咖啡处理课|关于咖啡产区的梦与万物

咖啡豆在处理过程中经历了哪些质的变化?不同的咖啡豆应如何选择合适的处理方法?如何提高发酵过程的可控性,稳定地产出优质咖啡?实际上,咖啡的加工处理阶段是一个值得我们进一步深入探索的领域。恰当的加工处理方法能够赋予咖啡更多独特的风味特征。我们深知,除了种植品种、风土条件、收获方式、干燥过程和烘焙技术外,咖啡的...

与WBC世界冠军一起品鉴瑰夏,揭秘瑞幸咖啡的品质密码

4年来,小黑杯家族新品频出,从耶加雪菲、云南红蜜、花魁、云南普洱、天堂庄园到瑰夏等等,瑞幸通过从全球最优质咖啡产区的生豆溯源及筛选、优质咖啡豆采购,到咖啡豆烘焙、门店品控管理等环节入手,实现全产业链的品质把控,为消费者带来更新鲜多元的精品咖啡风味和文化体验。瑞幸咖啡陆续举办的专业品鉴沙龙活动,则是以...

“一颗咖啡豆”的昆山之旅

四五月咖啡豆进口的旺季过后,来自埃塞俄比亚、哥伦比亚等地的远洋货轮还会时不时地驶入上海洋山港、外高桥,集装箱里一袋袋咖啡生豆装车后便马不停蹄“踏”上京沪高速,奔赴昆山综合保税区。咖啡生豆对存储条件颇为苛刻,湿度高了容易发霉,低了则减损风味。“过去,因为没有生豆仓储配套机构,进口的基本上是成品、半加...

瑞幸冰摇浓缩系列咖啡横空出世,专业主义的又一次进击

瑞幸首个福建烘焙基地于2021年4月正式投产,年烘焙咖啡豆产能达到了1.5万吨;云南保山鲜果处理加工厂今年3月正式投产,年鲜果处理量可达到5000吨;位于昆山的瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地,今年4月投产,年产能超3万吨,是国内已投产产能最大的单体咖啡烘焙基地,也是目前国内智能化程度最高的咖啡烘基地之一。从生豆仓储、预处...

“一粒咖啡豆”的朋友圈,你好奇嘛?丨城市季风

2024年，在不产咖啡豆的春申故地，市民可以品尝到世界各国的咖啡风味，孕育出独具一格的海派咖啡文化；咖啡企业纷纷将生产基地落户上海，为繁荣的咖啡消费市场提供原材料；得益于上海深厚的制造业基础，也使得这里成为咖啡生产设备、烘焙设备、冲调器具等产品的制造中心。在这个从“豆子”到“杯子”的咖啡世界里，每一...

开出20000店,瑞幸咖啡"跑马圈地"的功与成

从全球优质产区采豆、到自建烘焙“魔法工厂”,再到高效物流,全链条每个环节确保把控品质的“底盘”,才能支撑瑞幸稳准再造10000店,也筑起了同行难以超越复制的壁垒(www.e993.com)2024年11月11日。图源:央视新闻成立近7年,瑞幸咖啡初步完成国内领先、国际一流的供应链体系布局,用领头羊姿势,为中国咖啡产业解码了新质生产力。

2024PCA专业咖啡拉花大师竞技赛指定使用专业咖啡豆—艺术家1号

SCA高阶烘焙师将使用德国BUHLER烘焙机进行国际SCA杯测品鉴专业Q-grader咖啡品鉴师严格把控每一步骤的咖啡评测做到精益求精丰富油脂/独特香气丰厚持久饱满细腻满足您所有拉花创意浓香低酸简单耐喝如同奶油般细腻顺滑充盈饱满的口感唇齿间香气萦绕...

求真计划|从咖啡豆到咖啡因眼霜,“科研劳模”HBN是如何炼成的?

我们需要保证每一个批次原材料的一致性，所以我们对于咖啡的品种产地和它的一些生长状态以及种植采收的一些过程都经过严格的控制。”舒鹏提到。此外，在提取工艺上，为了保障原料功效最大化，HBN研发团队选取未经烘焙的咖啡生豆，并且采用生物发酵的工艺进行提取。在配方体系搭配上，由于咖啡豆中的活性成分比较容易氧化失活...

咖啡三重奏:咖啡豆、冻干咖啡粉、速溶咖啡粉的区别解析

相较于普通速溶咖啡粉,冻干咖啡粉在保留咖啡原有风味上更胜一筹。价格通常高于速溶咖啡粉,适合追求快速而不失品质的消费者。速溶咖啡粉:追求速度与效率速溶咖啡粉是将研磨的咖啡豆冲泡成咖啡液,然后通过喷雾干燥或冷冻干燥的方式制成粉末。与冻干咖啡粉相比,速溶咖啡粉的生产过程更注重效率和成本控制。

深烘焙咖啡与浅烘焙咖啡之间有高下之分吗?

在一爆之后的发展阶段,有时油脂上升会伴随很大的声响,有时则悄无声息。烘焙师的悟性和品味不能短期速成,每一种烘焙风格,想要深钻其道,都需要花费大量时间和精力打磨。日本著名的咖啡烘焙大师田口护80多岁仍然坚持烘焙,已然达到一种炉火纯青的状态。「烘焙因人、火焰和咖啡豆之间的关系而诞生,它只是一种途径,...