川菜为什么好卖?秘诀就在这17种神秘香料

子弹头辣椒是朝天椒的一种,朝天椒是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类辣椒的统称,具有椒果小、辣度高、易干制的特点,是川菜中重要的调料之一。子弹头辣椒的产量非常高,所以很多地区如贵州、四川等地都有种植,香味浓郁,是一款香辣兼备而且香辣度均衡的辣椒。野山椒野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜...

川菜之魂—味

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,以其酸辣鲜爽的口感,充当着调料“主力军”。近几年来,以泡椒作为主要调味料的泡椒系列菜在新派川菜中蔚为大观,它将泡辣椒鲜香微辣,略带回甜的特点发挥到了极致,算是烹饪中四两拨千斤的典范。泡椒分两种,一种是红...

豪吉首个文化展亮相成都博物馆,引领烹饪艺术与调味科学

如果说,川菜是调味艺术的极致表达。那么它的内核是什么?"地道川味,从烹饪艺术到调味科学"文化展用五个单元板块,带领观众层层深入、步步探索。3、24、38……开场的川菜文化展示区便用一串数字,挑明川菜独树一帜的地方风味与复杂之处:川菜烹饪技法已有38种之多。川人用"三香三椒三料"调制出七滋八味,又不断扩充...

从四川带了3000多斤调味料到巴黎 这家凯旋门旁的川菜馆火出圈

在过去两个多星期的时间里，这里的川菜师傅用东坡肉、辣子鸡、四川泡菜等经典川菜，征服了客人的味蕾。“为了服务好这次奥运会，我们从四川带了3000多斤的豆瓣酱、二荆条干辣椒、红花椒、青花椒、芝麻等核心调味料到巴黎。”餐厅厨政部总监朱志伟介绍，“我们准备了68道菜，但限于法国当地新鲜食材的原因，我们只制作...

探秘川菜味道的秘密:成都正味味业调料的神奇功效

当改良后的菜品端上桌，第一道便是经典的麻婆豆腐，红油浮面，翠绿葱花点缀其间，客人尝第一口时，眼神中流露出的惊喜与满足，是我这段时间努力最好的回报。接着，水煮鱼、辣子鸡纷纷登场，每一道菜都像是被赋予了新的生命，不仅唤醒了食客对川菜的热爱，也让我找回了作为厨师最初的那份激情。这段寻味之旅，...

“成都造”川菜调味品热销海内外

从声名远扬的鹃城、丹丹、丁点儿，到以火锅调料和中式菜品调料为主的大型复合调味料生产企业天味家园，再到休闲食品赛道下耳熟能详的品品、有友、金大洲……在中国川菜产业城，一家家企业正开足马力生产，“成都造”的川菜调味品源源不断地销往全国各地和海外市场(www.e993.com)2024年11月6日。“下一步，我们将在延伸产业链布局与提高科技创新...

聚慧餐调联合创始人王斌:“智造”调料,做餐饮味道解决方案的领导者

2.川菜香气复合技术通过科学分析和提取川菜烹饪过程中产生的关键香气分子,例如豆瓣、辣椒、泡椒、豆豉、油脂感等等,利用香气复合技术在复合调味品中重现这些香气。以及一些常见的通用技术,比如食品工程与配方优化、质量控制和标准化生产等等。主持人:眼下,火锅连锁经营已成为行业趋势,作为重庆老火锅二十多年的连锁化...

四川菜有哪些特色菜?“三香三椒三料”的绝妙风味!

川菜不仅仅有麻辣味道,还有酸甜辣香等多种风味。鱼香肉丝、宫保鸡丁就是其中的代表。鱼香肉丝:这道菜不含有鱼,但通过泡椒、糖醋等调料烹调猪肉丝而成,酸甜辣香俱全。鱼香肉丝的名字来源于其独特的鱼香味型,这种味道是由泡椒、葱姜蒜等调料调制而成的,与鱼的味道相似而得名。这道菜充分展示了川菜在调味上的独...

优惠倒计时10天|6月3-5日,成都,第五期复合调味料包加工技术培训班...

核心提示:川菜作为享誉全球的一大菜系,离不开川味调味料的辅佐。随着川菜的发展,川调行业也经历了从传统手工制作到现代化生产的转变。中餐菜肴独特的复杂烹饪方式,从客观上为复合调味料包创造了更大的空间,同时消费形式和趋势的飞速变化也对复合调味料配方、工艺、口味、健康的创新迭代提出更高的要求。……(世界食品...

川菜出川,有了新解法?

吴东认为,火锅也是川菜的一个分支,但是火锅的同质化很严重。小龙坎坚持不断变革,比如去年推出了麻辣牛肉锅底,选择用纯牛肉做锅底。而“小龙翻大江”即将在深圳开出的首店,同样在口味上进行了颠覆和大胆创新。比如只做窖藏火锅底料,出餐方式也非常有仪式感。