普洱生茶凉了之后苦味产生的原因及其解决 ***
普洱生茶中的生物碱主要是指咖啡碱,它具有较强的苦味。在热茶状态下,咖啡碱与茶叶中的其他物质结合,使得苦味并不明显。但当茶水冷却后,咖啡碱逐渐游离出来,使得苦味变得更加突出。普洱生茶中的多酚类物质也会在冷却进展中氧化,生成部分具有苦味的化合物。这些化合物在热茶状态下并不明显,但冷却后却会凸显出来,引起...
嘴里发苦,暗示身体可能有这8个问题,别大意了
有研究发现,当身体发生感染、有组织出现炎症反应时,感受甜味与鲜味的味蕾细胞就会分泌肿瘤坏死因子(TNF-α),同时味蕾细胞上的TNF-α受体表达也会增加,从而影响了苦味味蕾细胞对味觉的反应,让舌头对苦味变得更加敏感。和野生型小鼠相比,敲除了TNF基因(体内无法分泌TNF)的小鼠对苦味化合物的敏感性明显更低,但它们对甜味...
一盘下肚,杭州有人进了医院!这四种瓜发苦千万别吃
瓠瓜出现明显发苦的情况,就会产生碱糖疳毒素。这是有毒的化合物,因此在食用前应先鉴别它是苦瓠瓜还是甜瓠瓜,如果明显发苦,应避免食用。发苦的甜瓜甜瓜也是属于葫芦科的蔬果,有可能会出现苦味。有两种情况会令甜瓜变苦,一是未完全成熟的甜瓜,二是带有残留农药的甜瓜。此外,甜瓜的瓜蒂性寒、味苦,食用过量容易中...
今日《自然》解开苦味之谜!“吃苦”的能力或还与肥胖有关
其中,苦味不仅能帮助我们品尝食物,例如咖啡、苦瓜的苦涩味道,同时也是人体一种天然的防御机制,味蕾细胞中的苦味受体可以向我们传递物质可能有毒的信号。根据已有研究的发现,苦味受体属于TAS2R家族,是一类G蛋白偶联受体。在人类中,TAS2R家族共包括26个成员,可以检测超过1000种化合物。但除了在舌头上帮助检测苦味,TAS2...
...Pharmacol:局部应用P2X2/P2X3嘌呤受体抑制剂可抑制药物的苦味...
事实上,已经确定了苦味受体的阻滞剂,如TAS2R4、TAS2R8、TAS2R16、TAS2R31和TAS2R39。在人类感官评价中,这些阻滞剂在抑制某些活性药物成分或其他苦味物质的苦味方面显示出一定的功效。然而,苦味化合物通常会激活多个TAS2R,因此限制了单个阻滞剂在拮抗一个受体活性时的功效,这使得该策略变得复杂。此外,已经努力确定...
健康教育丨要想护肝多吃“苦”,春季哪些食物有益于护肝?
苦味食物可以帮助护肝,包括苦瓜、苦菜等(www.e993.com)2024年10月19日。这些食物含有丰富的生物活性化合物,如黄酮类、黄酮醇类、苦素、异硫氰酸盐等。这些生物活性化合物具有抗氧化、抗炎、解毒等作用,可以减轻肝脏对有毒物质的负担,增强肝脏的代谢能力,从而保护肝脏健康。例如,苦瓜可以降低血糖和血脂,提高肝脏的解毒能力;莴笋(略有苦味,可归类到...
研究发现鲨鱼可以跟人类一样品尝出苦味
新华社北京11月15日电美国《国家科学院学报》杂志日前发表的一项新研究称,鲨鱼等软骨鱼类拥有与人类一样感知苦味的基因。图为澳大利亚海洋生物多样性中心提供的鲨鱼照片。新华社发(澳大利亚海洋生物多样性中心供图/安德鲁·福克斯摄)许多动植物会分泌有毒的化合物来进行防御,一种使人类能够将其味道感知为苦味的味觉...
2023年度日本零食大赏出炉:50万+产品,选出了哪些零食界人气王?
日清CiscoGOROGURA大豆混合麦片(碳水化合物减60%,不含纤维)含有黑豆、黄豆、青豆三种大豆,蛋白质含量高。这款大豆糖分降低了60%,既可以搭配牛奶一起食用,也可以直接食用。有网友称其有淡淡的豆香,吃起来很有饱腹感,又香又脆。8、MaruhaNichiro北海道味噌沙丁鱼...
BBC又一纪录片震三观!面包冷冻后再烤着吃能减肥?碳水吃太多会不孕...
不过呢,在我们与碳水“作斗争”之前,首先要了解一下到底什么是碳水化合物,都有哪些类型。简单来说,碳水化合物就是由碳氢氧组成的大分子,是我们身体所需的一个重要营养元素,也是大多数人身体所需能量的主要来源。图:google你有没有这种感觉:一顿富含碳水化合物的晚餐,会让你特别有满足感,这是有原因的:...
咖啡香气和味道背后的秘密
光谱测定表明,这三种咖啡都含有益健康的化合物,如酚类化合物。在三种咖啡中,让咖啡具有苦味的化合物葫芦巴碱的含量都很高。葫芦巴碱能分解成其他质量较小的化合物,但仍会留下苦味。此外,让咖啡带有酸味和苦味的还有绿原酸及其衍生物奎宁酸和肉桂酸。对咖啡进行气相色谱分析的结果显示,阿拉比卡咖啡提取物中...