酒桶发酵咖啡是什么原理?洪都拉斯雪莉怎么冲出威士忌酒香?

洪都拉斯咖啡豆酒桶发酵法灵感来源于葡萄酒发酵工艺，在咖啡发酵过程酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用，适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含...

新知|能做衣服能炼油,咖啡渣上演“渣渣”的逆袭

把咖啡渣做成织锦,让每一粒咖啡豆的旅程都变得更加完整,不仅给佤族织锦这项古老技艺充注了新活力,更是一种变废为宝的绿色转型。其实,用咖啡渣制作“咖啡纱”,并非一项全新技术。早在2008年底,台湾一家纺织公司便推出自行研发的S.Café咖啡纱,目前已和100多家服装品牌合作,包括北面、阿迪达斯、彪马等。“咖啡纱...

咖啡酸味特性研究新进展

在咖啡的初加工水洗处理法中,咖啡豆需经过除杂、分级、脱皮(胶)、发酵、清洗、干燥、脱壳和分选等步骤。发酵将咖啡的风味激活,利用发酵分解咖啡豆内的果胶,将风味物质透过豆壳进入咖啡生豆内部,同时依靠微生物和咖啡自身的酶分解咖啡内的多糖物质使之转化为醇类、乙酸、乳酸和其他酸类物质,从而改善口感,乳酸菌会在发...

...新华网关注:景洪市普文镇 | 深耕一粒咖啡豆 走好“多点开花...

西双版纳云咖农业发展有限公司的产品以基地差异条件为优势，打造“普山小荔”咖啡品牌，精心研制水洗小柑橘咖啡，因为其独特的风味，获得一众手冲咖啡爱好者的青睐。而藏于傣寨内的普文塔糯咖啡店坚持手工日晒处理，通过OEM模式，制作发售美式、拿铁、卡布奇诺等多种口味的速溶咖啡，带动周边110余户咖农就业。游客在咖啡种...

一颗咖啡豆育出一条产业链 背后有哪些思考?

加工厂从各地收集咖啡鲜果,运到加工厂,以日晒、水洗、蜜处理等方法处理咖啡豆,经过机器进行烘焙,再装入统一印有“南熙咖啡”字样的包装袋内,制成“南熙咖啡”。根据市场需求,还有一部分烘焙后的咖啡研磨成粉,被制成挂耳咖啡。工作人员在晾晒咖啡豆。记者吴兴财摄...

咖啡丰收正当时!

咖啡丰收正当时!云南是我国咖啡的主产区(www.e993.com)2024年11月13日。眼下,云南多地咖啡鲜果陆续进入采摘期,一颗颗小小咖啡豆,也带动了当地咖农增收致富。在位于云南普洱的一个咖啡庄园内,一串串咖啡果缀满枝头,鲜红饱满、长势喜人。工人们穿梭在树下,利落地采摘鲜果。普洱市江城县某咖啡庄园基地负责人胡文斌:我们一共种植了600多亩咖啡...

做精一粒“豆” 香飘彩云南!《农民日报》聚焦云南咖啡产业

如今,信岗茶咖庄园研发出的凤凰瑰夏、黑茶日晒、酒香日晒、茶花香水洗、超级信岗水洗以及傣、拉、佤菇娘系列咖啡豆产品,深受国内外消费者喜爱。2023年,赵梅两口子又投了一笔“巨资”,用于新建晒棚和改进生产设备。除了品种,还要在加工上下功夫。曾经乃至现在,普洱市咖啡产业都面临着一个严峻的问题——大量的咖啡生...

古巴咖啡:一杯入魂的甜与苦

纯正的高等级古巴咖啡首次国内发售古巴咖啡的分级制度非常详细,主要依据咖啡豆的颗粒大小和风味来进行分类。根据古巴咖啡协会的标准,古巴咖啡豆被分为九个等级,其中最知名的等级是“CrystalMountain”(水晶山)。这个等级的咖啡豆颗粒大,色泽明亮,口感纯净细致,并且采用水洗法处理,带有浓郁的水果香气和微微的酸味,以及隐...

无因咖啡被质疑致癌!我们还能安全喝吗?

而且,去除咖啡因的方法还有很多,比如水洗法(瑞士水工艺),即先用温水泡咖啡豆,再用活性炭过滤器去除水中的咖啡因分子,最后将咖啡豆泡入滤好的水里以重获风味;超临界气体法,即在高压下,用液态二氧化碳溶解咖啡因。用水和二氧化碳来脱因更加安全,工人也无需承担暴露风险。

40元的精品咖啡,比9.9的咖啡到底“精品”在哪?

哥斯达黎加也有很多产区,但是它更广为人知的是广泛使用蜜处理法,所以很多咖啡豆会标记“哥斯达黎加红蜜”、“哥斯达黎加黄蜜”等。蜜处理是介于日晒和水洗之间,在日晒的同时洗掉一点果肉,保留咖啡豆附近的果胶,去除小于20%果肉的是黑蜜,25%左右的叫红蜜,40%左右的是黄蜜。哥斯达黎加的蜜处理豆,有标志性的菠萝...