农村天然的西瓜豆豉最好吃,忘不了的家乡味
2017年9月10日 - 新浪
农村做豆豉采用的是传统的老办法,首先需要把发黄豆煮过滚过一道白面,倒在框里面,表面上盖上一层青稞叶子,这样的发酵方式最原始。在农村里都会粮食换上几个大西瓜,专门留下来做豆豉。家里面平常剩下的干馒头都留起来,这些也是做豆豉必须用到的材料。把霉黄豆、西瓜、还有干馒头按照比例混合在一起,然后在加上各种...
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西瓜豆豉加工技术
2006年5月22日 - 新浪新闻
西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料,利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅,经天然发酵酿制而成。1.原料配比主料黄豆38千克,面粉28.5千克。2.操作步骤(1)泡豆将黄豆用清水洗净,除去浮土杂质,捞出置入缸内,加清水浸泡3~4小时。(2)蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮3~4小时,以用手指捏呈饼状,无硬心...
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给广东人一把豆豉,他们能拌下全宇宙
2020年6月26日 - 网易
把大黑豆和茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、香油、白酒等八种料密封进坛子中发酵,就制成了八宝豆豉;而西瓜豆豉则是用黄豆和西瓜瓤汁酿造而成。《本草纲目》中曾记载了豆豉的药用价值:“开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘”。也许是豆豉的清热功能正好迎合了南方湿热易上火的环境,才一跃成为了川渝、云贵...
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麻婆豆腐做法麻辣鲜香你想吃吗?
2018年1月10日 - 网易
待牛肉碎炒散炒酥,放入剁碎的豆瓣酱12克炒出红油,再下入剁碎的豆豉5克炒香,此时转小火,下入干红辣椒面5克炒匀,放入葱姜蒜末,待香味出来,烹入料酒6克,调入酱油6克、白胡椒粉、鸡精各1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开。
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