锅底被迫降至9.9元,谁给火锅老板的勇气?
以牛油锅底为例,它是由牛油、花椒、辣椒、香辛料、人工五个组成部分,三斤牛肉一斤料就接近55块钱成本,在火锅店里打锅时还需添加葱蒜等辅料,那么一口锅底七八十元似乎也可理解。不过,关于锅底贵的原因已经解释了很多遍,但再多的解释也不如性价比来得直接。打开网易新闻查看精彩图片锅底是火锅的灵魂所在,锅底的...
火锅底料公司靠花头更多的复合调味品为业绩加料
除了消费环境的变化,两家火锅底料及调味品巨头均提到,业绩改善还来自于主要原材料采购价格下降。从2019年年底开始,包括黄豆、糯米、辣椒等重要原材料价格出现大幅上涨,导致这些公司成本承压。而直到2023年起,原材料价格迎来下行,才使得公司利润有所改善。而想要减少业绩对原料涨跌的依赖,这些公司都试图在产品、渠道等...
成都一火锅店底料检出“吗啡”“罂粟碱”,警方已介入
案例二:青羊区王老汉兔火锅店涉嫌经营用非食品原料生产的食品案2024年3月21日,青羊区市场监管局收到成都市食品检验研究院出具的《食品安全抽样检验限时报告情况表》,该表显示“青羊区王老汉兔火锅店”自制的火锅底料中含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。青羊区市场监管局立即启动行刑衔接机...
火锅内卷,困在68元一锅的底料争议中
众所周知,火锅底料所用到原料一般含有动植物油脂、辣椒、花椒、以及各种香料、调味料等。据相关成本数据统计显示,火锅底料的原材料,占成本60-90%。李小孬也坦言:“近年来,牛油、香料等价格持续走高,使得锅底成本越来越高”。此前,“调味家”也曾报道,2022年6月就有多家牛油企业宣布涨价,上调幅度在500-600元...
火锅底料为什么越来越贵
小龙坎告诉《壹读》,火锅门店锅底除了底料以外,还有其他材料成本,例如小龙坎门店售卖的牛油红锅锅底含火锅底料、牛油、调味料、辅料等多种材料,会高于家庭用料,目前川味牛油火锅底料的经典油料配比是3斤油+1斤料,所以门店锅底成本折算更高。“电商平台售卖的火锅底料,和店里的底料因为功能诉求而略有不同,平台售...
68元一份的火锅锅底,到底贵不贵?
1.纯牛油还是混合油?用料差异,决定售卖价格众所周知,传统川渝火锅味道之所以好吃,是因为油料和底料用量非常足(www.e993.com)2024年10月22日。而正宗的川渝火锅底料,油脂成分主要是牛油。李小孬指出,按目前的市场价格,好的牛油价格最少在十几元,甚至要到二十几元,因此,很多牛油火锅的锅底的成本,动辄可能要几十上百元。
68元火锅锅底争议的背后:消费者吐槽,商家亦叫苦
众所周知,火锅底料所用到原料一般含有动植物油脂、辣椒、花椒、以及各种香料、调味料等。据相关成本数据统计显示,火锅底料的原材料,占成本60-90%。李小孬也坦言:“近年来,牛油、香料等价格持续走高,使得锅底成本越来越高”。此前,“调味家”也曾报道,2022年6月就有多家牛油企业宣布涨价,上调幅度在500-600元...
68元火锅锅底引热议,“真材实料”要让顾客看得到
长久以来,部分消费者对火锅锅底的成本有一种“刻板印象”,认为火锅底料不过是辣椒、花椒、豆瓣、八角等配料的简单“杂揉”,根本不值多少钱。实际上,作为能为火锅注入“灵魂”的锅底,近年来不断创新升级,其成本也逐渐增高。市面上猪肚鸡锅底、鸭血锅底、藤椒无骨鸡锅底层出不穷,带给消费者们全新的味蕾体验。2021年...
《火锅品类发展报告2023》发布:“火锅+正餐”成为流行趋势
重庆老火锅讲究锅底的原材料和工艺,风味上具有油脂感、巴嘴感,以柔和醇厚的口感受到市场关注。近年来,一批重庆火锅品牌如珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等崛起,门店规模扩张迅速。同时,以酸汤、冬阴功、番茄口味为代表的酸香味型锅底亦在近年崭露头角。比如,酸汤火锅的风潮正在兴起,一批连锁酸汤火锅品...
万人热议“女子吃195元火锅收68元锅底费”,业内人士称“这是成本...
上游新闻记者采访了重庆市火锅协会会长陈国华。他认为:“火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准,也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同,用料多少也不一样,所以都会根据品牌来自己定价。有的是全国品牌,有的是本地品牌,有的是非知名品牌,自然价格不一样。总的来说,只要是明确告知消费者锅底价格,我认为都...