厨师刀工的操作流程、与标准刀法技巧大全
2018年8月17日 - 网易
方法有两种,一是右手握刀柄,左手握刀背前端,先把刀尖对准物体要切的部位按住,勿使刀滑动,再用右手向下按刀柄,将被切物铡断;另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上,右手握住刀柄、左手按刀背前端,两手同时或交替往下按,铡断被切物,故称“铡切”。8、什么是滚料切在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料...
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凉菜的制作工艺流程、关键要领、细节、注意事项
2018年3月4日 - 新浪
2、姜为主要的提味品,一定要切成茸或细末,才能入味。3、味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。炝菜要领炝是拌菜的一种方法,大体同拌凉菜相仿。但炝菜味长,操作方便,尤适合家庭采用。其要领是:1、炝菜的原料分生、熟两种。对蔬菜、瓜果要严格...
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各种刀法的运用
2004年8月5日 - 中国经济网
5、锯切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,先向前一推,再向后一拉,这样反复数次,最后切断。由刀的中部入刀,最后的着力点仍在刀的中部。这种刀法适宜切较厚的并带有一定韧必的原料,如各种熟肉、肠子等。6、滚切:操作要领是,用刀由下往上压直切下去,切一刀滚动原料一次,着力点在刀的中前部。这种刀法适宜...
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这个80后钳工厉害了 有企业出48万高薪来挖他
2019年6月13日 - 网易
钳工作业基本功练习主要包括錾削、锉削、锯切、划线、钻削、铰削、攻丝和套丝(见螺纹加工)、刮削、研磨、矫正、弯曲和铆接等。钳工是机械制造中最古老的金属加工技术。这些技术操作要点大家都可以去100唯尔教育网的钳工课程看到!一、钳工的机械制造业地位不可动摇钳工是机械制造业的主要工种,也是是机械制造业中不...
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