食品生产成品腐败原因分析及食品添加剂标准 GB 2760新规后如何做...
氧化作用:食品中的油脂、维生素C等成分在与空气中的氧气接触后会发生氧化反应,生成醛、酮、醇、酸等物质,使食品变质并产生不良气味。呼吸作用:某些植物性食品在储存过程中仍会进行呼吸作用,消耗氧气并产生二氧化碳和水蒸气,导致食品内部环境改变,促进微生物的生长和繁殖。机械损伤:食品在运输、加工等过程中容易受到...
2024年9月食品加工上市重点企业一览表(食品加工上市重点企业)
????食品加工是指将原料经过一系列的物理、化学和生物变化,经过加工、制作和处理等过程,制成具有一定保质期和特定用途的食品的过程。2024年全球食品加工市场容量达到了52.13亿元人民币,预计在未来几年内,全球食品加工市场将以一定的复合年增长率(CAGR)持续增长。到2028年,全球食品加工市场规模将达到254809.48亿元人民...
工信部印发《工业重点行业领域设备更新和技术改造指南的通知》
主要包括磁悬浮透平风机、永磁电机、高效双辊洗浆机、高端膜转移脱胶机、电磁加热压光机、高速靴式压榨机、智能化能源管控系统等高端节能设备,自动化输送包装及仓储系统、全自动造纸备料上料系统等自动化设备,单条化学浆30万吨/年及以上、化学机械木浆10万吨/年及以上、化学竹浆10万吨/年及以上等先进生产线设备,符合...
焙烤食品(面米制品)配方设计核心
焙烤食品的原料必须通过生物膨松剂、化学膨松剂或机械延压、搅打或加压膨胀等方式,使原辅物料的体积发生变化,由硬变松,由小变大,达到各种焙烤食品各自不同的要求,现分别简述如下:(1)微生物发酵法。利用酵母的发酵作用产生气体,使面团膨松。如在面包制作时面团必须先发酵,有的饼干也需发酵。(2)化学膨松法。...
茶叶中的美拉德反应-茶叶中的美拉德反应方程式
美拉德反应(Maillardreaction)是一种泛存在于食物加热过程中的非酶促反应,也被称为脆皮反应。这个反应可以产生食物的独特风味、颜色和香气。美拉德反应的发生需要两个主要成分:氨基酸和还原糖。在食物加热的过程中,当氨基酸和还原糖之间发生反应时,产生了一系列复杂的化学变化,包括发生褐色变化、香气物质的生成等。
食品工厂热处理和杀菌基本介绍
一般作为食品加工的一种前处理过程,通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段(www.e993.com)2024年10月25日。烹饪通常有煮、焖(炖)、烘(焙)、炸(煎)、烤等几种形式。3、焙烤焙(Baking)和烤(Roasting)基本上是相同的单元操作,它们都是以高温热来改变食品的食用特性。
食品危害分析在焙烤食品中的应用
制造焙烤食品所用的原料主要来自于农业生产系统,这些原料中经常会掺杂一些外来物,如金属、石头、木棍、树枝和叶茎、玻璃碎片等,对人体造成物理性危害。2、生产过程的危害分析焙烤食品的生产工艺一般包括原辅料的接收、配料、面团调制、成型、烘烤、冷却、包装等工序,对于月饼等糕点还包括馅料制作和装填,对于某些蛋糕...
国家食品安全风险评估中心赴山东 开展食品安全信息化专题调研
任何食物在熟制过程中,都会发生一系列物理变化和化学变化,比如质地改善,产生特殊风味等,也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分,比如丙烯酰胺.这种成分主要来源于食物中的天冬酰胺和还原糖发生的"美拉德反应"."美拉德反应"是赋予食品色香味的重要反应.这种反应并非只有用空气炸锅加热食品时才会发生,...
食品工厂的各类杀菌技术对比
杀菌过程中食品温度并不升高或升高很低,既有利于保持食品中功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分。非热杀菌技术主要包括物理杀菌和化学杀菌。非热物理杀菌是采用物理手段(如电磁波、压力、光照等)进行杀菌,化学杀菌则是通过化学试剂来达到杀菌的作用。
检出微生物、食品添加剂超标,黑龙江这4批次不合格食品需留意!
还有1批次佳木斯佳家福面包加工厂生产的鸡蛋肉松面包(生产日期2019/7/8),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。防腐剂是天然或合成的化学成分,用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,防腐剂在混...