河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...
黄豆酱懒人快速做法,不霉不发酵,做好直接吃,用了20年的老配方
做法:1,准备好200克黄豆清洗干净,用清水浸泡一个晚上,泡好的黄豆多清洗几遍放入锅中,大火烧开转中小火把豆子煮至软烂。2,准备好一斤半红椒,我这里选用的是水分比较少的红线椒,清洗干净后放到晾架上摊开,晾干表面的水分。3,红线椒控干表面的水分后去掉辣椒蒂,放入绞肉机中再加入一块老姜搅碎。绞好之后先...
你会做酱豆吗?来,一起学学如何做酱豆
黄豆是晒制酱豆的主料,精选适量黄豆,把霉烂、有虫口、残缺不全的拣出去,留下大小匀称、浑圆饱满的,用水淘洗几遍,洗去杂物尘土,然后放到水里浸泡,等黄豆膨胀后,丢入锅中慢煮,煮到口感发面时,捞出沥水,控干后,开始往黄豆上均匀地裹一层薄薄的麦面,裹面的厚薄以黄豆之间互不粘连为宜。这一环节俗...
百姓食味丨宿迁酱豆,永远记忆的味道
刘小花介绍,她家酱豆的原料,是选用当地优质大豆,经过浸泡、高温蒸煮、无菌化处理,保留了传统做法生产出来的酱豆的口味。煮黄豆需要耗时8小时,再将熟黄豆装袋,放在稻草堆里焐三天三夜,之后,再用煮黄豆留下来的汤汁下酱豆,放入适量的食用盐、花椒、生姜丝、辣椒粉等腌制,这样制作出来的酱豆色泽红润、鲜辣适口...
「科普时报」三伏天,晒酱豆
簸完了,母亲拉过一个木墩儿坐下,将簸箕置于腿上,弯着腰,低下头,抓起一把黄豆,放到手窝里,一个一个挑拣着,像绣花一样精细。霉烂、有虫口、残缺不全的豆子,母亲顺手丢到了身旁小碗里,大小匀称、浑圆饱满、光滑油亮的豆子,则留下来做酱豆。在母亲的眼里,做酱豆和侍弄地里的庄稼一样,偷不了一点懒。
阜阳酱豆,你吃过吗?
黄豆拣选处理后,平置晾晒,待其生“霉”(www.e993.com)2024年9月8日。调料丰富是酱豆的特色,红辣椒切碎,拌上食盐、花椒叶、香油、白酒等十数样调料,与黄豆一同封坛,坛口密封涂泥,在室外静置,十天左右,即可开坛。整个制作工序下来,少说也得二十天。开坛时,红绿相间,晶莹油亮,令人不禁食欲大开。
大妈把发霉黄豆和西瓜装进桶里,30天后拿到集市上卖,日入千元
事先准备3.4个大西瓜,两包盐、7.8斤发好霉的黄豆,新鲜的花椒以及花椒叶,不过几乎没有年轻人会做,几乎都是50岁以上的老人做。发霉的黄豆也是需要提前准备的,黄豆先煮,煮熟之后发酵,直到黄豆上面有一层厚厚的绿霉。把西瓜削皮,切成小块放入桶中,然后放入比较多的盐,大概需要两三袋。
美味可口的西瓜酱豆弥漫着浓郁的母爱味道,一吃放不下!
因为那看似平静的报纸下,黄豆们正在做着华丽的转身,那就是发酵和长霉了!这一步是此次酱豆做得成功与否的关键一环。如果黄豆上生出来白色的霉。这就表明温度低了,发酵不够好。虽说有点儿酸味,但还能勉强吃吧。一旦豆子上生出黑色的霉,那就是温度高了,造成发酵过头,那样子只能倒掉。(在那物资匮乏的年代,这是...
家乡的西瓜酱
西瓜酱豆制作非常考究:精选黄豆浸泡、蒸煮、晾晒到起皱皮,就可以拌入小磨麦面,再用苇席等盖上,等待黄豆自然发酵长满霉醭。此间过程,前期倒有点像徽州的毛豆腐——白毛如蛛丝,一天比一天密实,渐渐把裹了面黄豆缠绕其中,变成结茧的蚕。但与徽州毛豆腐不同,黄豆长满白毛后,还要继续发酵三两天,等白毛老去青斑黄...
??降温了,找点西瓜来下饭吧_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
在河南,西瓜酱的叫法并不统一,有的叫酱豆,有的叫瓜豆,也有叫豆糁儿的。但那抹咸甜交织、余味持久的清香,以及做法大致是一样的。西瓜酱的前期制作手法,和黄豆酱略有相似,都是将黄豆洗净煮好后,裹上面粉霉变。接下来,就是西瓜登场的时刻。*《舌尖上的中国》第二季...