已致5死,日本的红曲保健品怎么回事?

从分类上说,红曲霉菌属于曲霉属。同一个属里,有许多有用的“亲戚”,比如酱油、清酒、味噌的酿造经常会用到米曲霉,制造柠檬酸、乳糖酶、溶菌酶经常要用到黑曲霉。但有害的“亲戚”也不少,比如烟曲霉、黄曲霉都会制造致癌毒素黄曲霉毒素,烟曲霉还会感染免疫力低下的人,造成曲霉菌病。经常用来酿酒或者做发酵食品...

致4人死亡,日本首相发声!小林制药事件波及52家企业,国内公司已...

从分类上说,红曲霉菌属于曲霉属。同一个属里,有许多有用的“亲戚”,比如酱油、清酒、味噌的酿造经常会用到米曲霉,制造柠檬酸、乳糖酶、溶菌酶经常要用到黑曲霉。但有害的“亲戚”也不少,比如烟曲霉、黄曲霉都会制造致癌毒素黄曲霉毒素,烟曲霉还会感染免疫力低下的人,造成曲霉菌病。经常用来酿酒或者做发酵食品...

它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

它们不仅在生产酱油和甜面酱时出力,在东亚其他的传统食物中,也有它们的影子,比如日本的味噌和清酒——在日本,它们被称为“米麴菌”,有日本“国菌”之称。在酿酒时,它们是分解淀粉的高效糖化菌种,能促进其他菌完成发酵过程。但米曲霉也不是完全无害的,它会引起工农业产品的霉变,每年对花生和玉米等作物造成数百万...

你真的需要把酱油放在冰箱里吗?

你真的需要把酱油放在冰箱里吗？作为一种超咸发酵食品，酱油可以在室温下安全储存几个月，甚至更长时间。然而，在一些情况下，把这种关键调味品放进冰箱可能是个好主意。酱油是用特定的霉菌（如米曲霉或大豆曲霉）发酵蒸大豆和烤小麦粒，然后用盐水酿造捣碎的混合物制成的。然后将该产品压制成液体调味品，非常适合...

你知道吗?古代的酱油竟然是用肉做的

从酱到酱油，技术上没门槛，米曲霉制酱，需加大量的水，易得酱油。不过，“清酱”也可理解为稀释的酱。名菜“清酱肉”（也称“酱清肉”）就是用稀释的酱涂在生肉上晾干，反复几天后再烹制。就算“清酱”是酱油，当时也非美食。制酱需重盐杀死不耐盐乳酸菌，避免酸败，含盐17%时，芽孢杆菌停止繁殖，又不会...

"味增"东游记:日本连"打酱油"都要偷师中国?

北魏时期的贾思勰著《齐民要术》一书记载了利用黄衣(米曲霉)制酱的方法和技艺,从固体发酵的酱中添加曲浸出液变成稀醪发酵,特意取其汁液为酱油(www.e993.com)2024年11月8日。书中记有“酱清”、“豆酱清”,就是指以大豆为原料制成的酱油。再早些时候,1972年在湖南长沙东郊发掘的马王堆一号汉墓里发现了大量酱食品,出土的陶罐所盛之物确实...

酱油里的添加剂都是什么?

对于头抽油比例没那么高的酱油,适当添加鲜味物质,也能生产出味道不错的酱油,用它们来红烧、腌制,也是不错的选择。白砂糖、三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾,这一类是甜味剂。酱油在发酵时,小麦中的碳水化合物会被米曲霉分解成糖,使酱油变的芳香和甘甜。

古法如何酿酱油?

从酱到酱油，技术上没门槛，米曲霉制酱，需加大量的水，易得酱油。不过，“清酱”也可理解为稀释的酱。名菜“清酱肉”（也称“酱清肉”）就是用稀释的酱涂在生肉上晾干，反复几天后再烹制。就算“清酱”是酱油，当时也非美食。制酱需重盐杀死不耐盐乳酸菌，避免酸败，含盐17%时，芽孢杆菌停止繁殖，又不会...

酱油抽检报告:菌落总数最高超标680倍;东丸、膳府等进口酱油曾上榜

1、4批次酱油未检出“氨基酸态氮”依据GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》,酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。做酱油,其实就是一种叫米曲霉的微生物将黄豆里的蛋白质转变成氨基酸的过程,这些“氨基酸”就是酱油鲜味的来...

酱油里全是“科技与狠活”?到底应该怎么选?

对于头抽油比例没那么高的酱油,适当添加鲜味物质,也能生产出味道不错的酱油,用它们来红烧、腌制,也是不错的选择。白砂糖、三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾,这一类是甜味剂。酱油在发酵时,小麦中的碳水化合物会被米曲霉分解成糖,使酱油变的芳香和甘甜。