《食品科学》:华南农业大学李斌教授等:富硒蛹虫草多糖的结构表征...
从图5B可见,SeCMP0.2的糖苷键异头碳信号出现在δ(C)98.3~108.1,δ(C)170.0~175.0范围内有2个微弱的糖醛酸特征信号吸收峰,说明SeCMP0.2是酸性多糖。这些结果与上述红外光谱、单糖组成的分析结果一致。1.6SeCMP0.2的三螺旋结构分析刚果红是一种酸性试剂,在一定NaOH浓度范围内,可与具有三螺旋结构的多糖形成络合物...
半乳糖和葡萄糖有哪些区别
1.分子结构半乳糖是单糖的一种,其分子中有一个不对称碳原子,属于D-构型;而葡萄糖也是单糖,但其分子中没有不对称碳原子,属于D-构型。按要求一句话解释区别:半乳糖与葡萄糖的区别在于它们的分子结构,半乳糖有一个不对称碳原子,而葡萄糖没有。2.化学性质半乳糖具有还原性,能被氧化成醛或酮,还能发生差向...
自然界丰富的碳水化合物——糖类
一般规定新形成的手性碳原子上的羟基(称半缩醛羟基)与决定单糖构型的碳原子(在己糖为C5)上的羟基在碳链同侧者称为α-型葡萄糖,写作α-D-葡萄糖;不在同一侧者称为β-型葡萄糖,写作β-D-葡萄糖。不过这两个异构体并不是对映体,只是在第1碳上的羟基方向不同而已,所以称为异头物。半缩醛羟基较其余羟基活...
今年诺贝尔化学奖引出百年前化学史上的一段传奇
不过,雅各布斯·亨里克斯·范托夫的理论还只是停留在纸面上,比如,他根据当时已知的葡萄糖化学组成和性质,推理出这个糖分子的六个碳原子中,有四个具有手性的不对称结构,那么如果每个都存在一对镜像结构的话,和葡萄糖元素组分一模一样的六碳糖分子应该有4的2次方,16种立体异构体。根据碳原子的数量和每个碳上羟基和...
...教授等:低酯果胶-咖啡酸交联物的构成机理及与抗氧化活性的构效...
上海理工大学健康科学与工程学院,上海食品微生物工程技术研究中心的高凡、艾连中、赖凤羲*等旨在开发果胶交联物并解析其构成机理,采用漆酶催化果胶-CaA交联物生成,分析交联物的关键组成、光谱图特征及抗氧化活性,并以核磁共振图谱鉴定分子间的键结模式,归纳出影响抗氧化活性的结构因素,以期为新型果胶的应用提供重要理论...