【单甘酯供应】单硬脂酸甘油酯有这四个化学特性

单硬脂酸甘油酯(单甘脂)呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。单硬脂酸甘油酯的四个化学特性如下:1.感官特性:单甘酯属油脂亲缘性,其感官特性和油脂有所相似,其稠度与脂肪酸...

【单甘酯供应】单硬脂酸甘油酯在豆制品生产中起到哪些作用?

单硬脂酸甘油酯在豆制品生产中可以起到以下作用:豆制品生产过程中,泡沫的产生影响了产品的产量和质量,妨碍生产操作。加入大豆重量0.2%-0.3%的单硬脂酸甘油酯不仅不可以有效地消除泡沫,有利于豆渣分离,防止溢锅,而且能提高豆腐产率9%-13%,改善豆腐的质量,使加工的豆腐保水性好,富有弹性,质地细腻,不易破损,口味好。

【单甘酯供应】单硬脂酸甘油酯在面包中起到的作用

单硬脂酸甘油酯凝胶对提高面包的体积、比容、总体质量得分和改善面包质地方面效果不错。研究表明添加乳化剂-分子蒸馏单甘脂可以起到减轻纤维面包中纤维、增大面包体积和改善面包心结构的作用。此外,加入单硬脂酸甘油酯凝胶可以改善小麦面粉粉质及面团拉伸特性。但当加入起酥油时,不同程度的降低了这些改善作用。同时单甘...