火锅久煮亚硝酸盐会升高危害人体健康?
此前,食品与营养信息交流中心专家阮光锋曾介绍,从一些学术的调查数据来看,火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒,并不意味着不会给人体带来不良影响。在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量较高,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外,在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互...
安徽省学校食堂食品安全管理工作指南(试行)_霍邱县人民政府
16.发生食品安全事故或者疑似食品安全事故时,学校应立即采取下列措施:(1)积极协助医疗机构进行救治;(2)停止供餐,并按照规定在2小时内向所在地教育、市场监管、卫生健康等部门报告;(3)封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场,并按照市场监管部门要求采取控制措施;(4)配合市...
《食品科学》:上海海洋大学赵勇教授等:发酵肉制品中的危害因素及...
过量亚硝酸盐易造成中毒,甚至致癌。我国在硝酸盐/亚硝酸盐限量标准上严格且统一。以发酵香肠为例,部分国家及地区对于这类产品硝酸盐和亚硝酸盐限量标准如表5所示。1.2.4亚硝胺蛋白质代谢生成胺类化合物,胺类化合物在适宜条件下生成亚硝胺,亚硝胺在细菌还原酶的作用下被还原成亚硝酸盐。King等发现大肠杆菌、...
...华南农业大学罗林副教授等:二维纳米材料在食品安全检测中的...
YangYi等成功制备了MoS2纳米片和纳米镍片复合修饰的玻碳电极(Ni/MoS2电极),研究了Ni/MoS2的电化学特性及其对亚硝酸盐的响应(图2B),镍纳米片均匀地覆盖在二硫化钼纳米片的表面,提高了导电性能。在优化条件下制备的Ni/MoS2电极具有良好的检测性能和稳定性。如图2C所示,ZhangLuwei等建立了一种基于M...
哈尔滨市疾控中心发布春节食品安全提醒:警惕亚硝酸盐中毒
生活中亚硝酸盐来源和预防?1.谨慎购买熟肉制品和调味品。亚硝酸盐为食品加工业中常见的发色剂和防腐剂,广泛用于熟肉、肉灌肠、罐头等动物性食品的加工。一般为白色粉末或颗粒,易与食盐、面碱等调味品混淆。建议不购买、不食用来历不明或小作坊生产的即食熟肉或罐头食品;不使用没有标签的调味品进行烹饪。亚硝酸盐...
哈尔滨商业大学张娜教授等:电化学技术在食品检测中的应用研究进展
此法构建的传感器具有反应速度快、条件温和、化学试剂消耗少等优势,已成功用于食品中亚硝酸盐的检测,结果显示可有效催化待测物质氧化并增大电流响应(www.e993.com)2024年9月7日。研究发现单一的MOFs催化活性相对不易显现,可将MOF与其他纳米材料制备成复合MOFs提高其催化活性,如将MOF与贵金属纳米粒子进行复合,并与羧基化的碳纳米管共同修饰到电极...
食品安全|食品添加剂有毒吗?会危害健康吗?
乙酰磺胺酸钾是人造甜味剂,在软饮料、烘焙食品中很常见。研究发现,乙酰磺胺酸钾的分解物乙酰乙酰胺,会对甲状腺健康产生不良影响。4.硝酸钠硝酸钠经过分解会变成亚硝酸盐,亚硝酸盐进一步发生化学反应就会产生致癌物亚硝胺。培根、香肠等加工肉类中,就含有亚硝胺,长期大量食用会增加结直肠癌、胃癌等癌症的风险。
如何减少蔬菜中的亚硝酸盐?
“一般情况下,正常饮食中的亚硝酸盐含量达不到危害人体的剂量。但高剂量的亚硝酸盐还是会产生较大毒性的。”贾玲玲表示,亚硝酸盐可以干扰人和动物红细胞携带氧气的能力,如果过量食用,可导致全身缺氧,皮肤及黏膜呈现不同程度的青紫色,严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡,即...
学生宿舍内死亡,学校:中毒原因系亚硝酸盐,亚硝酸盐来源何处?
了解亚硝酸盐的来源和危害1、亚硝酸盐作为食品添加剂的常见用途亚硝酸盐在食品工业中被广泛使用,主要用于肉类、腌制食品等的加工过程中。它具有防腐、抗菌和保鲜的作用,能够延长食品的保存期限,改善食品口感和色泽。然而,亚硝酸盐过量使用或不当使用可能会对人体健康带来隐患。2、高浓度亚硝酸盐可能导致中毒亚...
食品生产经营监督检查
食品生产经营者应当使用专用设备或者在专门区域贮存食品添加剂,并在贮存设备上或者专门区域标示“食品添加剂”字样。禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸钠、亚硝酸钾等亚硝酸盐。第十六条委托生产食品、食品添加剂的,委托方对委托生产的食品安全承担法律责任,并对受托方生产行为进行监督。受托方对其生产行为负责...