...工大学黄丹教授等:浓香型大曲贮存期微生物群落演替及代谢产物...
有研究表明,大曲在贮存初期具有较高的液化和糖化活性,且二者往往呈正相关,后来酶活性降低,转变为较高的酯化活性,这与贮存后期酯类物质含量快速增加有关。3浓香型大曲贮存过程中挥发性代谢产物的变化大曲中的风味物质可以作为酒体中香气物质的直接来源,也可作为酒中香气物质的重要前驱物来源。采用HS-SPME-GC-MS分...
水解酸化池和厌氧池的区别,影响水解酸化过程主要因素有哪些
比如,酯类物质水解生成醇和有机酸的反应。在废水生物处理中,水解指的是有机物(基质)进入细胞前,在胞外进行的生物化学反应。这一阶段最为典型的特征是生物反应的场所发生在细胞外,微生物通过释放胞外自由酶或连接在细胞外壁上的固定酶来完成生物催化氧化反应(主要包括大分子物质的断链和水溶)。研究表明,自然界的许...
合成生物制造:天然产物的生物制造
黄酮类化合物经糖基化、异戊烯基化、甲基化等后修饰反应,形成黄酮衍生物,如黄酮糖苷、异戊二烯柚皮素和甲基柚皮素等产物,其中槲皮素糖苷、根皮素糖苷和花色苷、芹菜素糖苷等黄酮糖基化产物研究较多。槲皮素含有5个羟基(3-OH、5-OH、7-OH、3′-OH、4′-OH),均可发生O-糖基化反应。槲皮素3-O-糖苷是糖...
葡萄酒为什么要进行发酵?葡萄酒发酵产生的酯类物质
这类物质对于需要在有氧环境下陈酿的葡萄酒非常重要,比如西班牙的雪利酒。另外,我们也发现由酒精与酸类物质的内酯化反应所生成的多种内酯物质会带有坚果的香气,比如产自苏岱(Sauternes)和托卡伊(Tokay)地区的贵腐(Noble)葡萄酒,以及汝拉地区的“黄酒”(VinJaune),这两种类型的葡萄酒都会含有丁内酯或是糖内酯,含...
酒不一定越陈越香? 白酒存储有哪些技巧?
白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡,同时有的成分消失或增减,有的成分新生产。这是白酒老熟的主要机理。1、酸类的变化白酒在贮存过程中,总酸呈上升趋势,尤其是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。有机酸的来源有两个方面:一是醇、醛的氧...
有机化学常考易混淆知识点
错误,单体是四氟乙烯,不饱和13.酯的水解产物只可能是酸和醇;四苯甲烷的一硝基取代物有3种错误,酯的水解产物也可能是酸和酚14.甲酸脱水可得CO,CO在一定条件下与NaOH反应得HCOONa,故CO是甲酸的酸酐错误,甲酸的酸酐为:(HCO)2O15.应用取代、加成、还原、氧化等反应类型均可能在有机物分子中引入羟基...
高中有机化学重要知识点详细整理
错误,单体是四氟乙烯,不饱和13.酯的水解产物只可能是酸和醇;四苯甲烷的一硝基取代物有3种错误,酯的水解产物也可能是酸和酚14.甲酸脱水可得CO,CO在一定条件下与NaOH反应得HCOONa,故CO是甲酸的酸酐错误,甲酸的酸酐为:(HCO)2O15.应用取代、加成、还原、氧化等反应类型均可能在有机物分子中引入羟基...
葡萄酒陈酿香气的秘密,酯化反应对葡萄酒香气有巨大的影响
陈酿阶段所形成的酯类物质是由葡萄酒中的酸类和醇类之间发生作用而形成的,我们称这种现象为酯化反应,只会产生气味较弱的化合产物,例如乳酸乙酯。而一些陈酿香气的物质成分反而是由本身没有气味的物质释放出来的,例如糖苷的水解、单宁的转化等。有必要了解区分葡萄酒陈酿香气是在橡木桶或不锈钢储酒罐中熟成,还是在葡萄...
老百姓,你的胃里有多少添加剂
香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。酸奶果胶(增稠剂)副作用:有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害,但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应。
大曲白酒经过储存后会有哪些变化?
一、酯类变化通常白酒在储存后,酒中的酯都在减少,其原因是低沸点酯被蒸发和酯容易水解,然后高沸点的酯除了发生水解外,它还有降解作用。这说明白酒在储存过程中酯类的水解作用是主要的,而且其中酯类都有逆反应,一面生成,一面在分解。所以储存期间酯的损失很大,因此要掌握合理的储存期,并不是酒越存越好。