世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!

黄曲霉毒素又名“赛砒霜”,是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素。黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍,致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。大多数癌症的发病都和这种毒素的摄入存在相关性。发霉的橘子丨图虫创意据悉,黄曲霉毒素的理化性质相当稳定,一般的烹调加工无法将其破坏,即使用100℃的温度...

欧盟批准法国请求:1.2亿欧元用于销毁过剩葡萄酒

除了可持续发展，法国葡萄酒的另一条转型之路就是“高端化”和“多样化”。过去法国葡萄酒以红酒为主，但如今这个单一结构显然跟不上消费者的需求了。数据表明，近年来消费者对于桃红酒、白葡萄酒以及起泡酒的兴趣大幅上升，尤其是在年轻消费者群体中，桃红酒已成为“新宠”。为了抓住这波新趋势，越来越多的法国酒庄...

软木塞发霉的酒还能喝?

说到这儿大家也就明白了,对于酿酒师来说,软木塞发霉早已是司空见惯的事情,只需将霉菌擦干净仍然可以上市,这完全足以说明,这些发霉的葡萄酒是可以喝的。但在开瓶时要注意一点,如果只是软木塞的上表面出现霉斑,下表面完好无损,这瓶酒不仅没有质量问题,还从一定程度上反映了它拥有良好的储存条件,下回你大可还从...

那么好喝的甜酒,竟然是用“发霉”的葡萄酿的!

酒农们几百年来冒着巨大的风险经营起贵腐甜酒的产业,贵腐甜白因此也比普通的甜白和其他白葡萄酒贵得心安理得。不过近年来,波尔多苏玳产区的很多名庄,都大幅度下调了价格,很多品质超群的贵腐甜酒价格也变得非常平易近人,真是甜渣党们的福音啊。近期热卖,点击下方小程序查看配额酒单总体而言,一款好的贵腐酒,只有酸...

揭秘葡萄酒储存的七大要点

过高的湿度可能导致标签和软木塞发霉,影响葡萄酒的外观和密封性;而过低的湿度则可能使软木塞干裂,导致空气进入瓶中,使葡萄酒氧化。为了保持适宜的湿度,可以在储存环境中放置湿度计和加湿器或除湿机,以便及时调整湿度。同时,定期检查软木塞的状态,确保其处于良好的密封状态。

抽查不合格,北京波龙堡一款干白葡萄酒被撤销有机认证

抽查结果显示,北京波龙堡葡萄酒业有限公司生产的波龙堡有机干白葡萄酒(750ml/瓶,12%vol,2018年12月12日生产),存在嘧菌酯不合格,认证机构为北京华夏沃土技术有限公司;吉林省林海雪原酿酒有限责任公司生产的林海雪原蓝莓冰酒(750ml/瓶,10%vol,2023年8月17日生产),存在山梨酸、霜霉威和霜霉威盐酸盐、烯酰吗啉、甲...

奥地利 Austria葡萄酒产区(二)-瓦豪 Wachau

绿维特利纳葡萄酒通常呈干型,酒体饱满,口感十分爽脆清新,散发出胡椒的香气,带有紧致的矿物质和柑橘类水果以及香料的风味,随着陈年,其风格会更加偏向勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒风格。种植在平原上的绿维特利纳葡萄酿造出的葡萄酒通常带有更加明显的桃子风味,果香愈加突出。而产自优质葡萄园的绿维特利纳酿造的葡萄酒,...

食安课堂:秋冬季谨防食物中毒,小知识、大作用!

无破损的葡萄原料;二是发酵器具使用前要充分清洗并消毒,晾干水分后使用;三是葡萄原料沥干表面清洗时的水分,在酿造过程中保持个人清洁卫生;四是存放于清洁、无尘土的空间内,发酵时温度应控制在15℃~25℃之间;五是当自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等,闻到有醋酸味、霉味时,基本判断该酒已变质,要及时...

贵腐酒:当葡萄遇上贵腐菌,奇迹发生了!

贵腐酒,顾名思义,是由霉菌侵蚀后的葡萄酿造而成的葡萄酒。这种霉菌,即“贵腐菌”(Botrytiscinerea,也被称为“贵族霉”),在特定的气候条件下,能够穿透葡萄皮,使葡萄逐渐脱水、浓缩,进而孕育出一种特殊的香气和味道。而这一过程,正是酿造贵腐酒的关键所在。

法国葡萄酒2024年开局就这么难?

本该统计受影响葡萄藤植株的酒农,前段时间还忙着喷洒农药,应对同样发生的霜霉病威胁,好在这一病害的影响不如波尔多那么严重,目前似乎已得到控制。其他产区卡奥尔(Cahors)可能是春天受灾特别严重的产区了,在4月底的霜冻事件中,该地区2024年的收成估计要损失80%。