粮食变酒需要几步?酿酒师:匠心缔造自然的醇香蜕变

入池发酵则是整个酿造过程的核心,酿酒师需要时刻监控发酵的温度、湿度等条件,确保发酵顺利进行,稍有差池都会影响酒的品质,经过60天以上的漫长等待后,就可以蒸馏出酒了。我觉得,作为一名酿酒师,不仅要守住这些传统工艺,还要不断学习新的技术,改进酿造流程,保持创新。记者:从业过程中遇到最大的挑战是什么?师傅张俊...

数智化如何改变白酒行业?国台酒借数智技术,发展新质生产力

在智能酿造方面,国台以数字化解析传统工艺、智能化改造生产装备、标准化提升产品品质,打造了酱香型白酒产业首个万吨级智能酿造系统创新与产业化示范基地,创建了行业首个智能酿造数智化生产、管理标准体系,“科学解析酱香型白酒品质内涵”等4项科技成果达到国际领先水平。尤其在2023年《国台智能酿造标准体系》正式发布,成为...

古代到底都喝什么酒,为何说武松喝现代白酒肯定一杯就倒?

最常见的是固态法、液态法、固液法这三种制作工艺。其中固态法是最原始最传统的制作工艺,也是早在宋朝时期就流传下来的成熟工艺。指的是保持原料的固态基质形态,不掺杂食用酒精和香精。但是这种制酒工艺极不稳定,而且出酒率偏低,也很难达成统一的标准。其次是液态法的制作,这种可以大大节省原料,使用液态糖化,并最...

上海人不喝白酒?这是误解!

这里的“七宝烧”是由中国传入日本的一种景泰蓝烧制工艺,而非酿酒技艺。1958年,七莘路一号桥西侧的蒲汇塘两岸,上海商业二局建立了颇具规模的“上海七宝酒厂”。20世纪50年代,上海为解决“菜篮子”供应,大力发展农副业,其中一项就是养猪。养猪需要大量饲料,以当时的财力而言,是一笔不小的开支。如果以高粱酿酒,酒糟...

新消费·走访汾酒看发展之一丨汾酒人的“新长征”

汾酒数千年的酿造工艺,确保了汾酒的高品质。汾酒集团杏花村酒销售公司综合管理部部长刘宏兵告诉记者,汾酒的核心竞争力优势有三点:一是生产技术的优势。在清香型白酒行业,汾酒遵循地缸固态分离发酵、清蒸二次清独特酿造工艺,具有领先的制造能力,汾酒率先在同行业提出并执行与国际标准接轨的食品内控标准,目前在吉林、甘肃、...

海南鲜品丨琼中这家酒庄的发展故事鲜为人知

酒庄运用现代生物发酵技术的工艺控制,历经三十多道工序,让传统山兰酒升级为清亮透明、酒质纯净、品质稳定、标准一致、可以长期贮藏运输的现代化产品,同时传承山兰酒醇厚、香甜、微醺、令人过口不忘的品质特点,获得市场青睐(www.e993.com)2024年11月24日。这份对酿酒工艺的执着,让酒庄成为海南第一家酿造山兰酒的高新技术企业。同时,酒庄也带动琼中各...

【中国酒】深耕品牌发展,百年大单品今黔酱要出圈儿!

今黔酱一方面依托深厚的中国白酒文化内涵和底蕴,恪守中国传统古法酿造工艺,另一方面以“专精细”聚焦小众品牌市场,走“直营托管运营管理体系”的营销方式,实现白酒产业健康、高效、可持续发展,为消费者提供高性价比白酒。“今黔酱酒在推广上围绕着品质与品牌两个维度做体现,这是基于消费者角度提出的更具象化的表达。

...竹叶青酒泡制工艺非遗传承人郝持胜: 期待露酒酿造技艺成为国家...

山西多名酒。汾酒酿造技艺早在2006年,率先被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。随后入选的是山西省朔州市应县历史名酒梨花春酒酿造技艺。目前,曾荣获三届国家名酒、五次国际金奖的竹叶青酒的酿造技艺和桑罗酒制作技艺均为山西省非物质文化遗产。据21世纪经济报道记者查询,迄今为止,我国的露酒酿造技艺尚无一家被...

泸州江阳:凝聚新发展 酒镇绽新姿

在生产酿造环节,引入人工智能,实时监测和控制酿造过程中的关键参数,优化酿酒工艺,提升酒类品质稳定性;在质量控制环节,借助图像识别和大数据分析技术,可以实现酒类产品的自动化、精准化品质检测,降低人工误差,提高品控效率;在供应链管理环节,通过AI算法优化原材料采购品控、库存管理、物流配送等环节,从而降低运营成本,提升...

虽是“对手”更是“帮手”2024贵州白酒企业发展圆桌会议变局三答

行业信心足：长期向好才是主旋律2023年是中国白酒产业新周期的转折之年和分化之年，也是贵州白酒产业由高速增长向高质量发展稳步迈进之年，保持了稳健的发展态势。闵江涛作主旨发言面对有效消费需求不足、终端动销整体放缓、品类竞争加剧的行业现状，行业协会、与会酒企在冷静分析的同时表现出强信心。宋书玉作主旨发言“...