收藏30多年的卤肉配方,卤什么肉都超级香,香而不腻,软烂有型
卤肉配方的成功,离不开那4种决定性的香料:草果、良姜、香砂和香菜籽。它们各自独特的香味和作用,共同为卤肉带来了超级香醇、香而不腻、软烂有型的绝佳口感。而在这背后,更是我30多年来的不断摸索与改良,对美食的热爱与追求。小编热衷于分享香辛料的运用诀窍,更精心研制了多款独特配方。这些技巧配方不仅学习起来...
收藏30多年的卤肉配方,香而不腻,软烂有型,卤什么肉都超级香
小茴香,是伞形科植物茴香的干燥成熟果实,在卤肉中,小茴香的作用主要是增加香气和调味,它的香气独特而柔和,用量适中即可,每斤肉大约使用一小勺。小茴香的加入,能够为卤肉增添一种淡淡的清香,使得口感更加丰富。白芷白芷,是伞形科植物白芷的干燥根。在卤肉中,白芷的主要作用是提味和去腥,它的味道较为浓郁,用量不宜...
收藏几十年的卤肉配方,不管卤啥肉,放入它们,保证吃了还想吃
二、草蔻草蔻,是姜科植物的干燥成熟果实,其外观呈球形,表面为黄绿色,草蔻有特殊的浓郁辛辣香味,能除腥气,增进食欲,促进骨肉分离的作用,是烹调佐料中的佳品。在卤肉中,草蔻的主要作用是给食材提香提味,尤其对于卤制带骨头等肉类有着不可或缺的作用,它能使食材达到很好的脱骨效果,使卤肉更加鲜美,建议用量为每斤...
炖牛肉放什么调料?这4种香料缺一不可,牛肉鲜嫩,香飘百里
卤肉:把洗净的牛肉放进锅中,往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料,放入香料包,简单搅匀,倒入焯煮牛肉时的原汤,淹过牛肉即可。盖盖,大约炖30-40分钟,大火烧开后,改小火继续烧炖15分钟,炖好后自然冷却3小时以上方便入味,如果是压力锅可以直接捞出品尝。香料配方丁香0.6克,山奈4克,香叶2...
做卤肉的秘制配方,“去腻提香”的4种料,肥而不腻,配方公开
给大家分享一下秘制卤肉香料配方:香叶1克,桂皮1.5克,八角2克,山奈1克,肉蔻1克,白芷1克,草果1克,花椒2克,香果2克,小茴香2克,丁香0.2克,陈皮1.5克,白蔻1.5克。卤肉制作流程除了上述四种去腻提香的香料外,我们还需要准备以下基础调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜、葱等。以下是详细的制作流程:...
卤肉油腻,几元钱的它就能解决,卤味飘香百米,味道越卤越好
草果,又名草豆蔻,是姜科植物的干燥成熟果实,其形状略似橄榄,具三钝棱,表面灰棕色至红棕色,具纵沟及棱线,中间有黄棕色隔膜,将种子团分成3瓣,每瓣有种子多为8~11粒(www.e993.com)2024年7月30日。草果作为一种传统的调味香料,具有独特的香气和味道,被广泛应用于卤肉等烹饪过程中。
卤肉店老板自爆卤肉配方,加入5种调料,卤啥肉都香嫩入味,好吃
低调却倍有面子,点评哈弗H6、秦PLUS等车市中的“经适男”1月27日10:40汽车分析哈弗H6SUV汉兰达比亚迪秦77汾酒袁清茂:汾酒复兴,核心在于品牌复兴1月28日11:51四川:未成年人保护执法子行动开出“首张罚单”1月28日04:49市场治理春雷剑南春是“中国名酒销售前三”?实控人涉案至今无结果上市梦难圆...
过年卤肉,不知道要放什么调料?卤肉店老板透露:只需这几种就行
第2个调料就是丁香。这个调料可以说是一个非常高级的调味品,而且香味浓郁,用法也非常的讲究,非常的特殊,我们大家在平时做肉的时候,也可以在锅里面加入一些冰箱,但是因为丁香的香味浓郁,所以说大家在卤肉的时候千万不要放得太多,稍微的放一点点就可以了。第3个就是八角。这个调味品在我们生活中非常常见而且...
在家卤肉,调料没必要放太多,牢记“4味料”就足够,又香又入味
这一味料大家应该都知道要放吧,它可是卤肉的灵魂所在,不仅能增香,还能使得卤肉附带一点而甜味,这种香料能使得我们吃卤肉会有一种回味的感觉,当然,在卤肉的税后要注意用量,一般10斤肉也只需放5颗完整的八角就行,不宜贪多,否则影响口感。2、丁香听这名字应该就清楚,这一味料主要就是增香用的,丁香的味道特别...
卤肉时香料、调料、糖色、食盐的投放时间和方法,一步错,步步错
我们可以在卤肉到大半熟时,尝一下肉表面盐味,如果卤肉表面盐味略咸,则盐味就合适,如果卤肉表面比较淡,则需要再添加食盐。对于一些需要焖制的食材,即使卤熟了发现盐味淡了,还可以加盐来焖制入味。4:调料。这里主要说一下鸡精投放时间。一般情况下,鸡精在卤肉卤熟以后,关火前3-5分钟投放,这样既能留住...