FSHW | 阐明干腌脖肉中内源蛋白酶与关键风味物质的潜在关系

为研究内源蛋白酶对干腌脖肉中关键风味物质形成的影响,本研究采用偏相关分析进一步分析内源蛋白酶与关键风味物质之间的潜在关系。Glu与组织蛋白酶L、DPPⅠ和氨肽酶呈显著负相关(P<0.001),而与组织蛋白酶H和DPPⅢ负相关性较弱(P<0.01)。Glu与DPPⅡ呈正相关关系(P<0.05)。Leu和Val与组织蛋白酶B、DPPⅣ...

《食品科学》:宁夏大学李亚蕾教授等:基于蛋白质组学分析蛋白酶体...

蛋白酶体作为内源性蛋白酶家族成员,可以通过发挥酶解作用水解肌肉中的蛋白质,进而影响宰后肌肉的品质变化。宁夏大学食品科学与工程学院的胡丽筠、王金霞、李亚蕾*等以宰后秦川牛背最长肌为研究对象,测定蛋白酶体活性及品质变化,结合4D-非标定量(4D-LFQ)蛋白质组学方法研究蛋白酶体,分析宰后贮藏期间蛋白酶体活性与...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场四∣大会综合...

本研究解析了海蜇胶原蛋白提取活性保持机制,开展绿色提取、低(非)热制备制造技术研究,创建了国内首条满足GMP规范要求的海蜇胶原蛋白生产线,创制出高质量海蜇胶原蛋白原料,具有结构独特、免疫原性低、无病毒隐患、无宗教禁忌等优势,是功能食品、化妆品及生物医用材料的理想来源。进一步用于化妆品新产品开发,经人体功效评价实...

...教授等:丝状真菌降解拟除虫菊酯类农药和3-苯氧基苯甲酸研究进展

丝状真菌相较于其他微生物降解农药有以下几方面的优势:1)生物量更大而且遗传特性更加稳定,含有更多蛋白质编码基因;2)它可在任何基质和恶劣的环境条件下生长,存在于北极、深海、动物及其遗骸、海藻、红树林和土壤中;3)含有包含内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡糖苷酶在内的纤维素分解酶、木质素分解酶和漆酶(Lac)...

《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...

畜禽养殖过程中,GP和SM代谢是肌内脂肪(IMF)沉积的主要代谢通路。宰后生鲜肉中磷脂经磷脂酶水解,使线粒体膜和细胞膜完整性下降、通透性增加,进而加速蛋白水解酶释放和肌纤维降解、促进肉的嫩化;膜完整性的下降在一定程度上影响肌肉组织表面光的散射,进而改变肉的亮度(L*)。在生鲜肉贮藏和加工过程中,磷脂分子经内...

一篇读懂所有蛋白,选对蛋白不走坑。

食物里的蛋白质,根据氨基酸数量和种类,又分为:一、完全蛋白(又叫优质蛋白,比如肉类、蛋类、奶类、大豆);二、不完全蛋白(必须氨基酸种类不全的,比如猪皮、明胶)(www.e993.com)2024年11月19日。如果从食物里摄入不够,就可以通过蛋白粉这类营养素来补充蛋白质,那蛋白粉又是什么呢?

美味的秘密:揭示在食品加工中的神奇功效与创新应用

3.去味和改善口感：食品酶制剂可以去除一些食品中不良的气味、味道或苦涩味，并改善食品的质地和口感。4.保鲜：一些食品酶制剂具有抑制微生物生长的作用，可以延长食品的保质期。5.创新应用：食品酶制剂的研究和应用不断创新，可以用于开发新型食品，如低糖、低脂、高蛋白等特殊功能性食品。现如今食品酶制剂的...

调味品行业发展趋势及酶解技术在调味品及火锅中应用

◇天然风味香精调味料生物酶法水解是制备天然风味调味料常用的技术，其原理是利用酶的生物催化作用分解动植物中的蛋白质等生成肽类和氨基酸等物质，它们是肉滋味的重要来源。市面上常见的酶解香精种类有浓缩型鸡肉香精、猪肉鲜香膏、牛肉咸味香精、海鲜味香精、呈味肽等。其中呈味肽在酱油、鸡精、火锅锅底等复合调味...

...等:天然酚类化合物的抑菌作用及在肉与肉制品中的应用研究进展

《食品科学》:山东农业大学毛衍伟副教授等:天然酚类化合物的抑菌作用及在肉与肉制品中的应用研究进展,活性,微生物,蛋白质,毛衍伟,食品科学,酚类化合物

一文了解蛋白酶K!

蛋白酶K/有什么作用?近年来,随着研究的深入,蛋白酶K的应用不仅仅局限在医疗诊断及科研领域。在实现规模化工业生产的前提下,蛋白酶K还可以替代作用范围较窄的其它蛋白酶,应用于工业制革、食品加工、饲料生产、造纸等行业中。另外,蛋白酶K也可以替代传统的可能存在污染的化学方法处理原材料,去除不必要的蛋白质杂质。