一线调研丨从一份火锅底料 看山城传统产业换新的AI密码
游客:口味非常丰富,味道很地道。如今在重庆,研发出来的火锅口味已经有10万多种,柔性定制就有2万多种,而秘密就藏在这些瓶瓶罐罐里。研究人员们搜集全国各地消费者的饮食习惯后,结合火锅底料,形成了一个大数据库,通过人工智能解析配置出个性化配方。重庆火锅食材实验室负责人吴肖:西北地方偏向于酸甜酸辣,华东地区...
高质量发展调研行丨山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到,一块冷冻的生鲜肉被送进自动化设备后,2分钟左右,就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测,也更加精细。重庆凯鸿食品公司品控技术员张连强:像牛肉就要检测七项,比如说里面的过氧化脂,精确到了每...
山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到,一块冷冻的生鲜肉被送进自动化设备后,2分钟左右,就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测,也更加精细。重庆凯鸿食品公司品控技术员张连强:像牛肉就要检测七项,比如说里面的过氧化脂,精确到了每...
假如酸味有等级 锅圈“99酸菜鱼套餐”承包秋天的第一顿火锅
好的底料是火锅的灵魂所在,很多小店或者网上购买的火锅底料,往往是辣椒、花椒、豆瓣、八角等配料的简单“杂揉”,而锅圈这次推出的“酸菜鱼火锅”套餐,直接把配置拉到满格,一次性考虑到不同人群的口味需求,五种口味随意选,无论你是爱辣、爱酸、爱麻、爱尝新、怕辣,统统都满足。传统的酸菜鱼火锅标配是老坛酸菜...
雾都大码头创始人张兴强:用地道底料讲好山城故事
张兴强在原料的选择上尤为讲究,特别选用产地直供的糍粑辣椒,其独特口感辣中带糯,香而不燥,与雾都大码头独家秘制的底料相得益彰,造就了一锅色泽诱人、香气四溢、鲜辣透骨的火锅。因此,创立不久,雾都大码头便迅速俘获了广大食客的心,不少人在吃后都要赞叹一句:“真是地道重庆味,吃火锅就吃大码头!”...
定安:糟粕醋火锅底料好味道有好前景
7月25日,定安县雷鸣镇山地村定安啊喔哦食品技术有限公司生产车间,一个个空瓶子经过灌装机,陆续被灌满了糟粕醋(www.e993.com)2024年10月22日。“这些是浓缩型糟粕醋火锅底料,可以通过快递运送到全国各地。”定安啊喔哦食品技术有限公司总经理李肖云说。2021年,在定安县雷鸣镇委、镇政府的支持下,山地村引进文昌糟粕醋品牌“铺前三婆”落户山地...
桥头火锅底料的味道:藏了个“笨配方”
“2004年,我看一档电视节目。当时,‘小天鹅’火锅总裁何永智在节目上称,当时市面上生产的火锅底料,大部分都是来自小企业的硬板牛油,口感差,卫生没有保障。”游玉勤回忆道。凭借多年对调味品行业的了解,何永智的这番话让他们觉得,只要做到质量与口味并重,“老火锅”底料行业还有大机会。
资深火锅爱好者:8种口碑超好的火锅底料,在家吃火锅时用的上
“大红袍”火锅底料和“好人家”火锅底料属于同一公司,都是四川天味食品旗下的产品,两个火锅底料的比拼仿佛“同城德比”。主打大众口味的大红袍,销量一直名列前茅,是火锅爱好者中口碑好、知名度高的品牌,它在保持四川火锅风味的同时,进行了味道调整,使得麻味、辣味都不算特别重,处于微辣和中辣之间,更适合大众口味...
香飘海外 合川火锅底料出口跑出“加速度”
重庆汤嫂食品有限公司董事长、重庆火锅产业协会味道专委会主任刘元东表示,重庆火锅食材种类多,但味道的灵魂还是火锅底料。去年,汤嫂食品共出口16个批次12102件便于储存的火锅底料、汤料等,主要出口国家为欧美国家。据了解,作为预包装食品,火锅底料出口必须根据各国的政策法规适应不同的标准,尤其是牛油火锅底料,因为含...