主食里的Vc之王,这样吃不胖人!
氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种,后者比较耐热,所以即使是煮或炒,也没能完全抑制酶的活性,这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。非酶褐变主要是栗子中的氨基酸和还原糖发生了美拉德反应,这跟烤面包、做红烧肉颜色会变褐原理一样。虽然褐变会影响点儿食欲,但是没安全问题,营养也基本没损失,所以可以放心吃。
《西式烹饪工艺》:一本从岗位需求到技能实践一步到位的教材
本模块主要学习西式烹饪工艺的入门知识和技能,按入职与入门、步入现代厨房、烹饪基本原理认知、常用烹调方法认知、基本功训练分别进行教学。围绕五个工作任务、若干主题活动展开学习和训练,学生掌握西式烹饪从业人员入门级的知识和技能,具备从业人员的基本素质。模块二当班加工厨房加工厨房是西餐厨房基本岗位部门之一,每日...
适度低碳水饮食的“低”到底是多少呢?
这就是低碳水饮食减重的基本原理,所谓适度低碳水饮食,就是根据个人自身情况,把饮食碳水化合物摄入量和种类(由GI决定)调整到足以减重的程度,即胰岛素分泌量比之前少,饮食能量摄入少于身体能量消耗(能量负平衡)。众所周知,现今的肥胖问题是与经济发展、生活水平提高、饮食丰盛而密集密切相关的。人类的身体有高效的应对...
营养搭配合理,少油烹调,吃起来更舒服,价格还便宜意不意外?减脂的...
在某社交媒体,有博主详细介绍了沙县小吃减脂餐的减脂原理。从进食内容上看,一份沙县减脂餐的标配如下:一个酱汁鸡腿或卤鸭腿,负责优质蛋白的摄入;半份过水青菜,补充维生素;外加少量米饭,控制碳水摄入均衡饮食。吃法上也有讲究,鸡腿和鸭腿要撕皮。如果有可能,可以跟老板娘要一份杂粮米饭。进食顺序也很重要,...
【科普营养】适度低碳水饮食的“低”到底是多少呢?
这就是低碳水饮食减重的基本原理,所谓适度低碳水饮食,就是根据个人自身情况,把饮食碳水化合物摄入量和种类(由GI决定)调整到足以减重的程度,即胰岛素分泌量比之前少,饮食能量摄入少于身体能量消耗(能量负平衡)。众所周知,现今的肥胖问题是与经济发展、生活水平提高、饮食丰盛而密集密切相关的。人类的身体有高效的...
徽菜理论被忽视的十大重点
看一个菜系,烹调理论至关重要!而烹调理论,首先看它有没有核心价值理念(www.e993.com)2024年9月9日。徽菜的“成菜要简”,算得上!烹调的核心理念问题,处于菜系理论的“头部”,起引领作用,乃重中之重。著名徽馆菜:金钱虾饼徽菜的烹调理念,当由其文化母体—徽学所决定。作为儒学衣钵的徽州理学,统率徽学千余年,其遵循孔子的“精细”(《...
乐健康|食用油运输安全引关注,家庭自榨油、熬制猪油更靠谱吗?
植物性食用油,是从植物果实、种子、胚芽中得到油脂,精炼后形成食用油,例如,大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油等。动物性食用油,是经天然动物油脂精炼后的食用油,例如,黄油、牛油、猪油等。压榨油,是用物理压榨的方式从植物种子中榨取油。浸出油,是利用相似相溶原理,采用化学试剂浸泡油脂原料后进行高温提取,经过脱...
刚刚才知道!鸡的这2个地方不能吃!竟不是鸡脖、鸡翅尖…
究竟鸡的哪些部位不能吃?快来一探究竟1、吃鸡肉会致癌?一篇来自牛津大学的新研究称,吃鸡肉关联患癌风险,包括三种特定癌症。其实,这则研究的言论(试验数据)过于片面,并不存在严谨的科学原理和因果关系,没有足够且明确的证据可以证明吃鸡肉会增加癌症的发病风险,只是科学领域的一种“观察性研究”而已。
吃饭快和吃饭慢到底哪个好?小心这些危害!
比如大汤勺可以换成小汤勺,或者每次用餐具舀起来的食物少量一些,都有助于减慢吃饭速度。吃饭快,血脂异常的又一诱因来自意大利的研究人员,找来187名平均年龄为43.6岁的中年人,他们平均体重指数为31.5(肥胖),78%的人不运动,4%有2型糖尿病,4%有高血压,9%存在血脂代谢异常。
空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康
油炸烹调的原理是:食物进入热油之后,其中的水分快速到达沸点,从而迅速蒸发,使食物脱水。水分子蒸发留下的空隙使食品变得疏松质脆。但其中空隙中也会进入油脂,从而使食品的脂肪含量大幅度上升。如果用的是含有较多饱和脂肪的油脂,它本身在室温下就是半固态,进入食品之后也不会感觉油腻,而且提供了更为酥脆的口感。