啤酒酿造中的微生物世界:揭秘精酿啤酒背后的神秘力量

除了酵母菌外,乳酸菌也是啤酒酿造中的重要微生物之一。它们虽然不像酵母菌那样引人注目,但在啤酒的口感和风味上却有着不可忽视的影响。乳酸菌在啤酒酿造过程中扮演着平衡酸度的角色。它们能够降低啤酒的pH值,使得啤酒更加清爽可口。同时,乳酸菌还能够产生一些特殊的风味物质,为啤酒增添不同的风味层次。在FendiClub...

全面禁用?起底“夺命”面包中的脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠（DHA-S）是一种具有广谱抗菌性的防腐剂，被广泛用于食品、动物饲料、药品和化妆品的防腐，在食品中的主要作用是抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，延长食物保质期。脱氧乙酸钠可以渗透到细胞内，即使在很低浓度下也能抑制微生物的呼吸作用，抑制其生长。由于残留量低、消除速度快，它曾被广泛认为是一种安全的...

蓝景TOC分析仪在食品饮料行业的应用

原料质量检测:食品饮料行业的原料种类繁多,如水果、蔬菜、谷物、水源等。TOC分析仪可以用于检测这些原料中的有机碳含量,以评估原料的质量和新鲜度。例如,在果汁生产中,检测水果原料的TOC可以判断水果是否受到微生物污染或化学处理的影响。对于饮用水源,TOC检测可以确保水源的纯净度,防止有机污染物进入食品饮料产品。

啤酒花绽放在产业链——甘肃农垦四十余年打造全国最大啤酒花种植...

啤酒苦中带回香，是啤酒花中的α酸、β酸产生苦味的化合物，平衡了啤酒中麦芽糖的甜味。啤酒花苞叶间基部有许多分泌树脂和酒花油腺体，叫蛇麻腺，富含黄腐酚，具有杀菌防腐、抗氧化和澄清麦芽汁的能力。甘肃农垦20世纪70年代引进啤酒花，在河西走廊国营农场试种成功，由于地处北纬39度至41度，土壤肥沃、日照时间长...

——甘肃农垦四十余年打造全国最大啤酒花种植基地

啤酒花含有月桂烯、芳樟醇、石竹烯等天然苦香味,被誉为“啤酒的灵魂”。啤酒苦中带回香,是啤酒花中的α酸、β酸产生苦味的化合物,平衡了啤酒中麦芽糖的甜味。啤酒花苞叶间基部有许多分泌树脂和酒花油腺体,叫蛇麻腺,富含黄腐酚,具有杀菌防腐、抗氧化和澄清麦芽汁的能力。

发酵食品有奇效!Nature Reviews:发酵食品可改善肠道微生物群,保持...

除此之外,令人惊喜的是,除了纤维含量和低血糖指数,许多发酵食品(例如乳制品)还含有具有促胰岛素作用的生物活性肽、多酚或短链脂肪酸,在增加胰岛素敏感性很有好处(www.e993.com)2024年11月1日。开菲尔、康普茶、葡萄酒和啤酒等发酵饮料也含有生物活性多酚,已证明的抗氧化和抗炎特性,是防止包括心血管疾病在内的许多慢性疾病的基础。

【中国科学报】大连化物所实现啤酒花活性成分黄腐醇高效生物合成

中国科学院大连化学物理研究所研究员周雍进团队以酿酒酵母为宿主,通过强化和平衡生物合成途径、提高限速步骤异戊烯基化的转换效率,实现了黄腐醇(又名黄腐酚)异源生物合成。相关研究成果近日发表于《自然-通讯》。黄腐醇是一种异戊烯基化的黄酮类化合物,来源于啤酒花,在工业上主要应用于啤酒酿造。该化合物不仅能改善...

生啤和熟啤:两种啤酒,两种体验

相对而言,熟啤则经过了严格的高温处理,通常是通过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的方法来消除啤酒中的微生物,使啤酒达到稳定的生物状态。这种处理方式虽然破坏了部分风味物质,但换来的是更长的保质期和更稳定的品质。口感体验:生啤的清爽与熟啤的醇厚由于生产工艺的不同,生啤和熟啤在口感上也有显著的差异。生啤因为未经过高...

新知|细胞工厂,万物皆可“造”?揭秘神奇的“微生物打工仔”

目前替代蛋白主要有三类:植物蛋白、细胞蛋白、发酵蛋白,其中发酵蛋白最具发展前景。“发酵蛋白也叫微生物蛋白,是一种以葡萄糖、淀粉、糖蜜、合成气、二氧化碳等为底物,在细胞工厂,利用微生物发酵方式生产的蛋白。”中科院天津工业生物技术研究所李德茂研究员介绍,发酵蛋白中的蛋白含量高达40%—80%,且不含胆固醇,对心...

产业链知识图谱|智研产业百科词条【231】——啤酒

其上游主要包括原材料、制造设备、包装材料等,其中原材料包括大麦、小麦、大米、啤酒花等产品。中游为啤酒生产商,市场份额主要由华润啤酒、青岛啤酒、百威亚太、重庆啤酒以及燕京啤酒垄断。下游销售渠道主要包括餐饮、酒店、酒吧、超市、电商平台等。啤酒行业产业链如下图所示:...