西瓜豆酱香
母亲先在坛底摊一层霉豆,父亲则在上面放一层西瓜,然后撒些细盐,丢入花椒、八角等作料。就这样,一层霉豆、一层西瓜、一层作料地铺排着,直至坛口。父亲用塑料薄膜把坛口蒙上,用细麻绳缠绕几圈扎紧,又费力地把酱坛搬到平房顶上。这里高处向阳,酱料可以充足地吸收热辣辣的阳光,促进微生物快速分解转化。至此,制作...
河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...
第二届河南非遗美食打卡赛|“豫见非遗 味你而来”——豫东篇
低温卤制,五香浓郁、咸淡适口。汴梁随食豆酱瓜豆酱是开封民间的一道特色小菜,是由黄豆、食盐、西瓜、八角、花椒、面粉等组成,通过煮豆子、捂豆子、晒豆子、拌西瓜瓤、晒酱豆等工序制作而成。汴梁随食瓜豆酱采用纯手工制作,熬制时间大约两个多小时,成品汤色油亮红润,酱香浓郁扑鼻,后味略带一丝西瓜淡淡的清甜,又蕴...
开封随食牌西瓜豆酱 河南省消费帮扶产销对接专项行动中 备受青睐
据悉,被开封市祥符区2020年7月命名为非物质文化遗产的该“随食”西瓜豆酱,传承其祖辈酿制技艺,生产的西瓜酱用煮熟和发酵好的酱豆为主料,配以大葱、洋葱、姜、蒜、花生仁、白芝麻、白糖及植物油熬制而成。其汤色油亮红润,酱香浓郁扑鼻,使人越嚼越香,越吃越爱不释手……百度新闻:周雪成李敏
从默默无闻到单店月销两万瓶,电商平台帮开封西瓜豆酱打响名声...
盛夏时分,用黄豆、面粉、西瓜瓤等做成西瓜豆酱……这一定是不少开封人曾经的回忆。“以前各家基本都会做西瓜豆酱,老一辈人做得比较多,现在做得就比较少了。”开封徐家西瓜豆酱传承人徐建中介绍,开封西瓜品质优良,做出的酱色泽呈棕黄色,用它来炖肉、蘸馍吃都很不错。西瓜豆酱与豆瓣酱相比,相对小众。徐建中...
西瓜还能做成西瓜豆酱?咸香鲜美,全家都爱吃
西瓜豆酱材料:黄豆(10斤),西瓜(40斤),盐(3斤)制作方法:1、自己仔细挑选黄豆,把有虫眼或发黑的坏豆子挑出来,准备好几个大脸盆,装满水,把挑好的黄豆泡在里面,泡一天左右,就可以拿出来清洗备用了(www.e993.com)2024年10月16日。2、锅里加水,用大火煮开,然后把浸泡过的黄豆放入沸水锅里慢慢煮,再改成中火继续煮。你要时刻注意锅里大...
长毛黄豆做出美味“瓜豆酱”,城里会做的人不多了
做西瓜豆酱需要注意的主要有三点,一是各种材料的比例,二是黄豆的捂制,三是晒酱。首先是比例问题,黄豆五斤,盐两斤,西瓜二十斤,其余还需要各种大料。接下来就是加工黄豆了,将准备好的豆子煮熟,但不要煮烂,煮熟的豆子趁热拌上面粉,面粉不用多,只需要将豆子粒粒包裹起来就可以了。将包裹好面粉的豆子摊放在簸箕中...
在家自制黄豆酱,不用捂豆子,10块钱做了一大盆,拌面夹馍都好吃
西瓜豆酱是大家都非常喜欢吃的一种酱,但是现在西瓜已经逐渐退市,再加上天气逐渐变凉了,想要在做西瓜黄豆酱,条件已经不具备了,西瓜涨价就不说了,就是现在捂豆子也不好捂。所以,很多想吃西瓜酱的朋友,恐怕现在是做不成了!不过没关系,这里小季给大家分享一种好吃的黄豆酱,在家自己就可以动手制作黄豆酱,而且不用...
大妈将西瓜这样做成酱, 拿到集市上卖, 一会就卖光了! 回家炒一炒...
大姐将西瓜和黄豆还有姜丝、花椒、八角等东西拌和均匀今后,就把这些拌和好的东西从大缸里挪出来,预备一个小坛一个小坛的装好,到时分也罢送给他人吃。别看这东西看上去简单做,这里边可不能掺一丝水,黄豆和西瓜的份额也要掌握好。打开网易新闻查看精彩图片...
霞妈妈的西瓜豆瓣酱
天热,霞妈妈穿着妈妈们常穿的带着小碎花儿的自制背心,挥汗如雨,脖子上挂着一个白毛巾,擦汗,把豆子们装在一个大缸里,切碎辣椒加1斤或是2斤,少许白酒和先前煮好的花椒姜水倒入大缸,把老王的西瓜用手抓碎均匀撒入,搅拌,仙女散花一样。用不完的西瓜放在盆里,霞妈妈会喊:“霞啊,橙子,上楼来吃西瓜。”...