《中华酱酒文明史》之“重阳下沙”

当地酱香酒的两次投料工艺,顺应着自然规律,不仅考虑高粱成熟的时节,还考虑到当地气候特点。所谓“水为酒之血”,酿造酱香酒用水,就是赤水河的河水。每年的端午节至重阳节,是茅台河谷的雨季,水土流失大,河水浑浊,呈赤红色,浑浊的河水,是不能拿来酿酒的;重阳节至第二年端午节之间,河水由“赤”变“清”,清澈透明,...

透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史

明清时期是中国白酒酿造技术的成熟期,在制曲与蒸馏的双重突破下,酿酒行业迎来空前繁荣——泸州老窖对酿酒技术的又一重大贡献就在此期间发生。公元1573年,泸州老窖第六代传承人舒承宗始建泥窖酿酒,开创了人类首次利用土壤微生物发酵生香的酿造历史,比西方早了近300年,由此诞生了酿酒科技的第三个分水岭——泥窖生香。

...片《中国酿造》走进华润啤酒 以“醴”为镜探索中国啤酒发展史

七集内容从黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒、啤酒等不同酿造物出发，由点及面介绍酿造的不同环节、不同故事，立体呈现中国酿造工艺。在捕捉、串联起酿造的日常与历史的同时，以具有情感的视角，拉近与观众的距离，使得观众沉浸于酿造文化的氤氲氛围之中。啤酒是人类最古老的酒饮之一，它的诞生源自谷芽和微生物的...

酒香千年——追忆泸州酒文化与泸州老窖发展史

郭怀玉在此基础上对酿酒原料、工艺操作程序、蒸馏方法等,加以综合性的改造,酿造出了第一代“泸州大曲酒”。郭怀玉不仅是泸州酒业发展史上的伟大革新者,也是第一代浓香大曲酒最早问世的创始人和开山鼻祖,为后世泸州曲酒业的发展作出了奠基性的重要贡献。郭怀玉所研制成功的甘醇曲实际上就是以小麦为原料,通过中温发酵...

发现明清酿酒作坊遗址,“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”再添...

明代成书的《天工开物》《本草纲目》及更早的关于酿酒的文献记载了烧酒(白酒)酿造工艺流程。炉灶,是酿酒过程中原料蒸煮糊化和烤酒蒸馏的重要设施。水井,提供淘洗原料等环节所需用水。发酵池,是摊晾下曲后的糟醅进行发酵的场所。据本次考古发掘项目负责人赵辉介绍,本次发现的明代酿酒遗迹是杏花村酿酒历史的实证,为...

【风口研报】春节档刷新多项影史纪录 文娱消费强劲势头有望延续

2024年春节档总票房破影史记录(www.e993.com)2024年11月24日。截至2024年2月17日24时,2024年春节档(初一-初八)总票房达80.16亿元,同比增长18.5%,打破中国影史纪录。需求变化:平均票价有所下降,人次及日均场次显著增长。内容质量:2024年春节档的电影质量和口碑优秀,呈现“两超两强”格局。投资建议:看好2024年电影市场继续增长,推荐与春节档强相...

向“新”而行 这场中国酒城酿酒技能大赛的坚守和创新

在发展新质生产力的重大变革中,更需要高技能人才,更需要大国工匠——泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛的背后,是泸州老窖24代人的坚守、700年的技艺传承,是泸州老窖以人才战略推动新质生产力培育和发展的谋与动。泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义带领裁判团队进行酿酒工艺和酒体质量评分...

中国名酒剑南春,谱写传承与发展的新诗篇

贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,剑南春酒采用中国白酒老熟的上佳存贮容器——陶坛。经年储存的白酒在陶坛中成熟蜕变,滋味随贮存时间的增加更加突出,滋味更加悠美、绵柔。得天独厚的地理优势、传承至今的古窖池,还有入选非遗的酿造技艺,联同盛唐御酒的历史底蕴和中国名酒的品牌价值,共同构成了剑南春优质浓香的稀缺...

中国白酒香型进化史...

一、酿酒酒曲不同酱香酒用高温曲、清香型用低温曲、浓香型用中温曲。二、酿酒窖池不同酱香酒是石窖、清香型是地缸、浓香型是泥窖。三、酿酒工艺不同酱香型要求四高一长、清香型讲究一清到底。四、酿酒环境不同一方水土养一方人,一方水土酿一种酒也是有据可依的。

【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健

以上为川酒传统酿造工艺的主要特点,它们涉及与传统酿酒有关的实物与非实物内容,如原辅料的发展演变、酿酒所需各类传统器具、酿酒理念的演进以及酿酒技艺所依托的地理和人文环境等,它们共同构成川酒传统酿造的文化遗产内容。二从酒的生产、消费渠道看,酒产业具有贯通工、农、商诸业链条特性,而文化遗产因素蕴含于酒及其...