川菜之魂—味

川菜有着“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说,而由此所演变出的味型多达几十种,生活中常见的也有24种,居各大菜系之首。01麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜品主要由辣椒...

28款美味菜肴今日推荐,有饭有菜好吃开胃,每餐都让家人吃好喝好

4、盖上锅盖,把整锅菜焖煮至豆腐入味后,加少许胡椒粉提味即可。水芹炒腐竹材料:腐竹、黑木耳、水芹菜、红椒、蒜、红椒、盐、油、鸡精。做法1、水芹菜切寸段,红椒切小段,蒜瓣剁碎备用。2、烧开水,将腐竹和木耳放入焯烫下马上捞出来。3、热锅冷油爆香蒜末,放入木耳、腐竹翻炒,顺便加入少许的水焖煮...

24道菜肴精选,鲜咸可口,常见食材简单一做成就经典味道

材料:茄子、鸡蛋、柠檬、面包糠、盐、麻辣味料各适量。做法:1.把茄子削去皮,先是改刀成长方体,然后切成约0.2厘米厚的长方片。2.把鸡蛋磕碗里,挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后,把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠,做成茄排生坯。3.净锅上火,放油烧至四五成热时,下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄,...

池塘里常见的这种动物,又叫“五味肉”,是农村喜宴上常见的菜肴

红烧甲鱼也很美味，其做法简单，味道鲜美。将甲鱼清洗干净，切成小块，用油煸炒至微黄色，加入适量的酱油、糖、盐、料酒等调料，烧制入味就可以出锅了。红烧甲鱼的味道浓郁，肉质酥烂，非常适合搭配米饭食用。3、甲鱼汤甲鱼汤是一种营养丰富、味道鲜美的汤品。将甲鱼清洗干净，切成小块，加入适量的骨头和调料，...

多元味型创新引领!珍选捞汁成厨师节“人气爆款”

味型不是单纯的味道，简单来说就是人对食物在味觉及其他感官上的综合感知，譬如咸鲜、甜酸、咸香、椒麻、红油等等。复合味型，则是由两种以上的味型结合在一起，可以形成丰富而充满层次感的味觉感知。中式菜肴味型比世界上任何其他地方都要丰富，因此具有稳定味型的复合调味料，更方便消费者做出风味纯正的菜肴。面...

安井、千味、龙大、双汇、新希望…听听上市公司预制菜发展新规划

千味央厨主要为餐饮企业提供定制化、标准化的预制半成品,拥有诸多餐饮大客户,合作伙伴包括肯德基、必胜客、德克士、汉堡王、赛百味、真功夫、永和豆浆、海底捞、外婆家和九毛九等(www.e993.com)2024年11月7日。分行业来看,千味央厨主营的预制半成品大多属于速冻食品,也就是说,速冻食品在2023年为千味央厨贡献了99.41%的营收。

一味追求“生鲜”,寄生虫病来袭!

通过食用未煮熟的水生植物、螺肉感染人体。片型吸虫在牛的体内十分常见,当牛粪污染水体,人们食用该水体内的水生植物就有感染的风险。人体感染多与生食水芹菜、菱角、鱼腥草等野生食材有关,饮用受污染的生水也会受到感染。片形吸虫主要引起上腹痛、恶心、腹泻、皮肤瘙痒等症状,也可以引起不规则发热伴进行性肝大、进行...

最全敦煌美食地图,口水擦干快跟我走!

先将臊子在锅内适火炒好后加入水,臊子一般有猪羊肉、萝卜、土豆等。再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料,然后将面挑入汤中,即成一碗难得的美食。面条像韭叶,细长匀称,口感醇厚。敦煌臊子面不仅味道鲜美,还有着丰富的历史文化内涵。相传,臊子面是唐代“长命面”的基础上发展变化而来。在敦煌,用臊子面...

湖南口味最重的美食大城,到底有多生猛?

颜色红红绿绿、辣意十足的湘菜,是让不少吃辣小白谨慎尝试的存在,而在湘菜之中又有一些极其浓墨重彩的菜肴,连湖南本地人都不敢轻易挑战,比如一道永州血鸭,堪称湘菜里最为“暗黑”的存在,沾满鸭血的鸭肉一片逡黑,散发着原始的气息,让人不敢想象入口会是怎样的冲击;如此神秘的美味,让人对永州这个地方也生发着好奇...

...家的年年有“鱼”重达八公斤—— “品一品”一馔千年的荆楚味道

姚伟钧介绍,《楚辞·大招》有一道与甲鱼有关的名菜,即“鲜蠵甘鸡,和楚酪只”。汉代王逸注释说,这是用鲜洁的大龟烹之做羹,调上饴蜜,再与鸡肉合烹,和以酢酪,味道清香鲜润。可见湖北人用龟肉煨汤的历史十分悠久,烹调方法相当讲究。《楚辞·招魂》也有类似记载,“胹鳖炮羔,有柘浆些”,意思是清炖甲鱼火烤羊羔...