熬、煎、蒸、炸……防城港人有自己的美食江湖
扣肉,不仅是家庭逢年过节时餐桌上必不可少的一道硬菜,更是广西宴席的头牌。精选上等五花肉,肥瘦相间,经过水煮软化、猪皮扎孔、抹盐腌制等繁复工序,再投入高温油锅炸至金黄酥脆。出锅后的扣肉,皮朝下整齐叠放,再经蒸制,让调料充分渗透,味道更加醇厚。夹起一块,晶莹剔透,泛着润泽油光,放入口中,瞬间融化,味...
做扣肉别只会用梅菜,换成这种调味料,比梅菜更香,成本不到2元
辣椒酱扣肉我们需要准备的食材有:五花肉、辣椒酱、老抽、蜂蜜、生抽、白胡椒、生姜、香葱、八角、香叶、料酒。然后我们来处理食材:辣椒酱一定要用蒜蓉辣椒酱哦,这样才会更加的开胃下饭,五花肉用清水浸泡一段时间,期间记得换一两次水,把里面的血水全部泡出来,然后用流动的水洗净,冷水下锅,放入适量料酒和姜片,烧...
干豆角扣肉怎么做,馋肉了,干豆角扣肉小技巧,解锁家的味道!
切好的肉片放入碗中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油等调味料抓拌均匀腌制片刻。这时候可以尝一下味道看看需不需要加盐。如果口味重的话可以适量加一点盐。5,蒸制,干豆角与五花肉的完美融合,泡好的干豆角沥干水分后切成段备用。取一个深碗或蒸碗将腌制好的五花肉片皮朝下,整齐地码放在碗底。在上面铺上...
槽头肉做梅菜扣肉:预制菜发展的最大障碍是行业内部脑残
比如做梅菜扣肉,你总得用生抽、老抽、糖等一堆调料吧。很多调料你可能其它菜很少用,结果就会花不少钱买调料,用不了几次就在厨房里积灰尘。预制菜的规模效应把这方面的浪费大幅减少了。上述因素都让预制菜做梅菜扣肉这些荤菜极具经济性:可以通过批量进货压低成本,原料与成品良好的保存期限降低了损耗,很容易靠规模...
烧白和梅菜扣肉的区别, 有都吃过吗?
烧白和梅菜扣肉也有所不同。烧白的口感更加软糯,因为它的主要调料是红糖和红酱油,经过油炸和蒸煮后,肉质变得十分酥软。而梅菜扣肉的口感则更加鲜嫩多汁,因为它的主要调料是生抽和老抽,经过水煮和油炸后,肉质保持了一定的弹性。此外,梅菜扣肉通常会搭配梅干菜一起蒸煮,这种搭配使得菜肴具有独特的鲜香味道。
焦点丨能否借标准化“出圈”?中山良都扣肉谋求破解传承难题
马宇聪回忆,当时的酒席并不多,但凡有酒席,他就第一时间跑去请教马少宏,将近两年时间,他才对自己制作的良都扣肉打出合格分(www.e993.com)2024年9月20日。相比其他地方的扣肉,良都扣肉使用了一种当地特有香料蒌叶,制作工艺上,五花肉经过油炸后,要淋上当地特制的良都扣肉酱汁焖煮入味,才装碗蒸煮。马宇聪解释,“焖”这道工序让良都扣肉有着...
梅菜扣肉被点名,预制菜是否真的安全?
安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一。3·15晚会记者接到举报,当地有个别企业使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。槽头肉,是指猪头与躯干连接部位的肉,由于槽头肉上淋巴较多,在日常生活中也被称为淋巴肉。因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺,属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分,是猪肉中公认品...
3.15曝光:预制菜梅菜扣肉原料是劣质的槽头肉,预制菜遭到吐槽
记者通过走访发现,有的预制菜公司居然用槽头肉来做梅菜扣肉的原料。一家叫阜阳春天食品有限公司就是用槽头肉做梅菜扣肉。为了保证槽头肉的分量和外观,阜阳市春天食品有限公司的工人并没有将淋巴结和甲状腺剔除干净,这样的劣质槽头肉就成为这家公司生产梅菜扣肉预制菜的原料。阜阳市春天食品有限公司是当地生产梅菜...
传统的八大碗,分别都有哪些菜?看完涨知识了!
扣肉扣肉是将猪肉切成薄片,与调料一同腌制后,码放在碗中,再倒入高汤蒸制。扣肉色泽红亮,肉质滑嫩,入口即化,是八大碗中不可或缺的一道佳肴。松肉松肉则是以猪肉、面粉等为主要原料制作而成。将猪肉切成小丁,与调料拌匀后,裹上面粉油炸而成。松肉外酥里嫩,口感独特,是许多人喜爱的美食。
还原一碗梅菜扣肉
扣肉中的梅菜选取惠州梅菜,惠州梅菜是岭南三大名菜之一,为岭南传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热……常当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜蒸鱼、梅...