...科学》:北京林业大学张柏林教授等:发酵型枸杞酒关键香气物质分析
枸杞酒中能够贡献“果香”香气属性的化合物主要是酯类化合物,特别是乙酯类化合物,包括乙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、苯丙酸乙酯。这些化合物中2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和己酸乙酯的FD值能达到256,说明这些化合物对枸杞酒的香气都具有重要的贡献作用除此...
红茶的什么是茶红素-红茶的什么是茶红素、茶黄素类物质
红茶中的花青素苷类主要有花色苷、花青素单苷等,它们在发酵过程中会发生水解反应,释放出花青素。茶红素的形成主要是红茶发酵过程中酶的作用以及氧化反应导致的。红茶发酵过程中,茶叶中的酶酯类与儿茶素类发生反应,生成茶红素。同时,茶叶中的酚类物质在酶的作用下氧化生成新化合物,这些化合物中的部分会沉淀下来,并...
高一化学人教版必修二练习(17):基本营养物质
解析油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A错;天然油脂是混合物,多数是混合甘油酯,B正确;油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,D正确。8.诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A.蛋白质和烃B.油脂和烃C.蛋白质和淀粉D.油脂和蛋白质答...
安琪酵母代谢物,推动绿色高效农业创新升级
糖蜜、水解糖等原料经过酵母的深度有氧发酵,得到了更安全、丰富、易于作物吸收的营养物质。相较于市面上其他常见的有机质,包括酒精粉、木质素、黄腐酸、氨基酸等产品,酵母代谢物具有突出的优势。Part.01酒精粉主要由酵母通过无氧发酵产生酒精后的代谢产物干燥而成,与酵母代谢物具有相似的成分和构成,但由于无氧发酵...
FSHW | 不同霉菌对豆豉生物胺、非挥发性和挥发性物质的影响
米曲霉具有很强的蛋白质分解能力,这使得曲霉型豆豉游离氨基酸含量较高,鲜味更突出,但这种过度发酵会产生酸类和醛类等不愉快的风味物质。而毛霉型豆豉和根霉型豆豉虽然口感不足,但适度发酵使其产生较多的酯类和吡嗪类芳香物质。起始菌株的选择决定了人工混合发酵剂的微生物组成,通过揭示不同霉菌的优缺点,更有针对性地...
葡萄酒为什么要进行发酵?葡萄酒发酵产生的酯类物质
乙酸乙酯能够形成葡萄酒发酵气味中花香气息的基本构架,也就是醚类物质(www.e993.com)2024年10月19日。用产酯酵母对葡萄清汁进行低温发酵,既可以避免产生过多的乙酸乙酯,还有利于生成宜人的香气。这些香气会随着时间通过化学水解或是自然发生的酶水解的方式逐渐消散。打开网易新闻查看精彩图片...
水解酸化池和厌氧池的区别,影响水解酸化过程主要因素有哪些
一、水解(酸化)的概念水解在化学上指的是化合物与水进行的一类反应的总称。比如,酯类物质水解生成醇和有机酸的反应。在废水生物处理中,水解指的是有机物(基质)进入细胞前,在胞外进行的生物化学反应。这一阶段最为典型的特征是生物反应的场所发生在细胞外,微生物通过释放胞外自由酶或连接在细胞外壁上的固定酶来...
工业上常见的有毒气体有哪些
4.农药——包括杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂等农药的使用对保证农作物的增产起着重要作用,但如生产、运输、使用和贮存过程中未采取有效的预防措施,可引起中毒。5.有机化合物——大多数属有毒有害物质,例如应用广泛的有机芗帘健⒓妆健?二甲苯、二硫化碳、汽油、甲醇、丙酮等,苯的氨基和硝基化合物,...
酒不一定越陈越香? 白酒存储有哪些技巧?
白酒在贮存过程中,总酸呈上升趋势,尤其是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。有机酸的来源有两个方面:一是醇、醛的氧化作用;二是酯的水解作用。醇先氧化为醛,进而再氧化为相应的羧酸。醇在没有氧化存在下氧化反应缓慢;而醛很容易氧化为相应的酸。白酒中存在的分子氧很难将高级醇氧化,必须将氧的激活物质,否则依靠氧分子要...
浓香型白酒新国标发布:有了专属英文名 低高度酒重新界定
全国白酒标准化技术委员会委员,四川源坤教育科技联合创始人邹强对此解释,该客观规律即酯类物质会随着时间发生水解反应变成酸类物质和醇类物质,出厂时进行的总酸、总酯的检测数据可能随着市场流通时间发生变化,导致产品不再合格。为了解决白酒产品货架期抽检中客观存在的“酸增酯减”现象,科学地提出了“酸酯总量”的...