《食品科学》:天津科技大学曹汝鸽副教授等:微波处理对大米储藏...
如图7所示,辛醇、癸醇、庚醇、壬醇、十三烷含量及二十一烷与脂肪酶及过氧化氢酶活性呈正相关,说明这些化合物在脂肪氧化水解的过程中会因酶催化反应加速生成;醇类、大部分烷烃类物质含量与脂肪酸值、过氧化值及羰基值呈显著负相关,其中,醇类可能通过竞争性抑制酶的催化活性,而烷烃类可能抑制反应中的氧化反应;乙醛含量...
红茶的什么是茶红素-红茶的什么是茶红素、茶黄素类物质
红茶中的花青素苷类主要有花色苷、花青素单苷等,它们在发酵过程中会发生水解反应,释放出花青素。茶红素的形成主要是红茶发酵过程中酶的作用以及氧化反应导致的。红茶发酵过程中,茶叶中的酶酯类与儿茶素类发生反应,生成茶红素。同时,茶叶中的酚类物质在酶的作用下氧化生成新化合物,这些化合物中的部分会沉淀下来,并...
高一化学人教版必修二练习(17):基本营养物质
B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基答案B解析葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和羰基,A错误;低级酯一般易挥发且具有芳香气味,B正确;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,称之为皂化反应,C错误;蛋白...
《食品科学》:西北农林科技大学房玉林教授等:蓝莓酒香气成分及其...
萜烯类物质主要来源于果实,经过水解或酵母代谢转变为具有挥发性的游离态,虽然含量常低于醇类和酯类,但因其阈值较低,对蓝莓酒香气特征有重要影响,蓝莓酒中已检测到29种萜烯类物质,其中芳樟醇、香茅醇、香叶醇、α-松油醇、橙花叔醇、D-柠檬烯、β-大马士酮等普遍存在于蓝莓酒中,赋予蓝莓酒薰衣草、玫瑰和甜香气...
水解酸化池和厌氧池的区别,影响水解酸化过程主要因素有哪些
水解(酸化)一好氧处理工艺中的水解(酸化)段、两相法厌氧发酵工艺中的产酸相和混合厌氧消化工艺中的产酸过程均产生有机酸,但由于三者的处理目的不同,各自的运行环境和条件存在着明显的差异:一、水解(酸化)的概念水解在化学上指的是化合物与水进行的一类反应的总称。比如,酯类物质水解生成醇和有机酸的反应。在...
过期一天的食物还能吃吗?哪些食品没有保质期?看这里→
实际上蜂蜜确实很耐储存,蜂蜜中75.6%的成分都是糖,包括葡萄糖和果糖等,只有22%的水分以及其他少量营养成分(www.e993.com)2024年10月19日。密封条件下,蜂蜜的水分活度很低,微生物生长会受到抑制,所以保质期很长。一罐不开封的纯蜂蜜,保质期真的很长很长。但至于能不能存放上千年?理论上不太可能。
酒不一定越陈越香? 白酒存储有哪些技巧?
酯类的水解作用是酸含量上升的主要原因。白酒在降度时水的比例增大,促进了顺酯的水解作用。而羧酸中的碳是最高氧化态,而一般条件下很难被原为醛或醇,加之其挥发系数小,贮存过程中不易挥发,一旦形成很难再减少。2、酯类的变化白酒在贮存过程中,几乎所有的酯都减少。这充分显示了白酒在贮存过程中主要酯类的水解...
蛋白表达纯化时如何选择标签?
3GUSGus标签,是细菌β-葡萄糖苷酸酶(β-glucuronidase),能催化许多β-葡萄糖苷酯类物质的水解。该酶可将X-Gluc水解生成蓝色物质,初始产物并不带颜色,为无色的吲哚衍生物,后经氧化二聚作用形成5,5’-二溴-4,4’-二氯靛蓝染料,此靛蓝染料使具有GUS活性的部位或位点呈现蓝色,可用肉眼或在显微镜下观察到。因...
高考化学|有机化学必记知识点
制硝基苯(—NO2,60℃)、制苯磺酸(—SO3H,80℃)制酚醛树脂(沸水浴)、银镜反应、醛与新制Cu(OH)2悬浊液反应(热水浴)、酯的水解、二糖水解(如蔗糖水解)、淀粉水解(沸水浴)。14、光照条件下能发生反应的:烷烃与卤素的取代反应、苯与氯气加成反应(紫外光)、—CH3+Cl2—CH2Cl(注意在铁催化下取代到苯环上...
鲁超:俄亥俄泄露本该处理得更好,当地却采用直接点燃的方式……
鲁超:这些视频显示,水上浮出呈彩虹颜色的一层物质。但我们因为不在现场,没办法测试这个物质;另外,也无法考证视频的准确性。假如说,视频是真的,漂在水上的一般是一些不太容易溶于水的物质。我们刚才讲的含氯的化学物质和一些酯类的物质,应该都是符合条件的。