大酱和黄酱
从表面看,东北大酱的颜色深红,黏稠,有时冻成砖头一样硬;北京的黄酱颜色没那么深,偏黄,也没有那么稠,更不会凝固成形,除非你买干黄酱。北大荒盛产大豆,做酱得天独厚,质量极佳。做酱是技术活,我在北大荒那会儿,做大酱都得有经验的老农来参加。在我们生产队,不做大酱,农场场部有个加工队,专门负责造酒、做大...
须臾难离的东北大酱
到农家做客,打牙祭,常会吃到大酱,一般是酱焖扁豆、酱焖茄子,过年的时候,会做酱焖排骨;松花江开江时,做酱焖烧鲤鱼。当地老乡特别爱做这样酱焖之类的菜,味重,觉得才香。在知青食堂里,很少吃到这样酱焖的菜。想想,大概食堂里做饭的基本都是知青,口味不同,不理会老乡对大酱的感情。在老乡家里都有一个酱缸,平...
天辽地宁说非遗 群山毓秀_腾讯新闻
到了农历四月初八、十八或二十八,人们便将发酵好的酱块敲碎放入酱缸并加入盐和水,用布封好放在园中等待进一步发酵。大约过了一周时间,人们再用一端固定有小木板的酱耙子不断进行搅拌,富有独特芳香的大酱至此制作完成。富勃说:“一方水土养一方人,新宾地区的非遗项目与满族日常生活密切相关,项目间都有着一定联系。”...
天辽地宁说非遗 群山毓秀
到了农历四月初八、十八或二十八,人们便将发酵好的酱块敲碎放入酱缸并加入盐和水,用布封好放在园中等待进一步发酵。大约过了一周时间,人们再用一端固定有小木板的酱耙子不断进行搅拌,富有独特芳香的大酱至此制作完成。富勃说:“一方水土养一方人,新宾地区的非遗项目与满族日常生活密切相关,项目间都有着一定联系。”...
绥化市 “乡”醇农家酱 发酵好“钱”景
走进绥棱县卫星村达贤食品加工有限公司,酱香味扑面而来,厂房内一排排酱缸摆放整齐,工人们正在掰酱块、撒盐、加水,一道道下酱工序有条不紊。据了解,下酱用的饮用水是从泥尔河乡跃进村运回来的弱碱水,酱块入缸时盐和饮用水的比例也是村里老一辈传下来的土方子。而大酱的主要配料大豆则全是来自村民自家小园...
东北农家大酱,估计能吃下去的,也只有东北人了
铁力市农村集体土地有了“大红本”8月1日10:15|黑龙江新闻网确权登记北投印象梦想家带看中,有惊喜,江南刚需性价比首选8月2日16:34|南宁梦想家生活小技巧河南济源市政府原秘书长翟伟栋新职明确,曾遭市委书记扇耳光8月1日11:09|澎湃新闻7637常德市人民政府副市长黎军锋一行考察调研大湖股份预制菜...
农家大酱炖燕鱼、菜花炒肉
一、家常酱炖燕鱼燕鱼是小岛上最常见的鱼,价格也便宜。小的燕鱼可以炸着吃。大点的燕鱼我们通常都是用农家大酱炖。燕鱼中含有陆地上动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸,也就是DHA,可以提高人的记忆力。燕鱼的肉质中含有优质蛋白和多种维生素,经常吃鱼,可以提高人的免疫力,对老年痴呆也有很好的预防作用。
农家西瓜酱:分享2小时速成做法,不发酵不捂豆,1年吃1次比肉香
晒好的酱是生的,生酱可以直接蘸着吃,西瓜酱配上章丘大葱味道是一绝,或者用葱丝、辣椒炒熟之后夹在馒头里或者大饼里,不吃任何菜,单单的大酱就能让你吃下去三四个馒头。这种传统的发酵形式做的西瓜酱步骤太繁琐,尤其是捂豆子经常会失败,容易发黑,今天就给大家带来的是2小时速成版的西瓜酱,甜辣咸香一样好吃。
第一书记助力盘锦农家大酱发大财
1月12日,在盘锦市大洼区新开镇胥家村“东五间房农家酱”第六代传承人张振德家的苇笆房里,一派红火的生产景象。“30多个坑灶个个开火,为4万个酱块发酵保持温度。”张振德告诉记者,“今年开春要继续扩大下酱规模,在去年600缸的基础上增加到800缸。”张振德家有兄弟姊妹4人,他最小。“早些年,我家是全村...
农家大酱酱块的制作过程,奶奶的独门手艺
把缴碎好的豆子放到塑料袋里面套在一个盆子上,用手将它压实。让它们干一干,地下还得翻动。用牛皮纸给它包起来。将酱块用牛皮纸包好,外面缠上胶带,防止牛皮纸裂开,然后将酱块放置在稍热的地方,以备发酵,温度合适酱块要发酵两个月,发好的酱块会有刺鼻的气味产生。