全聚德2023年年度董事会经营评述
给予专业技术(技能)津贴;定期组织开展传承、创新大赛,全面提升技术团队的专业技能水平,对于获奖优秀员工给予一定奖励;近年来公司通过社会化招聘,引进了总部专业管理、餐饮运营管理、食品公司销售及生产加工等重要岗位的专业化人才,同时搭建平台,为核心管理、技术人员创造更多发展机会;公司完成企业经营...
技能培训促就业 特色美食助发展
活动现场,潮州市技师学院烹饪高级讲师黄霖围绕当地常见食材的营养搭配、配菜和菜肴制作流程、常用刀工刀法以及家常烹饪方式等方面进行详细讲解,并现场演示“橄榄糁焗鱼头”和“橙汁玉米鱼”的做法。培训活动激发了乡厨们浓厚的学习兴趣,大家围聚在老师周围,认真观摩学习每一款菜式的制作方法,不时向老师虚心请教,积极互动。
配菜跟菜品美观与美味是有很大关系的, 进来了解一下吧
原料经过刀工处理后成为形状及大小不同的物料,只有将它们适当配合,才能使菜肴外形美观且适合烹调方法的要求,保证菜肴的质量。7.营养成分的配合不同的原料,所含有的营养成分的种类和数量也不同。为使人们从菜肴中得到人体所需的营养素,配菜时必须考虑营养成分的适当配合。配菜是烹调之前的一道不可缺少的重要工序,...
餐饮配菜的基本知识、认知了解!
菜肴中所含的营养成分是衡量菜肴质量的重要标准。它的配合,一方面要考虑菜肴中所含的营养成分的多少,另一方面,也要考虑到食用者能否消化吸收;(5)形的配合。原料经过刀工处理后成为形状及大小不同的物料,只有将它们适当配合,才能使菜肴的外形美观又能适合烹调方法的要求,以保证菜肴的质量;(6)色的搭配。各种菜肴...
开卤菜店整个流程及全部的技术资料,看到的都有福啦~~!
一、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜店最大上风所在。
“八大菜系”中的代表菜!56个民族56道菜!
胶东风味流派的形成,大约在明清时代,以清末最盛(www.e993.com)2024年10月20日。胶东菜讲究用料,刀工精细,口味清爽脆嫩,保持菜肴的原汁原味,长于海鲜制作,尤以烹制小海鲜见长。由于原料独特,加上技术精湛,因而构成了胶东菜的风味特色:它以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。
2023年夏秋季中餐专业介绍『金典总厨』三年制|三年制|中餐|授课|...
作为烹饪基础环节,使学生能掌握各种刀工、刀法、勺工、勺法的操作要领,了解各种原料的性质并熟练灵活运用各种刀工刀法。了解初步熟处理在菜肴操作中的重要性,掌握挂糊、上浆、勾芡、油温、火候等基础技术的运用。结合菜肴制作要求,掌握冷热菜制作及基础雕刻操作技能。
【食尚岭南】到广东,领略粤菜的美味和快乐……
广府菜非常讲究刀工,名厨、大师可以用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型,名为菊花鱼。厨师们通过巧手和奇思,可以把食料雕砌成龙、凤、花、鸟或山水风景,千姿百态,栩栩如生,再配以寓意美好而颇有艺术性的菜名,如以“羊城八景”命名的菜肴,以及以“百花迎春”、“一帆风顺”、“好事发财”、“莲花鸡”、“牡丹鸡”命...
江苏首次举办养老膳食服务技能大赛,打造“舌尖上的养老”
“松鼠鳜鱼先油炸,后浇汁,重油重糖肯定好吃,但对老年人来说不太健康。”方逸说,“龙黄汤浸皖桂”在刀工和部分做法上取材于松鼠鳜鱼,但制作过程改油炸为清蒸,糖醋浇汁改为高汤浇汁,再点缀植物染色的鱼丸,色香味俱全且不油腻的“适老化”菜肴就出炉了。
肫掌粉、瓜齑!这两道南宋菜曾由民间传入宫廷,看完我饿了……
“这道菜做法不难的,但做出来造型很美的,一共有四层。”煮好主料以及配菜,杜碧锋开始装盘了。第一层,先用烫熟的绿色青菜铺底,第二层,放上煮好的魔芋丝结,第三层,在锅中捡出鸭掌,均匀地铺在魔芋丝结。最后,放上花样形状的鸭胗,淋上鸡汤。整道菜,精致味鲜,软滑可口。