没放芥末却有芥末味,“辣丝子”有何玄妙?

这是用山葵根研磨的酱,由于颜色青绿,人们称为青芥末或者绿芥末。山葵酱通常带有微妙的甜味,清新而微辣。还有一种芥末味的调味酱近年来在国内颇受欢迎,那就是辣根制作的芥末酱。辣根也叫马萝卜,是十字花科草本植物,原产于欧洲南部,后广泛种植于世界各地,国内如今也实现了批量种植。芥菜籽、山葵和辣根味道辛辣,...

有哪些最终被大众认可、并成为主流的错误翻译?

最早的翻译者估计是在日本吃到山葵后,觉得辛辣呛鼻的刺激味道和家乡的芥末相似,想当然地把日本的山葵酱翻译成了中国的芥菜末,以后也没有深谙植物学又了解日本文化的大牛强势纠错,这才遗错至今。有的同学要问了「你说了那么多,那我们在国内日料店吃的绿色辣味剂到底是芥末还是山葵呢?」很遗憾,国内除了少数高级日...

芥末、山葵和辣根怎么区分

一般一个山葵茎部要卖到500~700日元,最贵的山葵根茎在日本拍卖,成交价1万日元,约合人民币600元。加上山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替。相对来说,山葵好吃一些。山葵的口感更加柔和,没有那么冲,入口那种冰凉、润滑、清香,再加上微微刺鼻的辣味,那份美妙的感觉,尤其是在...

山葵与辣根、芥末的区别

山东、辽宁等地均有栽培，普通消费者能买到的市售山葵酱和山葵粉大多因为成本的原因而用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少是辣根产品售价的五倍以上；芥末是芥菜的种子，在我国大部分地区均有种植，用它制作成的芥末粉和芥末油，为我国北方

芥末是我们生活中一种比较熟悉的调味料,山葵和芥末的区别

由向日葵制成的向日葵酱柔软细腻,没有芥末那么浓,这种辛辣很快就会消散成淡淡的甜味和清爽。以上是辣根和芥末的区别。辣根和芥末有很多不同之处。这里我们不会一一介绍。总之,芥末随处可见,但辣根相对稀少。

山葵、芥末、辣根,你了解多少?

那芥末和山葵,有什么区别呢?我们常说的芥末,是芥菜籽的主要成分,是一种在全世界都广受欢迎的调味料,主要用于增强食品风味,经常用作香料混合成分、卤汁、沙拉酱、香肠等产品(www.e993.com)2024年11月22日。它是十字花科芸薹属草本植物,芥末的种类主要有黄芥末(也称白芥末)、棕色芥末、东方芥末、黑芥末等。根据我国的记录,芥菜种子的流通可以追...

国内90%的日料店,用的都是“假芥末”

真正的芥末本末,其实中国早在周代起,宫廷里就开始食用了。跟上面的山葵酱、辣根做的青芥酱不同,它是由十字花科芥菜类蔬菜的种子(芥末籽)磨成,一般呈黄色。欧美快餐中常见的调味料——黄芥末酱,英语叫Mustard,也是芥末的本来面目。将芥末籽研磨成粉,加糖、醋或者柠檬汁调制而成,往往还会加入姜黄增色提味,味道...

你以为你用的青芥末,是真芥末吗?太天真了!

“日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比,其实是山葵酱,它和由芥菜种子磨成的,芥末酱只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属,与芸薹属的芥菜是表亲。”在果壳网的一篇《你还想被“芥末”骗多久》的帖子中,就说明芥末与山葵完全不相同。由于山葵价格昂贵,不易保存,因此在国内,几乎所有的寿司店和日本大...

你吃的芥末可能是假的!1招教你正确挑选

虽说用醋和柠檬汁能让山葵酱的味道保持更久,但这样的山葵酱就混入了其他味道。既然这样,那还不如用更耐放的辣根代替山葵好了。虽然山葵比辣根要贵,看起来更高级一些。但实际上,如果你只是单纯喜欢吃芥末的辣味,那更推荐你选择辣根。芥菜籽、山葵和辣根,之所以那么辣,是因为它们都含有一类叫“异氰酸酯”的化合...

同样都是辣,为什么辣椒辣菊花,芥末却能让你呛鼻上头?

它原产于欧洲东南部和西亚,属于马萝卜属。辣根的辣比山葵更持久,能保持数小时,更方便批量生产。但因为研磨辣根得到的酱本身是淡黄色的,一般都需要用食用色素将其染成绿色才能模仿新鲜山葵酱的颜色。辣根与山葵我们日常能吃到的寿司芥末,基本上都是辣根磨成的。又因为山葵产量极少,真正的山葵价格也很高。所以,...