还在贪图便宜?官方发文重申自酿葡萄酒“害人害己”
对于解决此问题,文章给出了下列建议,自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的;发酵期间严禁向发酵容器内加水,以此严防杂菌。文章还指出,如果在发酵或...
关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
因此,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。2.酿造过程中严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑...
“酸汤子”中毒致8人死 专家:制作时食品已被污染产生毒素
解说近年来,民众在家自制葡萄酒、豆制品、泡菜等食物中毒事件时有发生,专家提醒,如果一定要在家中酿造或腌渍食物,应使用商品化的发酵剂,并注意环境卫生及手部卫生,避免食物在制作时被污染,从而导致毒素产生。同期科信食品与营养信息交流中心主任钟凯...
网传有人喝自酿葡萄酒甲醇中毒 自酿族有风险?
针对以上风险,在自己酿造葡萄酒过程中,一定要挑选新鲜的葡萄,避免使用霉变、破损的葡萄,并且将它们洗净。其次,选择玻璃、陶瓷器皿发酵,杜绝使用金属容器,事先最好进行消毒处理。此外,酿造时,最好加入类似酒曲等较好的酵母,提高酒的品质。
齐鲁早报|第50届齐鲁国际车展今起拉开大幕;国足今晚客战日本
①易受杂菌污染:自制水果酵素利用的是自然发酵,这个过程与自酿葡萄酒类似,只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌污染,你在家中自制的“水果酵素”可能只是水果发霉泡出的水。②亚硝酸盐和甲醇多:腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐,采用自然发酵的水果酵素,由于菌种不易控制,往往会产生更多的亚硝酸...
自制酵素很容易细菌超标
①易受杂菌污染:自制水果酵素利用的是自然发酵,这个过程与自酿葡萄酒类似,只是用于发酵的水果不限于葡萄(www.e993.com)2024年9月9日。水果在发酵过程中极易受到杂菌污染,你在家中自制的“水果酵素”可能只是水果发霉泡出的水。②亚硝酸盐和甲醇多:腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐,采用自然发酵的水果酵素,由于菌种不易控制,往往会产生更多的亚硝酸...
自制酸奶、自酿葡萄酒,这些发酵行为真的安全吗?
首先,在发酵的过程中,从温度到湿度,各个方面的发酵条件都要受到严格的控制,以减少甲醇等有害物质的生成。其次,酒厂会使用特定的技术来去除生成的甲醇,比如分馏技术就是一种能够有效去除甲醇的方法,所以酒厂生产出来的酒液几乎不含有甲醇或只是含有微量的甲醇。根据国家标准,红葡萄酒中甲醇含量不得高于每升400毫克,超...
一种新型发酵企业杂菌污染控制技术,高效、低成本解决柠檬酸发酵...
一、常见污染物(一)细菌产气杆菌、琥珀杆菌、荧光杆菌;(二)酵母酿酒醭酵母、葡萄酒醭酵母、清酒酵母;(三)霉菌米曲霉、盛泡酒曲霉、皱褐青霉。三、染菌的原因分析(一)菌种制备和保藏中受污染;(二)菌种扩大培养过程中染菌;(三)培养基灭菌不彻底;...
喝果酒不踩坑,这些知识点你必须get!
八、自制果酒需谨慎自制果酒已成为了一种潮流,许多人热衷于在家尝试酿制果酒。但在自制果酒过程中,需要注意卫生和安全问题,避免杂菌污染导致酒质变坏或者产生有害物质。在自制果酒时,应选择新鲜、无病虫害的水果作为原料,并确保发酵容器和工具的清洁卫生。同时,要遵循正确的酿制方法和比例进行操作,以获得安全且品质良...
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
除了避不开的亚硝酸盐,还要当心发酵过程中的杂菌污染——杂菌污染,无法避免腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制,十分容易造成杂菌污染。实际上,所有家庭自制发酵品都会面临这个问题,包括刚刚提到的葡萄酒。有人会问:如果自己做好杀菌可以吗?话是没错,但杀菌消毒只是避免杂菌污染的一个因素,并不是全部。而且,工...