数智化如何改变白酒行业?国台酒借数智技术,发展新质生产力
国台经过十余年的努力以及六次迭代,构建了来源可溯、质量可控、去向可追、责任可究的全过程标准化数字化生产管理系统,建立了智能制曲、智能酿造、智能化数字酒库、智能高速包装四大智能模块,智能化已经贯穿国台酿酒生产的各个环节。经历六代技术更新,国台酒的酿造能力和品质不断升级。“传统时代给予了酱香白酒发展壮大...
山西杏花村汾酒集团有限责任公司 生产一线技术工人招聘公告
1.酿酒工:了解国家相关法律法规、安全和环保知识;了解白酒酿造分类、生产工艺、微生物标准等基础知识;熟悉汾酒制曲、酿造、储存、灌装等生产工艺结构和特性;掌握汾酒酿造原辅材料的性能和质量要求;能够按照工艺操作规程和标准,熟练进行和糁、倒糁及材料冷散、出入缸工作;能够熟练配合班组其他成员完成材料搅拌、蒸馏及原辅...
《茅台玖章》首发,守护酒文化根脉助推茅台香飘世界
其中,顺天要求循时间法则,遵循5大工艺流程、30道工序、165个工艺环节,从制曲投料到出厂至少5年时间;按照时节规律,顺应天时,承接地利,严格按照“二十四节气”生产作业,成就天人共酿,应时代大势,在传承与创新的平衡中进步。敬人,要求尊重前辈先贤、尊重工匠精神,将工匠精神融入企业生产经营全过程等;尊重相关方利益与...
极致的酒文化,茅台是如何炼成的?
时至今日,新一代茅台人还秉持着一年一个生产周期的时间法则,归结出制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大工艺流程、30道工序、165个工艺环节,从制曲投料到成品出厂,始终崇本守道酿制每一瓶茅台酒,制好每一块曲胚,挥好每一锨每一铲“沙”,精耕细作每一项工艺环节。透过一场茅台酒节,让我们从中看到茅台对顺天应时...
四川十大“名酒”有哪些?当地人爱喝哪几种?来,山东人给你讲讲
其酿造工艺传统而独特,主要原料是当地的优质糯高粱,用小麦制曲,酿造用水则是龙泉井水和沱江水,采用混蒸连续发酵法。泸州老窖特曲的窖藏时间长久,窖龄长的窖池微生物丰富,使得酿造出的酒质更为优异,香气更浓。2:五粮液。作为四川乃至中国的名酒,深受当地人及全国人民的喜爱。其历史可追溯至宋代,当时宜宾姚氏家族...
酱酒课堂|酱酒工艺之——“1”年一个生产周期
5.窖藏与勾兑(www.e993.com)2024年10月19日。取出的酒液需要经过长时间的窖藏,一般至少三年以上,才能使酒体更加醇厚、稳定。之后,再经不同酒液品质进行勾兑,以达到最佳的口感和风味。酱香型白酒的一年生产周期是一个长期而精细的过程,包括制曲、投料、蒸煮发酵、取酒、窖藏勾兑等多道工序,以此决定了酱香型白酒卓越的品质和独特口感风味。
酱香型白酒工艺的特点是什么?
三、高温制曲与堆积发酵高温制曲是酱香型白酒特有的工艺之一。制曲过程中,曲块需经历高温发酵,使得曲块中的微生物种类与数量达到最佳状态,为后续的发酵过程提供充足的酶系与风味物质。同时,酱香型白酒在堆积发酵过程中也采用了高温堆积的方式,这有利于酒醅中微生物的进一步繁殖与代谢,促进酒体的熟化与风味的形成。高...
徐兴江:独特环境与工艺,造就优质酱香酒
端午制曲、重阳下沙,一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。在原料选用上,仁怀酱酒所用的糯红高粱具有颗粒小、坚实饱满、耐蒸煮等特点,支撑起了酱酒酿造所需的繁复工艺。徐兴江表示,独特的环境与工艺,为仁怀优质酱酒的发展打下了坚实基础。近年来,仁怀上百家规模企业仍在不断发展壮大,...
茅台文化核心,全在这八个字
茅台酒的酿造,需遵循5大工艺流程、30道工序、165个工艺环节,从制曲投料到出厂至少5年时间。以茅台酒所用高粱为例,为了达到最理想的生产条件,茅台从1999年开始收集小红缨子优良单株,2005年进行原种繁殖,2007年开展酿酒实验,到2008年开启良种生产推广,可谓“十年磨一剑”。
北大仓酒生产工艺介绍
1.制曲工艺:(1)粉碎:小麦加入5%至10%的水,润料3至4小时,用对辊机轧成梅花瓣。粉碎度要求:小麦未通过20目筛的占50%至60%,通过20目筛的占40%至50%,大豆、母曲细粉。(2)拌曲:将曲料、母曲、豆粉按一定比例掺兑,加37%至40%水翻拌均匀。