《食品科学》:华中农业大学范刚教授等:新鲜沙棘果汁和沙棘原浆的...
己酸异戊酯(2.638mg/kg)、3-甲基丁酸乙酯(1.957mg/kg)、苯甲酸乙酯(1.840mg/kg)、苯甲酸异戊酯(1.816mg/kg)、癸酸乙酯(0.935mg/kg)和2-甲基丁酸乙酯(0.632mg/kg),这些酯类化合物也是沙棘原浆中重要气味化合物。
为什么酸奶不都是同一种感觉,同一种味道,同一种状态|牛奶|甜味|...
羊奶酸奶中的主要挥发性香气化合物是醋酸(乙酸)、乙醛、丙酮、二乙酰基、2-丁酮、乙妥英钠和3-甲基-2-丁酮。瑞士酸奶风味物质相比之下似乎最为复杂,其中的主要香气成分是乙醛、二乙酰基、二甲基硫醚、2,3-戊二酮、甲硫醛、2-甲基四氢噻吩-3-酮、2-新醛、3-甲基丁酸、愈创木酚、苯并噻唑、L-柠檬烯和...
《茶叶科学》| 2021年第3期要文概览
按照正交偏最小二乘判别分析中变量投影重要性因子大于1,联合变异系数大于50%,筛选出受红光照射响应程度较大的挥发性成分5个,包含1,2-二甲基丙基-2-甲基丁酸酯、1-异氰基-3-甲苯、癸醛、2-甲基-2-癸醇和亚油酸乙酯,其中癸醛在红光1000lx组变异系数最高,达133.34%。研究结果可为红茶香气品质提升和定向调控提供...
特殊食品与“三新食品”注册申报情况汇总(2022年3月)
2022年3月,新食品原料共有2款产品被批准、1款产品征求意见、1款产品被受理、1款产品不予许可、7款产品延期再审、1款产品审查意见告知,详情如下。表5新食品原料审批情况2.2食品添加剂新品种2022年3月,食品添加剂新品种共有11款产品被批准、11款产品被受理、3款产品不予许可、14款产品延期再审、3款产品审...
《食品科学》:昆明理工大学易俊洁教授等:基于HS-SPME-GC-MS非靶向...
1-辛烯-3-酮和己酸叶醇酯分别为新鲜和发酵小米辣中最主要的香气活性物质。另外,不同品种小米辣的挥发性香气轮廓存在显著差异。多元数据分析结果显示,特征性酯类物质(2-甲基丁酸苄酯、3-甲基丁酸戊酯、戊酸苄酯)和萜烯类物质(D-柠檬烯、罗勒烯、茴香烯)使不同品种发酵小米辣产品呈现差异性风味。本研究描述的发酵...
《食品科学》:湖南农业大学蒋立文教授等:长沙臭豆腐卤水发酵过程...
丁酸、3-甲基丁酸、4-乙基苯酚、三甲胺是长沙臭豆腐“闻起来臭”的另一原因(www.e993.com)2024年9月8日。异戊醇、2-庚醇、正己醇、3-辛醇、1-辛烯-3-醇、2-十一醇、苯乙醇、合金欢醇、3-苯丙酸乙酯、丙位十二内酯和壬醛等特征风味物质或是长沙臭豆腐“吃起来香”的另一原因。
吃黑巧克力相当于吃翔?科学家用实验告诉你:没错,就是这样!
前四种重合度较高的化合物分别是:二甲基三硫、乙酸、3-甲基丁酸、苯乙酸。它们混合起来应该就是黑巧克力的味道了。然而,它们分别是什么味道的呢?活性最高的是:二甲基三硫二甲基三硫存在于洋葱、韭菜和其他葱属物种中,西兰花和卷心菜释放的挥发物中也有它。
吃货们,新食品敢不敢尝试?_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
3.原有结构发生改变的食品成分,如中长链脂肪酸食用油、共轭亚油酸;4.其他新研制的食品原料,如β-羟基-β-甲基丁酸钙。新食品原料安全吗?在《新食品原料安全性审查管理办法》中指出“新食品原料应当具有食品原料的特性,符合应当有的营养要求,且无毒、无害,对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性...
解读《乳木果油等10种新食品原料的公告》
根据《食品安全法》规定,审评机构组织专家对β-羟基-β-甲基丁酸钙的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产单位应当按照公告要求进行生产,保证该原料的安全。十、木姜叶柯木姜叶柯(Lithocarpuslitseifolius(Hance)Chun)为壳斗科柯属植物,主要分布于我国湖南、福建等地,其嫩叶(芽)在湖南侗族民间作为茶饮具有长...
最高院案例解读之“合理的成功预期”对创造性的影响
4.一种药物包,其在独立的容器中包含单包装的药物组合物,其在一个容器中包含含有N-(3-羧基-1-氧代丙基)-(4S)-对-苯基苯基甲基)-4-氨基-2R-甲基丁酸乙酯或N-(3-羧基-1-氧代丙基)-(4S)-对-苯基苯基甲基)-4-氨基-2R-甲基丁酸的药物组合物,在第二个容器中包含含有缬沙坦的药物组合物。”...