《探味·观址》第1期:铜锅涮肉吃出厚重文化 品东来顺百年味道

除了涮肉,东来顺还经营多种清真炒菜,其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种。相较于起源川渝地区的麻辣火锅,老北京铜锅采用的清泉汤底似乎看上去缺了些振奋食欲的味道,但是配合上传统配方调制的麻酱,其口感将大不一样。对于麻酱,...

炒瘦肉,无论肉片还是肉丝,牢记3点,保证滑嫩可口,比豆腐还软

可以一片一片地下入肉片英文hn1775,这样做有两个好处:一是防止肉片粘连;二是让肉片表面英文yjsdc的淀粉糊化温度高于90度,保持水温,这样能让肉片英文qzukydz更嫩滑。等全部肉片入锅后,再煮半分钟左右,用漏勺捞出英文rockmars控干,这样肉片就熟了,不仅香软滑嫩,还能保持每片肉都英文periscopetv....

前夹肉的美味秘密:嫩滑多汁,让你的菜肴焕发新生

腌制技巧:腌制前夹肉时,可以加入一些蛋清和淀粉,这样可以使肉质更加嫩滑,口感更佳。烹饪火候:无论是炒制还是炖煮,掌握好火候都是关键。炒制时,要用大火快炒,保持肉质的嫩滑;炖煮时,要用小火慢炖,使肉质更加酥软入味。搭配调料:前夹肉的肉质鲜嫩,搭配一些浓郁的调料可以使味道更加丰富。例如,蜜汁、红烧汁、...

中国春菜第一鲜,比肉还好吃

先将三肥七瘦的五花肉倒入砂锅中充分煸炒,释出油脂;而后加入苦笋一起慢慢翻炒,待苦笋吸够油脂变得滑嫩;再加入高汤和咸菜,慢慢煲足1小时,汤色会逐渐变得清亮,肉、笋、菜三鲜互相成就却又各自美丽。苦中带甘的苦笋煲。图/图虫·创意摄影/无言整体甘苦可口,回味无穷,对于吃不了苦的人来说也是很友好的“...

鸡身上哪块肉最值得吃?鸡爪没上榜

有一些菜谱会建议加蛋清或水淀粉,这二者并不是起到「锁水」作用,而是在肉的表面形成一层滑滑的膜,让你吃起来有滑嫩的感觉。02生物致嫩法——蛋白酶软化肉质如果把前面的「腌制法」形容成物理攻击,下面这个技巧就更像是魔法攻击啦。鸡胸肉的肌肉纤维是由蛋白质构成的,而蛋白酶可以水解蛋白质起到软化肉质...

粤广风味碰撞:嫩滑牛肉遇上清爽苦瓜,家常炒菜也能如此诱人!

1.苦瓜用盐腌制可以去除部分苦味,使口感更好(www.e993.com)2024年11月8日。2.牛肉腌制可以使其更加嫩滑,同时增添风味。3.热锅凉油可以防止食材粘锅,保证炒制的效果。这里有一些温馨小贴士要告诉大家:1.切牛肉的时候要注意纹路,逆着纹路切可以让牛肉更容易嚼烂。2.炒苦瓜和牛肉的时间不要太长,以免影响口感和营养。

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

7、煎炒至表面变黄。8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖,略炒。9、再加入适量开水,水量没过排骨。10、再倒入调好的料汁。11、盖上锅盖,烧开后转小火,炖煮35-40分钟左右,至排骨肉烂。12、加入少许盐(2g)。13、转大火开始收汁,汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花,关火出锅了。

超实用!掌握了这20条做饭小妙招,终于可以“称霸”厨房了~

处理鱼时,在鱼身上涂抹一些料酒和姜片,能很好地去除鱼腥味。煎鱼时,先将锅烧热,用生姜擦一遍锅底,再倒油煎鱼,鱼皮不容易破,也不会有腥味。06让肉更鲜嫩多汁腌制肉类时,加入适量的淀粉和蛋清,能锁住肉中的水分,让肉更加鲜嫩多汁。比如做炒牛肉,提前用淀粉和蛋清腌制,口感会非常棒。

《我的健康厨房:范志红谈厨房里的饮食安全》(范志红)

4小心炒菜油在家里提前过期。5小心红色肉菜中的亚硝酸钠。6生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗?7安全处理剩菜的方法。8隔夜的银耳和木耳能吃吗?9夏天吃外食?小心细菌性食物中毒!10蒸锅水、“千滚水”、“隔夜茶”危险吗?11家庭保存汤汤水水的妙法网友问答PART4厨房里的安全烹调1吃溏心鸡蛋安全么?2微波烹调，有...

广西人不仅爱赏花还爱吃花!如何实现“吃花自由”?

进行干炒或炒肉味道别具一格芭蕉花。图源广西新闻频道可用于泡茶或做点心金花茶在广西人的房前屋后金花茶树都是别样的存在金花茶。图源防城港市文化广电体育和旅游局金花茶冲泡出来的茶茶汤金黄且营养丰富资料图:准备加工的金花茶。黄笙摄