《西式烹饪工艺》:一本从岗位需求到技能实践一步到位的教材
本模块主要学习西式烹饪工艺的入门知识和技能,按入职与入门、步入现代厨房、烹饪基本原理认知、常用烹调方法认知、基本功训练分别进行教学。围绕五个工作任务、若干主题活动展开学习和训练,学生掌握西式烹饪从业人员入门级的知识和技能,具备从业人员的基本素质。模块二当班加工厨房加工厨房是西餐厨房基本岗位部门之一,每日...
《食品科学》:东北农业大学孔保华教授等:光动力灭活在食品杀菌...
1.1基本原理光敏化过程主要由3个部分组成,包括PS、光源和分子氧(3O2)。PDI的基本原理如图1所示。基态光敏剂(0PS)在光源的激活下会跃迁为单重态(1PS*)。1PS*是不稳定的,容易在荧光发射条件下再次转换为基态的形式。系间窜越是指处于激发态分子的电子发生自旋反转而使分子的多重性发生变化的非辐射跃迁的过...
乐健康|食用油运输安全引关注,家庭自榨油、熬制猪油更靠谱吗?
浸出油,是利用相似相溶原理,采用化学试剂浸泡油脂原料后进行高温提取,经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸处理后加工而成。哪种食用油更好食用油的化学组成,主要是由脂肪酸构成的甘油三酯。简单来说,就是脂肪分子。它们包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和少量的其他成分,像维生素、抗氧化剂等。不同的食物油,最...
春节健康不放假 饮食秘籍请收下
常见的烹调方法包括蒸、煮、炖、煎、炒、烤、炸等。尽管不同的地方风味对每种饭菜的制作方法有所不同,但基本原理相似。烹调温度和时间是烹饪是否得当的决定因素。在选择烹调方法时,建议多用蒸、煮和炒。过高的烹调温度和过长的烹调时间,容易破坏食物中的营养成分,并可能产生有害物质。可以采取挂糊和上浆的方法。
2024年山东春季高考考试标准(大纲)
知识模块2.中式烹调技艺知识模块3.烹饪原料知识知识模块4.中式面点技艺知识模块5.餐饮成本核算知识模块6.西餐热菜制作3.畜牧养殖类专业知识模块1.畜禽解剖生理知识模块2.畜禽营养与饲料知识模块3.兽医基础知识模块5.畜禽生产知识模块6.畜禽疫病防治...
明白这10个基本原理,让你厨艺大增
说到烹饪,就不像学校里语言以外的东西有多少,每个东西都有自己的特点,烹饪涉及到物理、化学、生物学等知识,所以如果你想做一道好菜,就不能盲目跟从,只有当你了解了这个原则,你才能很容易地处理它,从一个实例中得出推论,并做出自己的品味,从无到有,从小到大,如果你想大大提高你的烹饪技巧,你必须了解几个基本原...
数百年前的北京烤鸭传统技艺,竟蕴藏着如此高深的科学原理!
第三,必须将皮中的结缔组织烤到软嫩。结缔组织韧性很强,是导致鸭皮哏、嚼不烂的主要原因。了解科学原理后,我们再来看看传统的北京烤鸭制作工艺,是怎样让柔软有韧性的鸭皮一步步变得酥香松脆的。1.烫坯很多鸭师都知道鸭子入炉之前需要烫坯,有的也知道烫坯会让鸭皮更加酥脆,但烫坯是如何让鸭皮变得酥脆,...
松下电磁炉工作原理 松下电磁炉优点介绍
是一种高效节能橱具,完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具。电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。电流电压经过整流器转换为直流电,又经高频电力转换装置使直流电变为超过音频的高频交流电,将高频交流电加...
徽州文化的基本概念及其研究价值
"(1)将宋之前及鸦片战争以后的徽州历史文化断然地割除在徽学研究之外,这里且不论期界定的内容是否准确──实际上,其中亦多有可商榷之外,仅其忘记了徽州文化当有其来源即生产的历史条件基础及以后的演变来说,就应是不够完整的。历史当是不能简单、武断地人为分割而将分割后的片断独立化成块的。南宋至清末...
微波炉一般故障的简单处理方法有哪些
微波炉型号各异,但工作原理相同。在使用中出现的故障,有些是用户可以自己动手处理的,这样既方便使用,又可为用户节约宝贵时间。可以自己处理的故障有:一、通电源,炉内照明灯不亮,也无法加热食品此时首先检查供电电源是否正常。具体方法为:拔下微波炉电源插头,用另一个能正常工作的电器接到该插座上,如果该电器也无...