甘松,一个在盐水鹅和麻辣香料配方中的常客,它的作用可不简单

其中,甘松作为一种独特的香料,在盐水鹅及麻辣香料配方中尤为常见,接下来,将深入给大家分享一下甘松的味道以及在卤盐水鹅中的独特作用。甘松,又称“香松”,其根茎短小,多弯曲,上端常带有茎、叶残基,呈狭长的膜质片状或纤维状。外层黑棕色,内层则呈现棕色或黄色,质地较为坚硬。甘松的香气独特,初闻之下仿佛就像是...

6大“奇葩香料”,长相奇特,少有人知,内行人见了都直摇头

玉竹本身具有很好的滋补作用,所以可以用这种香料和肉类食材直接炖,像是在餐饮行业中一般使用玉竹较多的都是一些比较辛辣,麻辣类型的产品,像是麻辣火锅,麻辣卤水等等,因为玉竹有很好的降燥去火作用效果。香附子外形长得比较奇怪,有点像蝉蛹,但是用途却很多,香附子是一种比较全能的香辛料,但是却很少有人用,香附子本...

天水麻辣烫火爆出圈!杭州还有哪些好吃的麻辣烫?

朱女士还特别强调，她们家的麻辣烫在口味上也花了不少心思，光是汤底就有四种，分别是原味、番茄、奶香微辣、麻辣。“吃麻辣口味的人最多，老人和小孩爱点番茄或者原味的口味”。之所以取名为“蔬是”，朱女士表示，现在的年轻人吃得干净，多以蔬菜为主，像我们店里的食材也都是当天采购当天用尽，平时的菜都是...

天水麻辣烫火爆出圈!杭州首家甘肃麻辣烫:厨师已经累倒!我们还能吃...

朱女士还特别强调，她们家的麻辣烫在口味上也花了不少心思，光是汤底就有四种，分别是原味、番茄、奶香微辣、麻辣。“吃麻辣口味的人最多，老人和小孩爱点番茄或者原味的口味”。之所以取名为“蔬是”，朱女士表示，现在的年轻人吃得干净，多以蔬菜为主，像我们店里的食材也都是当天采购当天用尽，平时的菜都是...

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!

草豆蔻味道辛、香、微甘,作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料,多与花椒、八角、肉桂等合用,调配复合香辛料和卤料,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴,火锅底料、麻辣烫里也有草豆蔻,腌制泡菜也会用到草豆蔻。6、香茅草...

风向天水吹,麻辣烫带动“甘味”热

麻辣鲜香这份“麻”来自→仅有优质食材不足以成就一碗地道的麻辣烫(www.e993.com)2024年11月8日。麻辣鲜香的调料才是这道美食的“灵魂所在”。“天水麻辣烫”的“麻”选用甘肃特产的花椒经过精心熬制而成。这种香料赋予其独特的椒麻口感，令人垂涎欲滴。秦安花椒（央广网发甘肃省市场监督管理局供图）花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的...

甘肃麻辣烫火了!随机香晕一个没吃过的人

一碗碗看似简单的麻辣烫,汇集着甘肃各地的风物,共同撑起了甘肃麻辣烫的世界,每个元素都不可或缺。辣椒是这一碗的灵魂说起甘肃麻辣烫的“灵魂”,必须得是浓墨重彩的油泼辣子。对于油泼辣子的制作方法,每家每户都有自己的秘笈:通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味,加上些许核桃碎、白芝麻、糖,再用葱段、洋...

【香料百科】麻辣菜品中,怎样选择合适的花椒

麻辣是最具特色的中国味道,而「麻」是中国味道的代表。花椒则是麻辣风味中的主要香料,是一种主产于中国的纯天然香辛料,是以麻辣风味为代表的川菜、火锅中不可或缺的一味标志性调味料。花椒的麻只是其味道之一,花椒还有独特的香味,不同产地、不同品种的花椒麻香味截然不同,本文就从花椒的麻、香味对主要花椒品...

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

川芎气味清香浓厚、味道微甜带苦辛,尝之有麻舌感,回口有少许甜味,常与白芷搭配使用,用在家禽类食材,可提升香气,每千克食材添加1-5克。24.排草排草味辛性微温,有一定的解毒和抑菌作用,是麻辣火锅必备香料,每千克食材添加3-5克。25.黄芪...

泸州古蔺不仅有郎酒,还有让你口水长流的麻辣鸡,一试难忘

古蔺麻辣鸡传统制作技艺是今天古蔺麻辣鸡关键所在,其特点选料严格,工艺考究,香气扑鼻,肉质细嫩,皮脆脱骨,咸淡适宜。它有一套完整的程序。比如,当地行家会按比例将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、小茴、丁香、广香、八角三来、冰糖、香果、桂皮、老姜等的香料装入布袋中放入老卤水中敖。