40道特色家常菜|调料|葱花|豆瓣酱|香菜|红油|姜丝_网易订阅
2021年11月26日 - 网易
2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时,放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入卤水、盐、味精、清水小火烧开(没过羊蹄),出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出。3、趁热将羊蹄上的肉退一下,露出长约半指的骨头,用锡纸包住露出的骨头,连碎肉一起装盘。3、锅入红油50...
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谁说火锅一定配麻酱?蘸水才是贵州火锅的灵魂
2019年11月8日 - 新浪时尚
无论是涮菜还是煮菜,蘸水的风味主要由汤决定——先是一小把辣椒铺底作为“主调”,再伴以葱花、姜末、酱油、食盐等调味,最精髓的在于舀上一大勺锅里翻滚的汤汁,浇在碗里将底料化开,吃什么锅就得放什么汤。▲在铺满调料的碗里,浇上一勺羊肉汤。摄影/学文映像最为知名的酸汤鱼火锅,它的蘸水同时用了...
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