车间从来都没有纯粹的“娘子军”
“100多斤的酒醅背在身,要从窖坑爬板板梯(木梯)上来,再背到打糟机,劳动强度很大。尤其是夏天上中班,裤腰带都被打湿了,像洗澡一样,热得遭不住。”徐志明把这个称为魔鬼般的训练,但是每个人都坚持下来了,没有谁打退堂鼓。除了师傅口传心授,每个制酒车间班组都有一份《茅台酒传统工艺14项操作规程》。“...
新规:白酒标签不得标注“特供”“专供”等字样
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔,车间内设置的过程检验室应符合相关区域卫生要求,有防止污染的措施(www.e993.com)2024年7月28日。第三章设备设施第八条生产设备和设施根据实际工艺需要配备并布局合理,通常包括:原料粉碎设备(如粉碎机等)、配料设备(如称量器、搅拌器等)、制曲设备(如曲模、制曲机等)、发酵设备(如窖、池、缸、罐、槽...
国家市场监管总局将规范“年份酒”标注,业内:抑制虚假宣传
第七条厂房内设置的检验室应与生产区域分隔,车间内设置的过程检验室应符合相关区域卫生要求,有防止污染的措施。第三章设备设施第八条生产设备和设施根据实际工艺需要配备并布局合理,通常包括:原料粉碎设备(如粉碎机等)、配料设备(如称量器、搅拌器等)、制曲设备(如曲模、制曲机等)、发酵设备(如窖、池、缸、...
市场监管总局拟规定:白酒标签不得标注这些字样
第七条厂房内设置的检验室应与生产区域分隔,车间内设置的过程检验室应符合相关区域卫生要求,有防止污染的措施。第三章设备设施第八条生产设备和设施根据实际工艺需要配备并布局合理,通常包括:原料粉碎设备(如粉碎机等)、配料设备(如称量器、搅拌器等)、制曲设备(如曲模、制曲机等)、发酵设备(如窖、池、缸、...
新增11条、7000字,新版《白酒生产许可审查细则》“新”在哪?
第七条厂房内设置的检验室应与生产区域分隔,车间内设置的过程检验室应符合相关区域卫生要求,有防止污染的措施。第三章设备设施第八条生产设备和设施根据实际工艺需要配备并布局合理,通常包括:原料粉碎设备(如粉碎机等)、配料设备(如称量器、搅拌器等)、制曲设备(如曲模、制曲机等)、发酵设备(如窖、池、缸...
市场监督总局征求意见:涉及年份酒、标注、生产许可……
第七条厂房内设置的检验室应与生产区域分隔,车间内设置的过程检验室应符合相关区域卫生要求,有防止污染的措施。第三章设备设施第八条生产设备和设施根据实际工艺需要配备并布局合理,通常包括:原料粉碎设备(如粉碎机等)、配料设备(如称量器、搅拌器等)、制曲设备(如曲模、制曲机等)、发酵设备(如窖、池、缸、罐...