FSHW | 阐明干腌脖肉中内源蛋白酶与关键风味物质的潜在关系

肌原纤维蛋白(尤其是肌球蛋白-2)是味觉活性氨基酸的良好前体。肌肉蛋白质可被钙蛋白酶和组织蛋白酶水解为肽和蛋白质片段,然后继续被二肽酶和氨肽酶水解,产生小肽和游离氨基酸(FAAs)。小肽和FAAs是干腌肉品主要的滋味物质。此外,小肽和FAAs还是支链醇、硫化物和杂环化合物(含氮或氧和脂肪族基团)等挥发性风味物质...

山东肝病孙可主任讲解:肝功能是否正常,主要看哪些指标?

肝脏是体内蛋白质合成的主要场所,当肝脏功能受损时,蛋白质合成能力会下降,导致血清中白蛋白等蛋白质水平降低。这反映了肝脏在维持机体正常代谢和生理功能方面的能力下降。孙可主任深知肝病患者所承受的经济压力,在诊疗肝病过程中,详细问诊,了解病史,中医望闻问切,西医精准检查,明确诊断,再依据精准的检测结果及患者体质,...

【科普营养】你的抑郁,90%可以靠食物改善!怎么补充营养?

我们都知道,蛋白质是由各种不同的氨基酸构成的,如果把蛋白质看成一个“木桶”,那么氨基酸就是一块块的“木板”,木桶(蛋白质)好不好,是由最短的那块木板(氨基酸)决定的。类比到营养学上,就是“氨基酸评分”,如果某种食物的氨基酸构成和比例越接近人体,那么它的蛋白质就越容易被人体吸收,也就越优质。给大家...

考研双非:一本和二本有哪些不同?

因此,建议考生多补充瘦肉、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物,同时适量摄取一些核桃等富含脂类的坚果,这对于脑细胞结构和功能蛋白的合成非常有益。另外,在考前多吃一些新鲜蔬菜和水果,可以摄入丰富的维生素和微量元素,对大脑也有益处。二、饮食多样化饮食要多样化,保证碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素的供给。每天的膳食...

专访北师大脑科学教授薛贵:不提升孩子大脑的学习力,很容易陷入...

坦白说,现在很多有专业壁垒的职业,曾经被认为只有科学家能做的事情,正在被人工智能所取代,比如做化学实验、考古研究、解析生物蛋白质结构等等。不仅如此,人工智能的学习和记忆能力也很厉害,它能在短时间内,完成庞大数据库的信息处理。但是,人类大脑很神奇,它有一套非常独特的学习机制,这是AI无法比拟的。

小麦育种应考虑的小麦品质指标有哪些?

沉淀值指单位重量面粉在稀乳酸-异丙醇溶液中,在一定时间内面筋蛋白质吸水膨胀所形成的絮状沉淀的体积,以ml表示(www.e993.com)2024年11月8日。①强力粉,沉淀值>50ml;②弱力粉,沉淀值<30m1;③中强力粉,30ml<沉淀值<50ml。降落数值反映一定细度面粉的稀悬浮液在热水中快速糊化后,因a-淀粉酶作用而使淀粉凝胶液化的程度,以搅拌棒在被液化的...

尿蛋白指的是什么

核心提示:尿蛋白是指尿液中的蛋白质含量超过正常范围,通常表明肾脏或泌尿系统功能异常。尿蛋白是由于肾小球通透性增加或肾小管回吸收减少导致的。当肾脏受到感染、损伤或其他疾病影响时,肾小球毛细血管壁的完整性被破坏,血液中的蛋白质会漏入尿液中形成蛋白尿。尿蛋白的存在可能伴随腰痛、尿频、尿急等症状,还可能出现...

10大优质蛋白食物,第一名竟然是它

第一名:鸡蛋。鸡蛋以13%左右的蛋白质含量和接近人体的氨基酸组成,成为蛋白质性价比之选。它还含有丰富的维生素和矿物质,是日常饮食中不可或缺的营养宝库。温馨小贴士??每天摄入畜禽肉类40-75克;??成人每日水产品摄入量为40-75克;??每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品;...

蚂蚁庄园今天答题正确答案:南稻北粟的粟指的是什么意思?小米还是...

粟的营养成分丰富,富含蛋白质、维生素、烟酸、钙等,适合身体虚弱的人补充营养,还有减轻皱纹、色斑等美容功效。此外,粟还可以用来酿造酒、醋等饮品。在古代,粟酒是一种非常普遍的饮品,而且也是祭祀等场合的重要饮品之一。以上就是蚂蚁庄园2月27日的问题我国农业起源有南稻北粟的说法粟指的是什么的答案。

大商所调整黄大豆1号期货蛋白质指标折算系数等相关要求

据了解，从现货贸易来看，目前大多数现货企业使用6.25作为蛋白质含量折算系数，2023年版国家标准《GB1352-2023大豆》顺应现货习惯，将测算蛋白质含量的折算系数由5.71调整为6.25。此次黄大豆1号期货蛋白质含量指标按照新国标采用6.25的折算系数后，原质量标准中标准品蛋白质含量指标≥36且＜37对应约为≥39.4且...