这家30多年的面馆,从街上搬进自家院子!不少人专程赶往余杭,秘诀是...

而虾爆鳝面则是店里的招牌。鳝鱼选用野生黄鳝,每天当天送来现杀,肉质细腻软糯。虾仁鲜嫩脆弹,面条滑嫩又不失劲道,汤底浓郁鲜美,再佐以自家后面种的新鲜青菜增色解腻,整碗面就是完美~掌勺的是今年70岁的朱泉洪,已经烧面30多年了。炒浇头、烧面、调味...每一道工序都十分娴熟。而配合...

论“浇头”

此外,面里加不加葱、浇头放在哪里也有相应的叫法,比如多葱叫“重青”,不要葱则叫“免青”;浇头单独盛盘叫“免浇”,埋在碗底则叫“底浇”……如此一来,进到面馆,老饕只要简单吐露寥寥数语,店家便能心领神会,准备对应的浇头,既便捷又高效。只是难为了初来乍到的食客,面对这间谍接头般的情景,反倒不知该如...

二圣庙前开了家“苍蝇”面馆,烧面、炒菜……晚上比中午还热闹!

金牌鳝糊面，是半浇头的招牌之一。结合了杭州拌川和汤面的特点，用的是半汤面的做法，即汤水只占面条的一半左右。“这金牌鳝糊面源自我父亲在状元馆上班时所做的鳝糊面，我把父亲的手艺带到了半浇头。”于稷奇说。状元馆的老手艺，那肯定要尝尝。中午饭点，环顾店内客人点的面，要了一碗金牌鳝糊面，再加了...

65万家面馆激烈厮杀,10-30元是主力消费区间

仟味招牌三剑客全能基础汤均采用真材实料慢熬而成，营养丰富、口感自然，可作为养生面系列的汤底。如可出品一整根人参鸡腿面、清汤牛腩面、花胶鸡汤面等。仟味八雄爆品风味汤，包含了鲜咸、酸辣、酸甜等多种味型，近期其还推出了两款贵州红酸汤，紧跟市场流行趋势。另一方面，面馆品牌也在积极探索“产品+”，增...

“这碗面,刚来北京就排第一了”

到上海必吃的福和面馆开到北京啦!在三里屯吃到了上海必吃的本帮面来自上海的福和面馆,终于开到北京了!这家在上海就受到不少人追捧的本帮面,每到饭点门口都是等位的人,这不,刚开到北京一个月,立马冲到了点评“北京面馆热门榜”第一名～小分队去看看怎么个事儿!N多种

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

3.10~30元是面食消费的主力价格区间,有品牌探索60元以上价格带红餐大数据显示,超七成面馆门店位于10~30元的价格带;其次是30~60元的价格带,占比17.7%;60~90元的价格带也有门店分布,占3.3%(www.e993.com)2024年11月7日。红餐产业研究院观察到,近年来,一些面馆品牌在探索高端化之路,通过主打蟹粉面、海鲜面等产品,借此将人均消费上探到百...

老苏州都爱去的面馆,有多好吃?

爆鳝面20元/碗上来先喝汤。一碗好汤,是苏式面的灵魂。白汤是用各类鳝骨来吊鲜做的原味高汤,红汤是在白汤的基础上加入了每家面馆的秘制卤汁。既然美味斋默认是红汤,说明对自己的家秘制卤汁很有信心。选择了小宽面,比细面更加绵软爽滑。紧接着来说浇头。鳝鱼浇头分成鳝糊和爆鳝两种,鳝糊比较常见,爆鳝...

新春走基层|省级非遗刘长兴:为南京留下这般好味

据介绍,刘长兴面馆建于清末的1901年,距今已有百年历史。在南京各家面馆中,现存历史最久的面馆是地处繁华闹市夫子庙的刘长兴面馆。创始人原是制售馄饨的活动摊贩,后来在马巷口购一间门面,制售馄饨、包子、饺子和面条等面食品。刘长兴制作的面点具有江苏风味。深受食客们的欢迎。

湖北阿姨开面馆凭浇头生意红火7年:几乎全年无休,对顾客有感情

3月27日，湖北浠水县的宋阿姨向九派新闻介绍了自家面馆的招牌——腰花面和肥肠面，其中腰花面12元一碗，肥肠面15元，最便宜的热干面4元一碗。在她的店，每天平均卖100多碗面，日收入上千元。宋阿姨做的浇头面。图/网络她说，自己每天早上三点半起床，先准备一天所需的食材，再擀面条、做浇头、熬汤底，五点...

“苏式生活”,一季一味,弱水三千一碗面,你吃过几种?

苏州面,以精致大放光彩,主要体现在“面”上,体现在“浇头”上,体现在“吃面”上。这是苏式面,也是苏州人精致生活的写照。苏州是鱼米之乡,但他们却将一碗面做得出神入化。“苏式生活”,一季一味,弱水三千一碗面,你吃过几种?苏州人吃面是有传统的,老苏州人的一天,是从一碗热气腾腾的苏式汤面开始的。他...