东北酱骨头经典做法(附香料配比精确到克及制作详细步骤)
1.大骨头5000克。2.香料:老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中),肉桂35克,香叶30克,草果、八角、良姜各30克,豆蔻25克,小茴香25克,肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克,东北大酱150克。3.高汤25千克。在制作过程中,首先要将各种香料拍破后用...
揭秘!18种香料卤羊肉的绝密配方,让你轻松打造餐桌上的“爆款”
1.处理香料。如同法国烹饪大师保罗·博古斯所说:“香料是菜肴的灵魂,它们赋予食物个性与深度。”在这一步骤中,我们将2500克色拉油或菜籽油加热至五成热,投入干辣椒30克、香菜籽、小茴香各8克、孜然13克、白胡椒、香叶各2克、八角10克以及拍破的罗汉果2个,还有肉豆蔻40克、草果1个、丁香、木香、白芷各1.5克、槟榔...
冬天,馋肉只选对的不买贵的,一可剔肉入菜,二可熬煮高汤
香料:当归1片、桂枝5片、香叶2片、八角1个烹炒步骤:1、今天的这一道家常,选择的食材是“大骨”。大骨是豚骨的一个总称,里面大大小小一堆骨头大家最喜欢的应该是棒骨和扇骨。这两个骨头不仅肉香,熬高汤也美味。最重要的是相较于排骨它的价格至少便宜10块钱,为此推荐大家可以经常购买。肉可剔下入菜骨头入...
按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列
每至入冬到次年春分时节,太仓人专选品质优良的上等雌性太仓山羊为原料,辅以十多种调味品、中草药为佐料,劈柴煮羊,取其火力先猛后文,以文火焖煮一个时辰,使味入骨肉,皮肥肉酥,炖得羊肉骨酥肉烂。待到第二煮时羊汤里才会加入桂皮茴香等各种香料,汤汁鲜美而无膻味,肉酥而不烂,汤鲜而不膻,食一块双凤红烧羊肉顿...
猪骨,牛骨和鸡一起煲高汤用什么香料能提香鲜又有骨头回味感觉?
首先,猪骨,鸡煲高汤,这个和香料简直风马牛不相及,根本不是一个搭配。猪骨吊高汤,首选猪棒骨,其次脊椎骨。猪棒骨中间敲开,鸡剁大块,有助于营养释放到汤里,先冷水下棒骨鸡块,烧开撇去浮沫,大火熬两小时,这就可以了。
卤肉的香料有哪些配方?
一、卤肉的香料配方一1、准备食材:高汤15斤、八角5克、香果5克、白芷5克、甘草4克、白豆蔻3克、干辣椒8克、黄栀子3克、川砂仁5克、桂皮6克、罗汉果10克、草果5克、红花椒12克、干姜8克、灵草1克、陈皮3克、丁香2克、白胡椒5克、小茴香8克、山奈5克、冰糖260克、鸡精40克、盐180克、味精20克...
一滴就能让清水变高汤?一滴香有什么危害,长期吃会致癌吗?
市场上有一种神奇的调料叫做“一滴香”,据说只需一滴就能让清水变高汤。不少人担忧,这种拥有化腐朽为神奇能力的添加剂,真的安全吗?一、只需一滴清水变高汤?什么是一滴香?什么是一滴香?“一滴香”其实是一种咸味食品香精,属于食品添加剂,类似于泡面的调料包,会让食物变得鲜咸。“一滴香”是多种香料的...
不会调制卤水高汤,再好的配方也做不出好的卤味
我们熟食行业只是市井中的一套家常菜系而已,如果这样弄,就不太符合应有的逻辑了,其实这个高汤,没有那么高深,她只是卤水的一个载体而已,传统五香卤一般需要熬浓汤,就是胶质需要重一点。辣卤卤水,一般熬清汤,不注重胶质。我们熬高汤一般用鸡架骨、猪棒骨、以及肉皮就可以,打个比方,需要四十斤高汤,一般我们建议用...
漯河美食推荐:秘制牛骨头!吃三斤送三斤!
吃大骨头哈啤喝一送一▽店家微信▽▼??商家电话及地址地址:漯河市郾城区工商联大厦东侧向北50米路西(嫩江路与嵩山东支路交叉口向北50米路西)电话:17739541357牛大骨独家秘制料底、独门配制香料大骨头采用20多种大料秘制配方熬制而成,...
网传骨头汤对人有害,记者调查:既不补钙也无害
完全熬制的骨头汤汤色清亮,鲜味内敛;配制汤颜色过白或过黄,香味浓烈,喝完喉咙干涩。骨头汤不能补钙,奶白色的汤并非含钙高,而是脂肪含量高近日,有网文称,不少饭店号称的营养丰富的“骨头汤”、“高汤”、“浓汤”并非骨头原汤熬制,而是用清水辅以乳化剂、骨髓膏、一滴香、鸡精、高汤精等配制而成,对人体有害。