川菜之魂—味

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,以其酸辣鲜爽的口感,充当着调料“主力军”。近几年来,以泡椒作为主要调味料的泡椒系列菜在新派川菜中蔚为大观,它将泡辣椒鲜香微辣,略带回甜的特点发挥到了极致,算是烹饪中四两拨千斤的典范。泡椒分两种,一种是红...

杭帮菜、桐庐菜、川菜……随时穿着拖鞋下楼吃一口,新华路夜未央...

土烧千岛鱼头也是历史悠久的招牌菜,这个菜可以说是每家桐庐土菜馆的必备单品,配料大同小异,调味料的使用上会有不同,桐山村的鱼头汤吃来更像是衢州的鱼头汤烧法,辣度更高,汤里的豆腐是精华。带着龙翔桥的基因来到新华路推荐餐厅:隐舍餐厅地址:新华路5-2号还记得白傅路上的小南国吗?20多年前的白傅路,因...

豪吉首个文化展亮相成都博物馆,引领烹饪艺术与调味科学

如果说,川菜是调味艺术的极致表达。那么它的内核是什么?"地道川味,从烹饪艺术到调味科学"文化展用五个单元板块,带领观众层层深入、步步探索。3、24、38……开场的川菜文化展示区便用一串数字,挑明川菜独树一帜的地方风味与复杂之处:川菜烹饪技法已有38种之多。川人用"三香三椒三料"调制出七滋八味,又不断扩充...

从四川带了3000多斤调味料到巴黎 这家凯旋门旁的川菜馆火出圈

在过去两个多星期的时间里，这里的川菜师傅用东坡肉、辣子鸡、四川泡菜等经典川菜，征服了客人的味蕾。“为了服务好这次奥运会，我们从四川带了3000多斤的豆瓣酱、二荆条干辣椒、红花椒、青花椒、芝麻等核心调味料到巴黎。”餐厅厨政部总监朱志伟介绍，“我们准备了68道菜，但限于法国当地新鲜食材的原因，我们只制作...

好味没有秘方:真材实料 自然好味 ——瑞远,只做好的川菜调料

二十八年来,曾经让我们津津乐道,耳熟能详的川菜或因原材料资源枯竭,或因传统烹饪技术的失传,在高速发展的社会潮流中渐行渐远。传承传统川菜是瑞远新的使命,创新发展是新的发展定位。依托天府之国独特、潮湿、适宜调味品天然发酵的气候和富饶肥沃的土壤孕育众多的原辅食材。瑞远与当今川菜厨界泰斗名师一起寻找记忆中...

探秘川菜味道的秘密:成都正味味业调料的神奇功效

当改良后的菜品端上桌，第一道便是经典的麻婆豆腐，红油浮面，翠绿葱花点缀其间，客人尝第一口时，眼神中流露出的惊喜与满足，是我这段时间努力最好的回报(www.e993.com)2024年11月6日。接着，水煮鱼、辣子鸡纷纷登场，每一道菜都像是被赋予了新的生命，不仅唤醒了食客对川菜的热爱，也让我找回了作为厨师最初的那份激情。这段寻味之旅，...

“成都造”川菜调味品热销海内外

从声名远扬的鹃城、丹丹、丁点儿，到以火锅调料和中式菜品调料为主的大型复合调味料生产企业天味家园，再到休闲食品赛道下耳熟能详的品品、有友、金大洲……在中国川菜产业城，一家家企业正开足马力生产，“成都造”的川菜调味品源源不断地销往全国各地和海外市场。“下一步，我们将在延伸产业链布局与提高科技创新...

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

川菜以“味”见长,号称“一菜一格,百菜百味”。川菜最吸引老饕的,也正是它独特的味道。在川菜中,所使用的复合调味品并不少,如辣、咸、酸的泡红辣椒,拥有甜咸风味的甜酱和甜红酱油等。但川菜中最被人熟知、适用范围更广、使用频率最高的调味品,莫过于郫县豆瓣。据《川菜烹饪工艺》和《川菜烹饪事典》记载,在...

优惠倒计时10天|6月3-5日,成都,第五期复合调味料包加工技术培训班...

随着川菜的发展,川调行业也经历了从传统手工制作到现代化生产的转变。中餐菜肴独特的复杂烹饪方式,从客观上为复合调味料包创造了更大的空间,同时消费形式和趋势的飞速变化也对复合调味料配方、工艺、口味、健康的创新迭代提出更高的要求。……(世界食品网-shijieshipin)...