茶叶中的涩味:主要由什么物质引起?
3.***:茶叶中含有***,***是一种***性物质,也能增加茶叶的涩味。***的含量与茶叶的发酵程度、种类等因素有关,发酵程度越高的茶叶***含量越低。4.氨基酸:茶叶中的氨基酸,其是茶氨酸,也会对茶叶的涩味产生影响。茶氨酸在酸性环境下容易发生酯化反应,形成酯类化合物,增加涩味。5.金属...
长沙理工大学马夏吟博士等:我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性
在实验室中,由具有较好蛋白分解能力的毕赤酵母、木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和乳酸片球菌组成的混合发酵剂被用来制作鱼酱,发现经过强化发酵鱼酱的风味组成发生变化:在挥发性风味物质中,酯类物质含量显著提升,而醇类物质含量则减少,这与菌株的脂肪水解能力相关;氨基酸总量也显著提升,其中甜味氨基酸(丝氨酸和甘氨酸...
高中化学30个分类专题全汇总
6.酯类的水解:无机酸或碱催化;7.酚与浓溴水或浓硝酸8.油酯皂化反应9.(乙醇与浓硫酸在140℃时的脱水反应,事实上也是取代反应。)26:能发生加成反应的物质烯烃的加成:卤素、H2、卤化氢、水炔烃的加成:卤素、H2、卤化氢、水二烯烃的加成:卤素、H2、卤化氢、水苯及苯的同系物的加成:H2、Cl2苯乙...
《食品科学》:陕西师范大学赵鹏涛讲师等:果酒增香酿造技术研究进展
酯类物质酯类物质是在果酒中发现的最丰富的香气化合物,包括乙酸酯和乙酯两类,它们由酵母通过不同的代谢机制形成,但均具有类似水果的芳香,如草莓、甜果、青苹果、香蕉等气味。乙酸酯的形成依赖于乙酸和高级醇,也受酿酒酵母中ATF基因编码的两种醇乙酰转移酶的影响。与酵母代谢相关的主要化合物的合成如图2所示。2果...
水解酸化池和厌氧池的区别,影响水解酸化过程主要因素有哪些
水解(酸化)一好氧处理工艺中的水解(酸化)段、两相法厌氧发酵工艺中的产酸相和混合厌氧消化工艺中的产酸过程均产生有机酸,但由于三者的处理目的不同,各自的运行环境和条件存在着明显的差异:一、水解(酸化)的概念水解在化学上指的是化合物与水进行的一类反应的总称。比如,酯类物质水解生成醇和有机酸的反应。在...
电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析贮存条件对马铃薯面包挥发性...
2、贮藏方式和时间对马铃薯面包挥发性风味物质种类的影响常温第1天马铃薯面包样品共检测出17种风味化合物,经常温和冷藏2种方式贮藏6d后,风味化合物分别变为14种和4种,其中只有1种物质(甲氧基-苯基-肟)为3种面包共有(www.e993.com)2024年7月28日。在常温第1天马铃薯面包样品中,酯类物质相对含量较高,为57.298%,而常温和冷藏第6天...
酒不一定越陈越香? 白酒存储有哪些技巧?
有机酸的来源有两个方面:一是醇、醛的氧化作用;二是酯的水解作用。醇先氧化为醛,进而再氧化为相应的羧酸。醇在没有氧化存在下氧化反应缓慢;而醛很容易氧化为相应的酸。白酒中存在的分子氧很难将高级醇氧化,必须将氧的激活物质,否则依靠氧分子要将高级醇氧化为酸往往较慢或较困难。
67干货丨寒假必背48条有机化学常考知识点
制硝基苯(—NO2,60℃)、制苯磺酸(—SO3H,80℃)制酚醛树脂(沸水浴)、银镜反应、醛与新制Cu(OH)2悬浊液反应(热水浴)、酯的水解、二糖水解(如蔗糖水解)、淀粉水解(沸水浴)。14、光照条件下能发生反应的:烷烃与卤素的取代反应、苯与氯气加成反应(紫外光)、—CH3+Cl2—CH2Cl(注意在铁催化下取代到苯环上...
有机化学常考易混淆知识点
错误,酯的水解产物也可能是酸和酚14.甲酸脱水可得CO,CO在一定条件下与NaOH反应得HCOONa,故CO是甲酸的酸酐错误,甲酸的酸酐为:(HCO)2O15.应用取代、加成、还原、氧化等反应类型均可能在有机物分子中引入羟基正确,取代(卤代烃),加成(烯烃),还原(醛基),氧化(醛基到酸也是引入-OH)...
高中有机化学重要知识点详细整理
错误,酯的水解产物也可能是酸和酚14.甲酸脱水可得CO,CO在一定条件下与NaOH反应得HCOONa,故CO是甲酸的酸酐错误,甲酸的酸酐为:(HCO)2O15.应用取代、加成、还原、氧化等反应类型均可能在有机物分子中引入羟基正确,取代(卤代烃),加成(烯烃),还原(醛基),氧化(醛基到酸也是引入-OH)...