全面禁用?起底“夺命”面包中的脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠（DHA-S）是一种具有广谱抗菌性的防腐剂，被广泛用于食品、动物饲料、药品和化妆品的防腐，在食品中的主要作用是抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，延长食物保质期。脱氧乙酸钠可以渗透到细胞内，即使在很低浓度下也能抑制微生物的呼吸作用，抑制其生长。由于残留量低、消除速度快，它曾被广泛认为是一种安全的...

啤酒厂发酵车间怎么有效的消毒?发酵车间染菌怎么快速解决?

啤酒腐败菌大部分为一些厌氧或兼性厌氧的微生物,其包括细菌和野生酵母,其中细菌通常是一类革兰氏染色呈阳性、过氧化氢酶呈阴性的产乳酸菌,在发酵过程中对啤酒品质造成危害、破坏啤酒风味及生物稳定性。乳酸菌是引起啤酒腐败最常见的微生物,比如上个世纪八十年代的德国啤酒公司,其中约58%-88%的啤酒厂腐败事故均由...

#哈啤被检出含呕吐毒素#为什么啤酒会含有呕吐毒素?

啤酒可能含有呕吐毒素的原因主要是与其生产过程中的微生物污染有关。虽然啤酒酿造过程中会进行加热和发酵等处理,但如果处理不当或者设备不洁净,就有可能导致微生物的生长和毒素的产生。呕吐毒素以下是一些可能导致啤酒中呕吐毒素出现的情况:霉菌污染:如果麦芽或啤酒酿造过程中的其他原料受到霉菌污染,特别是一些产生毒素...

易胖体质是因为“胖菌”?Nature Medicine最新研究揭示肠道微生物...

单核苷酸多态性(SNP)主要是指在基因组水平上由单个核苷酸的变异所引起的DNA序列多态性。全基因组关联研究(GWAS)是指通过扫描参与者基因组中数百万个单核苷酸多态性(SNPs),以寻找与疾病风险或其他性状相关的变异。这里则是将GWAS应用于人体微生物的基因变异与人体疾病的关联。这项研究从7190个健康个体的队列中收集并...

啤酒花绽放在产业链——甘肃农垦四十余年打造全国最大啤酒花种植...

啤酒花含有月桂烯、芳樟醇、石竹烯等天然苦香味，被誉为“啤酒的灵魂”。啤酒苦中带回香，是啤酒花中的α酸、β酸产生苦味的化合物，平衡了啤酒中麦芽糖的甜味。啤酒花苞叶间基部有许多分泌树脂和酒花油腺体，叫蛇麻腺，富含黄腐酚，具有杀菌防腐、抗氧化和澄清麦芽汁的能力。甘肃农垦20世纪70年代引进啤酒花，在...

——甘肃农垦四十余年打造全国最大啤酒花种植基地

啤酒花,属荨麻科葎草属,为多年生攀援草本植物(www.e993.com)2024年11月1日。原产于欧洲、美洲和亚洲,在《本草纲目》中被称为蛇麻花。啤酒花含有月桂烯、芳樟醇、石竹烯等天然苦香味,被誉为“啤酒的灵魂”。啤酒苦中带回香,是啤酒花中的α酸、β酸产生苦味的化合物,平衡了啤酒中麦芽糖的甜味。啤酒花苞叶间基部有许多分泌树脂和酒花油腺体,叫...

在国台酒,看中国白酒的核心科技:微生物学

微生物,中国白酒的核心科技纯种菌发酵,顾名思义,人们在自然界筛选微生物,并通过人工干预,让其成为单一的微生物,然后再利用它们去发酵生产。比如,啤酒和葡萄酒的酿造,主要用到的是酿酒酵母,它们被做成菌种制剂,在生产的时候,投入到麦芽汁或者葡萄汁中使用,如同家庭发面做面食,使用活性干酵母粉一样。

兰州浆水啤酒上市

兰州浆水啤酒上市每日甘肃网8月9日讯据兰州晚报报道痛风人群也可适量饮用的啤酒来了！8月8日，由兰州大学环境微生物课题组李祥锴教授团队研发的浆水啤酒、浆水白酒、浆水百合和浆水酸奶2.0等四款新产品，在甘肃营养学会益生菌与肠道健康分会成立仪式暨浆水益生菌科研成果转化发布会上正式发布。当天，甘肃营养学会益...

【中国科学报】大连化物所实现啤酒花活性成分黄腐醇高效生物合成

中国科学院大连化学物理研究所研究员周雍进团队以酿酒酵母为宿主,通过强化和平衡生物合成途径、提高限速步骤异戊烯基化的转换效率,实现了黄腐醇(又名黄腐酚)异源生物合成。相关研究成果近日发表于《自然-通讯》。黄腐醇是一种异戊烯基化的黄酮类化合物,来源于啤酒花,在工业上主要应用于啤酒酿造。该化合物不仅能改善...

新知|细胞工厂,万物皆可“造”?揭秘神奇的“微生物打工仔”

目前替代蛋白主要有三类:植物蛋白、细胞蛋白、发酵蛋白,其中发酵蛋白最具发展前景。“发酵蛋白也叫微生物蛋白,是一种以葡萄糖、淀粉、糖蜜、合成气、二氧化碳等为底物,在细胞工厂,利用微生物发酵方式生产的蛋白。”中科院天津工业生物技术研究所李德茂研究员介绍,发酵蛋白中的蛋白含量高达40%—80%,且不含胆固醇,对心...