金秋吃蟹,怎能少了这?越喝越有就在这…|黄酒|白酒|陈酿|酒曲|基酒...

在米的选材上,传统的杉木饭甑蒸饭米饭带有天然的木香味,使用当年当季脱壳21天内的新鲜优质大米,才有资格踏上一滴酒的进化之旅。在酒曲的使用上,精选来自酿酒师匠心培育的酒曲,配合酿酒师用自身的力量和技艺的翻、搓、抖,孕育出独特的中华老字号珍珠红风味。在水的考量上,探索纯净优质的梅州本地水源,赋予酒灵...

暖心的酒娘

所用器具洗净之后,必须用开水烫过。程序也不复杂,先是木盆浸米,饭甑蒸饭,再用竹匾把饭摊晾,入盆拌入酒母,然后封坛封瓮。酒娘,是技艺与时间的造化。发酵时间依气温而定,母亲说,通常在一周或十天后,酒娘会变得香甜。母亲擅长酿酒娘,却从不饮酒。她说,看着一家人团团圆圆,和和美美,心就醉了。在我的心目中,...

光明文化周末:暖心的酒娘

所用器具洗净之后,必须用开水烫过。程序也不复杂,先是木盆浸米,饭甑蒸饭,再用竹匾把饭摊晾,入盆拌入酒母,然后封坛封瓮。酒娘,是技艺与时间的造化。发酵时间依气温而定,母亲说,通常在一周或十天后,酒娘会变得香甜。母亲擅长酿酒娘,却从不饮酒。她说,看着一家人团团圆圆,和和美美,心就醉了。在我的心目中,...

客家蒸饭:记忆中的老客家味道

饭甑蒸饭前是把米放在大铁锅里煮六成熟，然后用笊篼（篱）从锅中捞出米饭粒，再把它放入木桶一样的饭甑，盖上穹窿形竹篾盖子，端入另外盛了小半锅水的锅里，再加火蒸熟。熟后的米饭，一粒一粒，吃起来香喷喷的。而大锅里留下的米汤和少量余饭，可以再添火熬煮为粥，也很好吃。用饭甑蒸饭，蒸饭时常用大锅...

福建米酒蒸饭有讲究,这几点忽视了哪点都不行

将酿酒设备清洗干净,排出残留水份,将锅炉水烧开,上汽后上甑开蒸,将一筐一筐大米一层层倒入、推开、铺平在饭甑中。大火蒸饭,待蕞后一筐米倒入料桶中,盖上盖子继续大火蒸饭,不一会,热气喷喷薄发,饭香丝丝透出。4、洒焖水。为了保证米饭成熟均匀,在蒸饭过程中,会根据入甑的米样和米量,进行一、两次洒水,...

饭甑·饭桶·蒸笼……

饭甑zèng以竹、木制成用来蒸饭的器具,大小不一(www.e993.com)2024年12月20日。建德农村饭甑一般呈上大下小圆桶状,木制,中间用竹篾编织的藤条捆住,两侧有耳,方便端持;有盖,底部镂空底盘,让蒸汽透过。为了保温,还会打一个草编的外套,随时取用。宋代张师正《倦游杂录》云:“沉香木,岭南诸郡悉有之……叶如冬青,大者合数人抱,木性虚柔,...

客家人独特的蒸饭方法,你还会吗?

1、先把锅灶洗涮干净,将大米倒入滚水锅中,煮至将熟未熟之际,即用笊篱捞起饭粒,滴干,倒入饭甑里。2、再将饭甑置铁锅内,注水,以淹没甑脚为宜。3、然后猛火蒸之,待蒸汽冒至甑盖,并凝成水珠,沿甑盖往下掉入锅内时,饭即全熟。如此蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭,食之又软又香,口感极好。俗话说的“大...

三年磨一剑!向田科技原创发明第一台电饭甑

向田电饭甑蒸饭的原理是:米水分离,水在下,米在上,先加热水,沸腾后产生蒸汽,蒸汽再把米蒸熟。用向田电饭甑蒸饭,是完全标准化的操作,任意用户都可以轻松做好蒸米饭。用电饭甑做出的饭,不但充分保持米粒的原色原形、原香原味,其蒸制的米饭形态饱满、香味馥郁、富有嚼劲,而且消化更平缓,营养保留更充分,符合人们...

起源广东梅州,这家中华老字号酒企如何走向世界?

为什么这么说？首先，返祖古法就意味着产量小、成本高、投入大，相比使用工业化设备，珍珠红在各个酿酒环节的成本都要更高；▲返祖古法酿酒工艺之杉木饭甑蒸饭▲返祖古法酿酒工艺之手工拌曲其次，无论外部环境如何变化，珍珠红始终坚持做好米香型白酒，坚持真、正、纯的企业精神；最后，珍珠红凭借着诚意聚集了...

麦收时节话麦饭|唐代_新浪财经_新浪网

就像蒸米饭、小米饭一样,把麦粒淘洗干净,放入甑中,加水蒸熟,即为麦饭。不过,小麦的表皮厚而粗硬,即使经过长时间的蒸煮,依然难以咀嚼、不好消化。后来人们又将小麦用石磨粗粗研磨成片状,然后连皮蒸煮,类似于今天的麦片粥,如唐代颜师古所说:“磨麦,合皮而炊之也。”南宋舒岳祥也有诗句:“故园何时归,麦饭出舂...